普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市场的茶客日益增多的情况下，生茶的爱好者依旧为数众多。普洱生茶除了是味蕾上的享受和较高的收藏价值，更是极大程度地保留了茶树鲜叶中最原始的有益物质。

云南充沛的阳光照射、丰富的植物群落、优越的自然条件、迥异的地理环境、特殊的制作工艺，让普洱茶在充满阳光味道的同时，也赋予了普洱茶澎湃的自然气息。唯有生茶，尤其是新的生茶，才能将普洱茶在不同山川地理下的这种禀赋充分地通过茶汤释放出来。

易武刮风寨

当地所产普洱茶柔中带刚，极受爱茶人的追捧

鲜嫩的普洱春茶制作的生茶，含较高的茶氨酸以及维生素C芳香物质和咖啡碱;，能促进人体分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。而且茶氨酸的安神作用，能在喝茶提神的一段时间后，抑制人体的过度兴奋，同时茶芳香物质产生舒服的平静感。茶中的咖啡碱可促进排尿，同时排出过量的乳酸，有助于使人体的疲劳尽快消除。

春茶所制的普洱生茶中，氟、多酚类物质对牙齿有益，配合杀菌消毒的效果，对预防龋齿、护齿、固齿，都是有帮助的。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭效果。春季病毒、细菌滋生，多喝茶保健康。

普洱

生茶中含有丰富的茶多酚和粗纤维。唐代的《本草拾遗》中，对茶有“久食令人瘦”的记载，主要是因为饮茶有促进消化的效果。后发酵的普洱生茶保持了茶叶中原有的多酚类物质，能够降低自由基对细胞中相关DNA的损害，可预防癌症，丰富多酚类清除自由基。

阳光的味道，花果的香甜，自然的气息在生茶中的体现是最为明显的，而不同产区、不同树龄甚至不同的一棵茶树带给味蕾的细微感受，也唯有新茶才能淋漓尽致地展现出来。

那么，你知道普洱古树生茶是怎么制作出来的吗？

老曼峨.古树

普洱茶生茶的基本制作流程是：

采摘——摊晾、萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。其中，普洱生茶制作工艺一般经历初制和精制两个过程。完成初制，没有经过精制的普洱茶通常称为“毛茶”。

第一部分：普洱茶初制流程

1、鲜叶采摘

右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来，一般4斤鲜叶制一斤干茶。

2.摊凉（晾）萎凋：

鲜叶采摘下来需要摊开萎凋，干燥茶叶中的一部分水份，萎凋程度对于一款茶的品质是至关重要的！

酯型儿茶素转换为非酯型儿茶素，降低苦涩味；

低沸点化合物挥发，氧化生成部分香气物质；

鲜叶内蛋白质水解，产生更多的游离氨基酸，增加鲜爽度；

部分大分子脂溶性糖水解为可溶性糖。

3.杀青（炒茶）：

是人工加温使茶叶快速脱水的过程，将萎凋好的茶叶在165度左右的锅中均匀不停地翻炒，杀青时茶叶的温度控制在65度左右。

大叶种茶含水量高，杀青时需要闷抖结合，让叶片失水均匀。高温快速钝化酶的活性，但不能杀得太过，保留一定的活性酶，以便后期转化。

众所周知，普洱茶毛料采用晒青工艺干燥，绿茶则是用炒青工艺制成，两者最直观明显的差异就是温度，但温度背后却是内部成分的根本变化。

4、揉捻

揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的口感浓度。

破坏细胞组织，让茶汁及果胶等内含物质快速渗出。依据老嫩程度，嫩叶轻柔，时短；老叶重揉，时间长。掌握揉至基本成条为宜。掌握揉捻时间和力度，形成良好外形，整理条索。

5、晒青

阳光甚好，这样晒出来的茶叶香气会更好！

昨天炒的茶叶今天要把它晒干，晒青是很重要的一个环节，必须用太阳光晒干，才有了后期可以转化的活性物质！太阳光的好坏也是决定晒青的关键，高光暴晒干的普洱茶香气会更高香。

揉捻好的茶叶在日光下晒干，最大程度保留了茶叶中的活性物质和有机质。晒青毛茶具有较大的表面细胞空隙，利于发酵时散发热量。晾晒时间不能过短、过长。

晒干后的散茶成为普洱晒青毛茶，前5个过程称为普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在这里走向了不同的方向。

在进入精制环节之前，通常会对毛茶进行审评，这是对茶叶质量把控的第一道关。如果审评通过，就可以进行压制包装了。

注：此时的普洱毛茶是新茶，色香味都是上乘，但因时间太短，多酚类，醇类含量太高，对人的胃肠粘膜有较强的刺激作用；同时散茶也不利于市场流通。

曼松贡芽

时隔4年，又踏上倚邦的土地。

才到倚邦就迫不及待尝尝徐哥做出来的头波早春倚邦•猫耳朵。

香气清幽，汤水饱满、甜滑，苦不咸却回甘生津持久

倚邦猫耳朵，每年明前才只能有十多公斤！

情有独钟，普洱茶中的“战斗机”！

名称：倚邦 规格：200克一饼

古六大茶山之一，一座辉煌的茶山，从明代起，此地之茶就远销边地，到了清朝，倚邦茶更是深入皇宫成为御前品饮之物。茶汤金黄甜润饱满，兰心蕙质之感，水路绵软，苦淡，苦中带甜，涩显于苦；回甘快且较长久，山野气韵十足，杯底留香。茶汤厚重饱满，一口茶喝下去，那森林的气息总是徘徊在你的口腔里久久不散。

第二部分：普洱茶精制作流程

6.蒸压：

晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型。

①称茶：根据需要压制的饼型重量称取茶叶数量

②蒸茶：茶叶在蒸汽上蒸上几分钟，让茶叶慢慢变软。

③套布袋：在蒸茶桶上套上压制饼茶的布袋。

④倒茶叶

⑤揉茶：揉转茶团至揉圆，呈饼形即可

⑥石磨压制定型

⑦晾茶：放置在晾茶架上，待冷却定型。

⑧脱布袋：将冷却定型的茶饼解开，把茶饼从布袋里轻轻取出。

7.干燥：

蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，之后便可进行包装了。

①晒干：

②测干度：压好干燥的成品回称重量符合干茶重量即可。

8.包装：

选用传统手工绵纸包装。

①包茶饼

②扎笋壳：通常一个笋壳装称作一提。

易武十大名寨之•刮风寨

刮风寨位于易武乡的东北部，刮风寨古树主要分布在原始森林中，受到的日照少，属于阳光漫射，内含物质丰富。甜度高，喉韵深，甜醇的茶汤中含天然浓郁的蜜香，苦涩含蓄，喉韵绵延悠长。香甜水柔而浑厚有力，是今年喝得比较不错的一款新茶了！

易武十大名寨之•刮风寨

刮风寨位于易武乡的东北部，刮风寨古树主要分布在原始森林中，受到的日照少，属于阳光漫射，内含物质丰富。甜度高，喉韵深，甜醇的茶汤中含天然浓郁的蜜香，苦涩含蓄，喉韵绵延悠长。

2013年刮风寨，357克/饼，7饼/提

2013年头春刮风寨茶王树 香气馥郁，有浓郁的野韵香， 滋味强烈，回甘生津极好。

茶汤金黄明亮，有幽幽的花果香；品饮之，起初便有清冽的甜味，后微苦微涩之感迅速化开，唇齿生津；甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。

刮风寨古树主要分布在原始森林中，受到的日照少，属于阳光漫射，内含物质丰富，山野气韵明显，甜度高，喉韵深，甜醇的茶汤中含天然浓郁的蜜香，苦涩含蓄，喉韵绵延悠长。

2004年易武刮风寨老生茶 干仓存放 规格：1000克

这款2004年刮风寨头春生茶，沿袭传统制茶工艺，经历自然摊放、杀青、日晒而干。尽可能保留住茶本身的气息，那来自深山里本真的味道。香气馥郁，有浓郁的野韵香， 滋味强烈，回甘生津极好，强烈推荐，值得收藏系列哦！品普洱生茶，若是茶气足，后劲大，品饮时，丹田手足微微生热发汗，甚至有如练气功时得气的感觉。

以上初制和精制过程即是普洱茶生茶的制作工艺过程了，相信这样分解，茶友们能够清晰的了解这一过程吧。

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