茶，原本只是一片神奇的东方树叶。可是你知道吗，同一种茶树因为工艺的不同，可以变成杯中的绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类。在这“神秘”的变化中，它们到底经历了哪些制作工序？究竟是哪些重要步骤才让这片树叶变成口中那杯清爽的茶？

六大茶类现代制作工艺

绿茶

绿茶制作工艺

绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。

绿茶的花色 品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优 绿茶和大宗绿茶。

白茶

白茶制作工艺

采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干：初烘：烘干机温度100~120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80~90℃；低温长烘70℃左右。

黄茶

黄茶制作工艺

杀青：黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

闷黄：是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。

揉捻：黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

红茶

红茶制作工艺

萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。

揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

发酵：是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

干燥：是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

青茶

萎凋：可以蒸发适当的水分，还能加速鲜叶内化学变化，为去除苦涩味，提高茶叶香气做准备。萎凋的方法有日光萎凋和室内加温萎凋两种。

做青：青茶品质形成的特有工序，也是关键工序。它的意义有三点，一是增加茶叶内有效成分的含量，为青茶味浓耐泡、香气高长提供基础；二是使叶缘细胞组织损伤而变红；三是将香气由青草香变为兰花香和桂花香。

炒青：通过高温，抑制酶促氧化，并使叶片柔软便于揉捻。

揉捻：青茶的塑形工序，对茶叶内质也有一定的影响。

干燥：青茶品质形成的重要工序，制作青茶一般用烘焙法来干燥。

黑茶

黑茶制作工艺

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