丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏日午后，小憩醒来，吹着小风，心情大好。

坐在书房里，想找一本没看完的散文集。

在架子上找书时，无意间看到了一罐子茶，这是去年朋友寄来的贵州红茶。

揭开铁罐严实的封口，再打开里面密封袋，里面的茶叶的真容露了出来。

抓出一把茶放入鼻翼下方嗅闻，茶香比起去年寡淡了不少。

再仔细一闻，发出了沉闷的灰尘味，还微微的发酸。

看来，这罐子茶是不能再喝了，已经存坏变质了。

这些年来，试了数不清的茶，既有好茶，也有劣茶。

根据多年的经验判断下来，千奇百怪的劣质茶，其实存在的缺陷都十分明显。

其中，劣质气味的出现，是劣质茶常有的表现。

对于刚入门的新茶友来说，这些怪异气味未必能快速将其识别出来。

今儿，就来分享劣质茶叶中常有的不良气味，将其注意列举。

若在茶叶里遇到下述这些气味，可得及早远离！

《2》

气味一：酸馊味！

酸馊味、酸臭味是茶叶不良质变后的产物。

这种带着酸馊气味的茶叶，闻起来发酸，发着馊臭味，带着难掩的沉闷感。

将其泡来试喝，酸臭的气味更是被扩大，明显。

嗅闻叶底，好比是夏天隔夜后茶渣和药渣滓那般，气味酸馊又怪异。

酸，在五味当中是重要的滋味调节内容，有好也有坏。

喝茶时，有的酸味能带来舒适的感受。

比如淡淡的果酸味道，能让茶汤的味型更复合，让茶汤风情更为多姿。

而闻起来发酸发馊的茶，无论是干茶状态下，还是经过冲泡后，都发散出难掩的酸味，实在是品质太差劲！

这样的茶没有任何品尝价值，除了让其化作花泥，别无他用！

茶叶发出酸臭味的情况，和不当发酵有关。

在制茶工艺上，茶青采摘下来后萎凋不及时，鲜叶被闷堆太久或是茶青堆得太厚，茶青发酵产生热量，又闷又热下，导致了茶青发酵，品质受损。

在储存过程中，没有将密封干燥储存要点做到位，茶叶发生了受潮。

茶叶内部积聚过多水分后促使自身变质发酵，产生出了酸味。

一般而言，红茶发酵不到位或是白茶储存不当，都容易产生出怪异的酸馊气味！

《3》

气味二：焦臭味！

何为焦臭味?

这是种植物被大火烘干过后， 植物纤维碳化后产生的气味。

像夏日烧烤摊上，几串被大火烤焦的菜叶子味。

在喝茶时，不论是什么茶，遇上这股子刺激明显的焦臭味时，都需要多加警惕。

这样发出焦臭味的茶，没有了半点生机与活力，制茶工艺上常存在着极大的败笔。

注水泡茶时，这样带着焦臭味的茶，就如同行将就木的枯木般，叶片硬挺，没有弹性，没有光泽，也难以舒展。

将其喝入口，能感受到浓浓的烟火味和发闷的气味扑鼻而来，让人难以喘息。

通常来说这样发出焦臭味的茶，建议大伙儿不饮为妙。

一款茶产生焦臭味的难掩原因，常是叶底碳化的产物。

白茶当中经过洒水高温烘干得出来的做旧茶，黑乎乎一片，毫无色彩过渡感，焦味刺激又明显。

而焙火的武夷岩茶，将茶叶焙坏、焙死后，同样容易发散出焦臭味。

此外，大部分茶叶发出焦臭气味的原因，不外乎三大点。

一来茶叶在杀青过程中温度过高，导致内质被高温破坏；

二来茶叶的干燥过程中温度太高太长，导致茶叶带出焦味；

最后茶叶在储存过程中，存茶不当，茶叶吸附周围的焦味的后，发生窜味，导致酸臭气味产生。

无论是哪一种情况下，茶叶里发出难闻的焦臭味，就没有任何可饮用价值！

《4》

气味三：辛辣味

喝茶可以清心令人，茶味可以令人舒缓和愉悦，与辛辣味完全没有相似之处。

喝到一杯带着辛辣味道的茶，能喝得让人怀疑人生。

对高温的三伏天来说，从茶汤里喝到辛辣味，实在是个糟糕的喝茶体验。

并且，这样带着辣味的茶汤，喝到嘴里后难以化开。

辛辣刺激的味道，辨识度高，直冲鼻腔，好比猛然间大咬了一口指天椒，辣味呛人。

辣味堵在嗓子眼里，下不去也化不开，携着苦涩味一齐进攻，能让人喝得嘴巴发木。

这样的茶，实在是可怕。

那好好的茶里为什么出出现辛辣味呢？

推敲起来，首要的原因是这款茶在储存过程中，没有严实密封，发生了窜味。

比如，将茶直接放在铁罐，没有经过层层密封，就大意的将茶放在厨房里。

厨房里炒辣椒的气味，霸道又猛烈，将罐内的茶叶完全席卷。

与这类呛人的气味长时间待在一起，潜移默化下，茶叶发生明显窜味，品质自然难以挽回。

除了窜味外，红茶、乌龙茶等在发酵不到位的情况下，直接采用高温烘干，同样会让茶喝起来有辛辣刺激的味道。

一般来说，茶叶又不是辣椒，喝出辛辣味是不正常的。

可见，一款能喝出辛辣味的茶汤，还是不饮为妙!

《5》

气味四：尘土味

灰尘弥漫，尘土飞扬，是生活里比较常见的气味。

一间长时间没有经过打扫的老房子里，推门进去后，满是这种发闷的尘土味。

患有鼻炎或是本身灰尘过敏的朋友，在闻到这样的气味时，鼻子还会一阵难受的发痒。

正常品质下的茶叶，茶香清新可人，并不会发散出这样闷闷的怪味道。

除非这款茶本身的品质值得令人怀疑。

存茶时，存茶环境太过糟糕，长时间没有经过清理，蛛网密布，灰尘弥漫，当茶叶过多吸附这些会灰尘味道时，容易窜出尘土气味。

此外，存茶环境的温度湿度大大超出存茶舒适值，再又闷又湿又高温的情况下，茶叶内在物质容易受到破坏，产生出沉闷的气味来。

最后，黑茶渥堆发酵工艺不到位，制茶环境条件太差，发酵过度过头，同样会让茶叶带出明显的灰尘味。

拿起来一闻就是明显的地窖味，泥土味，灰尘味，很是糟糕，能让人联想到许多不美好画面，哪里还能获得愉悦的喝茶体验呢？

《6》

气味五：臭青味

青味来源与茶叶本身具带的叶绿素，是茶青鲜叶活力的象征。

在自然生长的植物中，青味广泛分布。

走在路边，绿化工人在修剪草坪时，大片翠绿鲜嫩的青草被隔断，细胞壁破裂，释放出浓郁的青草气味。

当制成茶后，大部分茶叶经过杀青后，大部分的青味就像是一条游向深海的小鱼，消失不见。

部分不杀青的茶叶，比如白茶，刚刚制成的新白茶，经过装箱陈化后，类似青草香的气味会慢慢转变，整体的茶香会从鲜爽清香陈化为醇厚甘香。

在特定的情况下，青味出现在部分茶叶中是正常的。

与之相对的是，臭青味不论出现在哪种茶叶中，都是不应该的。

唯有品质不佳的茶，才会发散出这样沉闷的青臭味。

例如，绿茶在杀青时，杀青不足，导致绿茶整体品质不稳定。在后期容易生出酸味和涩味，掺上明显的青味，组成了令人生厌的臭青味。

又或者，生普在制茶时，揉捻不足，发酵不到位，到了后面储存时，就很容易生出明显的臭青味。

好比是将一把翠绿的青菜，放在冰箱里冷藏上一周，青菜发生腐败变质，内部的叶绿素物质受损后发散出来的味道。

这是种闻过后就想将其拒之千里之外的气味。

当这样的发臭刺激的味道出现在茶叶里时，常是品质不佳的佐证！

《7》

人类经过代代的发展演化后，嗅觉早已经进化得异常敏感。

早在刀耕火种时代，我们的先祖在将打猎回来的肉烤焦后，就已经知道烧焦的食物不能再食用。

厌恶焦臭味的记忆，相应的深深藏在基因深处。

成千上万年过后，人类文明高度发展，关于气味的好与坏，分辨更是灵敏。

难闻的气味，只要出现在食物里就不再适合食用。

喝茶的过程中，闻到难闻的气味，同样不能再喝。

哪怕这款茶年份多高，价格再贵，数量再稀少，本能的气味反应没有通过，闻起来不舒服，这样的茶都不值得泡来喝！

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