传说揭阳炒茶是清未当地村民上山割草时偶然发现，后加工培育而成，民国时已大量内销和出口。最出名的揭阳炒茶是 揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶，声名已经漂洋过海；揭西炒茶虽然影响略小，但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒 茶、五经富炒茶也不错。由于下面两方面的原因，揭阳炒茶很便宜，价格只在十几元到几百元一斤不等。

揭阳炒茶名气不大

虽然揭阳炒茶以“天然、健康、无公害”的良好口碑，每年远销欧盟、美国、东南亚等数十个国家和地区几百吨。但是 在国内，作为广东潮汕地区特有的茶种，原来被称为土山茶的炒茶，并不为广众所认识。谈起潮汕地区的茶，外省的人们大 多只想得到凤凰单丛，对凤凰单丛茶的十大香型、各种名纵皆有所了解。

揭阳炒茶入口苦涩

由于制作工艺的问题，揭阳炒茶的茶型不美观，并且茶汤入口稍带苦涩，初喝者会觉得很苦，不够香，难以入口，所以 一下子就会被劝退，而喜欢喝炒茶的大多是地道的潮汕人。不过，只有坚持喝下去的人才能发现，揭阳炒茶喝的就是“苦尽甘来”，入口虽苦涩，但回甘力强，冲泡数次还是甘味十足，一旦喜欢上就很难改口，而不苦涩的炒茶基本上不是真的炒 茶。

揭阳炒茶越陈越佳

揭阳炒茶具有愈陈愈醇、愈陈愈佳的品质特点，这一点让它有别于西湖龙井等其它炒青绿茶。绿茶基本上无法长久保 存，保质期不过一两年，但揭阳炒茶却敢变“老”，这与当地特有的风俗习惯有关。

据揭阳的卖茶人说，当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时，根据家境的宽裕程度，给孩子存一批等级 或高或低的炒茶，或二三十斤或七八十斤，条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后，平时是不准动的，一般要等到这 个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢，就一直放着，这就成就了一批汤色愈浓厚、滋味愈甘醇的“老茶”。

揭阳炒茶的存放禁忌

忌潮湿：相对湿度在60％较为适宜，不宜超过70％。

忌异味：茶叶与有异味的物品混放贮存时，会吸收异味，且无法去除。

忌阳光：受日光照射后，茶叶的内在物质会起化学反应，使茶叶品质变坏。

忌高温：温度过高会导致茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

忌氧气：茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，一旦氧化，茶叶的汤色会变红、变深，营养 价值大大降低。 家庭保存揭阳炒茶的方法

家庭保存揭阳炒茶的方法

热水瓶贮茶法：可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的茶叶，盖好瓶塞后用蜡封口。

罐藏法：容器选用金属罐或纸品，或方或圆或扁或不规则性皆可，重要的是茶要干燥，袋口封好。

塑料袋贮茶法：选用密度高、强度好、无异味的食品包装袋，茶叶先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，最后封 口即可。