白茶的几种分类方法

白茶依采摘标准的不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

传统上将由大白茶或水仙茶树的嫩相的肥壮芽头制成的成品称“白毫银针”；由制白毫银针时采下的嫩梢，经抽针后，剩下的叶片和低等级的芽叶制成的成品“寿眉”。

现在生产的白茶品种主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、福鼎大白等，已很少用水仙茶树、菜茶茶树上的鲜叶来制作白茶。

白毫银针的主要产区：福建的福鼎市、政和县

白毫银针的等级：特级、一级、二级

白毫银针用福鼎大毫、福安大白、政和大白的肥大芽头制成，芽头满披白毫，色白如银，形状如针，因此亦称为银针白毫。白毫银针主要用春茶第一、二轮顶芽制成，到了三四轮，芽头较瘦小，有的采一芽二三叶的新梢，再抽取芽芯，这种采用“抽针”方式制成的白毫银针外观肥大，但欠重实。白毫银针按产地不同分为北路银针和南路银针两种。

北路银针产于福鼎，外形优美，芽头肥壮，茸毛厚密，富有光泽；香气清淡，汤色碧清，浅杏黄色，滋味清鲜爽口。南路银针产于政和，芽瘦长，茸毛略薄，深绿隐翠；但香气芬芳，滋味鲜夹浓厚，内质较佳。

寿眉用大白茶或菜茶的低等级鲜叶或者剥针后的叶片制成，芽心较小或者不带毫心，色泽灰绿稍黄；香气低，略带青气和粗老气；汤色杏黄或者橙黄；滋味清甜，缺厚度；叶底黄绿，叶脉带红。

寿眉主要产区：福建的建阳区、政政和县、福鼎市、建瓯县、松溪县、浦城县

寿眉等级：出口寿眉分有一至四级

寿眉在1953-1954年尚有制造。之后停制，至1959年外销市场又有需要乃恢复寿眉的制造，现在市场上的寿眉产量最大，而且大多压制成饼茶。

直到2000年以前，基本上都只有散茶，白茶饼这种形式是在2006年以后才大行其道的。

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虽然同属于白茶类，但白毫银针与寿眉的外形存在巨大差异，这是采摘时间与采摘标准的不同导致的。

每年春茶季开始后，茶农们并非随机采摘白茶，而是按照白毫银针、白牡丹与寿眉的顺序采摘。

其中，白毫银针的采摘时间最早，采摘标准为一芽一叶。

此时刚刚开春，茶树积累了一个冬季的养分，都供应给了芽头，所以银针的芽头格外肥壮，颜色也已嫩绿、翠绿为主。

等到春茶季过了一半，这才进入寿眉的采摘时节，采摘标准为一芽三叶或一芽四叶。

因为秋天光照强、温度高，茶叶受此影响，色素沉淀更加明显，所以寿眉的颜色会更深一些，以青绿为主。

除此之外，秋季也是可以采摘寿眉的，而且因为秋天温度更高、光照更强，秋寿眉的叶片长势更加张狂，颜色以墨绿、黄绿为主，也就是俗称的五彩色。

两相比较，白毫银针与寿眉的外形自然有着巨大差异。

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白毫银针虽然与寿眉都是白茶，但二者的差别也相当明显。白毫银针由于鲜叶原料全部是茶芽，制成后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为“白毫银针”。

简单来说，白毫银针就是白茶中最嫩的，采的是茶树芽头的部分。

白毫银针茶叶上的那些白毛就是茶叶的茸毛，而这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面，也可称之为茶毫。

因为有了这些茶毫，所以银针看起来毛茸茸的。

白毫银针干茶如针状，根根挺立，带有一片小小的叶子，我们也把这个叶子称之为小叶壳。

这是标准的白毫银针的长相，一根肥壮的芽头，一片小叶壳，就好像一把红缨枪的造型。

说完白毫银针的长相，我们再来说说白毫银针的冲泡方法。

当年的白毫银针口感清甜，青草香、毫香明显。

入口毫香显露，甘醇清鲜。

陈年的白毫银针药香显、毫香突出。

入口毫香、药香显露，茶汤甘醇、稠厚。

寿眉，是白茶中的一个品类。在春茶季中有采摘，到了秋茶季，也依然能看到它的身影。

由于季节变化，光照、温度等等原因的不同。造就了春寿眉与秋寿眉别样的风采，各有千秋。

寿眉的生长期相对更长，叶片模样更舒展，茶梗长得更明显。

梗叶张扬，外观略显粗犷的寿眉，香气和滋味都有很个性。

茶香上，寿眉的香气要更熟美，更有成熟的韵致。

春寿眉的典型茶香，花香清雅，草药香清新，竹叶香淡雅。

秋寿眉的茶香代表，花香清甜，粽叶香清郁，更多几分秋日的芦苇草木气息。

而茶汤的口感上，寿眉因为生长期更长的缘故，梗叶内部积攒了更丰沛的胶质物、茶多糖等风味物质。

冲泡出来的茶汤，汤感更稠、更润、更饱满。

喝茶品尝时，能从茶汤里品味到更多的层次变化。

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有几个原因吧

第一采摘时间不同，两者所面临的气候不同温度区别很大，氧化速度变了。

第二针的价格高于寿眉所以做针都会细心许多

第三两者产量不同，做针的时候一天的青叶不多的，做寿眉一天搞个几千上万斤都没问题，高峰期一来一天几万斤青叶都有可能。

白茶一般按照茶树品质和原料的不同，可以分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉四个种类。

白毫银针是纯芽头制作的，白牡丹是一芽一、二叶制作的，贡眉和寿眉则是一芽三叶、四叶制作的。

不过大家可不要因为寿眉的原料就以为寿眉品质不高，并不是这样的。

因为茶树鲜叶原料的不同，其中包含的内含物质含量不一样，所以加工制作出来的茶叶品质也会呈现出一定差别。

一、春寿眉与秋寿眉

寿眉分为春寿眉和秋寿眉，至于为什么如此叫，大家肯定都猜到了。

因为采摘季节。春寿眉是春季采摘的，秋寿眉则是秋季采摘。二者采摘季节不同，茶树鲜叶也随之发生了微妙的变化。

但是，别小瞧季节给茶叶带来的影响，像铁观音，就有“春水秋香”之说。

意思是，春季的铁观音重在茶汤鲜醇爽口，汤感突出，而秋季的铁观音则是香气占上风，以香为主。

寿眉的春茶与秋茶品质也是如此有所不同。看，自然界多么奇妙。

具体哪里不一样，接下来咱们就一起来看看。

二、茶叶区别

从干茶颜色来看。

春寿眉无论是散茶或者是饼茶，色泽都是以绿为主，像是春天的清新，不过饼茶经过压制，所以颜色中会呈现一部分黄色。

不过整体颜色还是以绿为主，这是因为春季气温偏低，阳光较温和，没有夏季那么强烈，茶叶中叶绿素含量保留较多的缘故。

秋寿眉的颜色整体以深绿色、黄褐色、深褐色等为主，看起来颜色多样。

这是因为，秋寿眉采摘一般从白露时分开始，这个时候，夏季的炎热虽然开始逐渐散去，但是气温整体还是偏高。

所以茶叶内的叶绿素没有春寿眉丰富，叶绿素的含量降低，而叶黄素、叶褐素和类胡萝卜素含量则较高，所以使得茶叶和茶汤呈现出一定的黄色。

其次看叶片的大小。无论是散茶还是饼茶状态下，仔细观察，它们的叶片大小还是有区别的，秋寿眉的的叶片相对会更加舒展大一些。

接着看茶梗粗细程度。茶梗粗细大家很容易能分辨出来，春寿眉采摘时，整个气温并不算高，而等茶树长到秋季，历经昔日高温的磨炼，以及入秋时的降温，梗叶都更加成熟。

因此，春寿眉的茶梗会比较细、瘦，秋寿眉则看起来更加粗壮。

还有一个不同，那就是白毫数量。

春寿眉比秋寿眉多，看起来也比较明显，春寿眉上覆盖着一层白毫，秋寿眉上看起来就比较少，而且颜色没有春寿眉那么白。

另外就是香气和滋味。散茶的香气会比饼茶的香气来得直接，压制成饼后，香气虽然多少会有些内收，不过香气变化不大。

春寿眉饼的香气和春天一样，很清新，花香明显，还因为白毫丰富，还有较为明显的毫香。滋味也是明显的鲜爽感，还有清甜。

秋寿眉饼的话，茶树经过了一个长时间的休息，积蓄了一定的物质，相比春茶，秋寿眉显得更加有韧性，香气也更加内敛和沉稳，滋味也是更加甘甜与醇厚。

毕竟，几个月的时间不是白长的~

相比春寿眉细嫩的梗叶，秋寿眉较为粗的梗叶，蕴含了更多的可溶性糖与果胶，所以茶汤滋味更为醇厚一些。

三、适口为珍

总的来说，春寿眉与秋寿眉各有各的品质特点，喜欢鲜爽的可以选择春寿眉，喜欢偏醇厚的可以选择秋寿眉。

喝茶，适口为珍。春寿眉与秋寿眉也没有高低之分，他们只是季节不同，带来的滋味不同罢了。一年四季，茶叶也随季节更替在变化。

难怪古人说：春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。再来一盏茶，那便是：若无闲事挂心头，便是人间好时节。

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