前几天刚做的，模仿京都老店甘乐花子的知名和果子“宇治山”，包着细豆沙馅的绿糕上撒满抹茶粉，意境仿佛新茶季节里的连绵茶山。

茶泡饭，简单粗暴地说就是把茶水浇在米饭上的一种食物。茶泡饭的制作非常便捷，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。其制作之简单，成为鸡蛋拌饭之后又一集省钱省时省力之大成的食物，却不只一次出现在动漫、日剧和日本电影中，成为日本饮食文化中不可或缺的代表之一。

日本茶泡饭的进化史

茶泡饭是日式餐单中的常客，然而中国古代也早已有茶泡饭的吃法，不过现在它更多地存在于日本人的生活当中。

日本人最早吃茶泡饭可追溯到飞鸟时代至平安时代，当时的日本贵族喜欢在饭里浇入热水或热汤，也被称作是「水飯」，或者「湯漬け」，将之视为亲胃的食物。这时候的水泡饭，还是贵族们才享有的食物。

室町时代，代表简朴娴静的茶以及茶具等从中国传入日本，这时候用茶泡饭对于经常干体力活的庶民们来说，食材简单，节省时间，加入茶还有提神醒脑的作用。

战国时代时茶泡饭被称之为「武士之食」。日本武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。战国时代就有好几次织田信长吃热水泡饭的记载。

到了江户时代，茶泡饭开始得到普及。工作的人们为了在休息时间尽快解决吃饭问题，都纷纷选择能快速吃完的茶泡饭。这时候茶泡饭的种类开始丰富起来，会在上面加一些小菜佐料。同时提供简便餐饮的店铺「茶漬屋」也出现了，成为典型的庶民快餐场所，而茶泡饭就是其中的国民餐。

在第二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，茶泡饭便成为普通家庭简单易制的食材。许多人吃茶泡饭，喝酱汤，茶泡饭被看做是贫苦之味或是平民饭食的代表。在此后的日本文学故事和电影里，常常会出现茶泡饭，这让很多年长的人怀旧，也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望，在一定程度上将茶泡饭这一传统食物带到今天。

｜1988年的《萤火虫之墓》，时代背景在二战前后，那时日本普通人家的晚饭，就是用热苦茶汁子泡一泡米饭，加腌菜吃。

当然，时至今日，茶泡饭的种类越来越多，食材越来越精致，营养价值也越来越高。在茶泡饭中加入芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻，再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼，原本单纯的茶泡饭便有了无限的可能。

随着食物的快餐化越来越受到人们的亲睐，茶泡饭也出现了简单又速成的调料包。而这里面最受欢迎的就是「永谷园」这个品牌。永谷园最先推出了「お茶づけ海苔」，用水冲开调料包，直接浇在米饭上做成方便茶泡饭。为了纪念这款方便茶泡饭的推出，就是永谷园在2012年把5月17日这一天定位了茶泡饭日。

制作茶泡饭的讲究在哪？

日本著名食客北大路鲁山人，是将茶泡饭从快餐层面提升到美食高度的人。他一心认真钻研茶泡饭，在他眼中，要想做一碗美味的茶泡饭，最重要的步骤是三个：煎茶、凉饭、点缀。

茶汤是茶泡饭最主要原料之一，日本茶泡饭使用的茶，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是常见的加工绿茶。煎茶的茶香味和微苦的味道，能够使茶泡饭更有味道。除此之外也可以使用玄米茶、焙茶、番茶、抹茶等日本茶，做茶泡饭的茶最好略浓一些。

现在也有很多人加入白开水（就是「湯漬け」）、高汤、乌龙茶等。夏季天气较热，有一种「冷やし茶漬け」是浇冰茶。而在店里吃茶泡饭的时候，有的店家会提供自家秘制的高汤或加入当地的特产。

想让茶泡饭这道料理发挥出最大美味，也离不开米饭的作用。茶泡饭中的米饭不能太软，不能黏糊糊的，当然太硬也不行，就要粒粒分明，口感恰到好处。煮好后将其稍微放凉一些，使温度恰到好处，细细咀嚼就能尝到米饭的香甜，别有一番风味。

而茶泡饭最基本的点缀是海苔和鱼干，海苔一般用加盐烤过，再加工成的海苔丝；鱼干通常是鲣鱼、鲑鱼和鱼籽等鱼干类食品。

在日本最为常见的茶泡饭是梅干茶泡饭，日本人很喜欢用简简单单的梅干配饭，像梅干饭团，梅干便当都很普遍。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料，把海苔切成条状，和饭一起用绿茶泡。

这些年日本茶泡饭的种类越来越丰富，人们可以根据自己的口味，添加自己想要的佐料。一碗茶泡饭最大的优点就在于其极强的包容性和可变化性。不管添加何种食材，都能在与茶汤的融合中，碰撞出全新的味觉记忆。

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拿红碎茶做曲奇啊。

还能拿茶叶熏鸡什么的。

茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用 茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。

绿茶拌豆腐【绿茶为豆腐提味】

绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克熟豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且营养丰富。

红茶能祛腥养胃

红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用2根筷子担起放在鱼盘里。洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去葱姜、茶叶，倒入红茶卤100克，洒上葱丝、姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。

花茶最宜配海鲜

花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。

茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精盐4.5克，淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中汆烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许，放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味，取出葱、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此茶肴造型美观，滑、嫩、鲜，且有幽雅的茉莉茶香。

铁观音健胃消食

乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。

铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝，肉片下开水锅汆熟捞出待用。最后在100毫升鲜汤中加入适量调料，茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝，再倒入肉片即可。此菜肉嫩汤鲜，油而不腻

茶叶除了喝，还可以做辅料入菜呢!俗话说要物尽其用，咱就先来几个

茶叶蛋：

食材：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

做法：

1.先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。

2.锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。

绿茶饼：

食材：面粉500克，糖浆200克，色拉油（只为材料用量，油炸用量个人掌握）150克，芋泥或凤梨陷（充填馅料，依个人口味）适量，绿茶粉50克，芝麻适量，水适量。

做法：

1.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉，再倒进糖浆和色拉油。

2.顺同一方向将所有原料和匀，抓搓成面团

3.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g，皮20g左右即可。馅料依自己喜好而定，饼皮用量相应减少，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

4.用刮刀将芋泥（或凤梨馅）包进饼皮，将口捏紧。放入油锅中

5.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷（厚度在1cm以内）倒扣出来，在饼的圆周滚上一圈芝麻。

6.放入温油（150—160℃左右）中，煎3-5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

茶香酸辣藕片：

材料:莲藕、青椒、红椒、姜、红茶包、冰糖、柠檬汁少许。

做法:

1、莲藕洗净去皮、切成薄片；

2、藕片放入汤锅，加入红茶包、冰糖，加清水没过藕片，大火煮开，转小火煮10分钟左右；

3、姜切细丝，青、红椒洗净切片；

4.煮好的藕片连汤一起倒入盆中，加入姜丝和青红椒；加一勺柠檬汁，拌匀即可。

清蒸茶鲫鱼

主料：活鲫鱼 500克 绿茶 10克

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

（在炖制牛肉的时候加入一捏红茶，可以使牛肉软烂的更加快速，而且牛肉中还会有淡淡的茶香味）