终于能采茶了！今年是个闰四月，平均温度比往年低不少，所以今年的头采茶，比往年晚了一个星期，而且我们家的大地块还是不能采，只有西边的一块半亩的小地可以采。

半亩的小地块没多少芽头，所以就没有请采茶工，家里两个人老人加上我这半个劳力，也就够了。

采茶就是采茶树上的芽头，一般为一芽两叶，关于几芽几叶这个事，我以后会单独拿出来讲

早春茶芽不大，熟练的采茶工一小时可以采5两鲜叶，像我这种经验不多的，往多了说，2两

采茶是茶农们最头疼的事，因为5点就要起来，一直到中午，现在温度还好，到了夏天，30多度那不是开玩笑的，而且一采就是5个月。所以虽然种植崂山茶的亩产效益高，但是崂山很多村民宁可种蔬菜、水果也不种茶，因为受不了那个罪，懒人是种不了茶的。

半亩地，一上午一共采了5斤鲜叶，因为早上没有露水，所以基本不用摊晾太长。

把茶叶摊晾一会，下午就要开始炒茶了！

炒茶都是下午，下午一点半开始，这个时候采茶炒茶的人不算多，如果人多那是要排队的

崂山绿茶的加工工艺是炒青，所以严谨点应该叫崂山炒青绿茶，这点南方人经常揶揄咱们北方人不讲究，那是因为北方好像没有烘青、蒸青、晒青等工艺，只有炒青绿茶的工艺~~~所以统一叫绿茶。

正式炒茶之前，我跟大家说一下崂山早春茶的最主要的两种茶型：一种是扁茶(类似于西湖龙井),一种是螺型的（当地人叫手工碧螺春，其实是半手工的），我们沙子口这边基本上春茶会做成扁茶，手工碧螺春少一点。今天我们要做的是扁茶，这个过程我们也叫“砸扁茶”或是“打扁茶”。

炒制崂山扁茶的第一步是杀青

大家看到这个大滚筒是杀青机，用电、木颗粒、柴火等加热

这个步骤大伙可能比较熟悉，所有绿茶都有这个步骤，杀青的目的：

第一就是用高温迅速破坏茶叶中的酶，停止发酵的过程，因为绿茶是完全不发酵的茶，所以能保持绿色，只要鲜叶在杀青初期迅速升高到80°以上，就能有效的防止红梗、红叶；

第二个目的， 就是去除茶叶中的青草气，把茶香给发展出来；

第三呢，是蒸发一部分水分，让叶质变柔软，同时更有韧性，以后好做型。

我算了算时间，我家这批茶的杀青时间不到2分钟。

这就是杀过青的茶叶，和鲜叶比起来抽抽了，更软

杀完青，第二步就是理条，做型

很多人可能会说，第二步不是揉捻吗？其实早春茶打扁茶不需要揉捻，直接做型就好。这个步骤要用到的机器叫炒茶多用机。

其实这个机器很多名，还有叫多槽式扁茶炒制机的，功能很多，但主要用于做型

它先是理条，把杀青后的茶叶放在这个槽里，加热茶叶在这里面滚来滚去，让茶叶由弯曲的形状变成竖直的。

理条中的茶叶

条理直之后呢，每一个槽里放一个圆棒，我们叫加压棒、压棒。

加压棒在锅内正、反交替运动，而且要保持“只滚不跳”，经过一段时间之后，变成扁平挺直的条形

这个过程最长，大概用了40分钟到1个小时的时间。

理条做型之后，第三步是干燥

干燥的目的，一是进一步减少茶叶水分，二是让茶型固定下来。干燥的方式有很多，崂山一般用这种滚筒的炒干机。

这种机器还能去除茶毫，上面那些看似灰尘的东西，就是茶毫

最后一步，是“抹锅”

其实有点像龙井茶制作中的辉锅，这个是由人工完成的。这个步骤很关键，两个目的，一个是让茶叶条形更好看（色泽更光滑更靓丽），另外一个是让茶叶香气更明显，我们叫提香。

这个大姨用电炒锅抹锅

其实还有一些小的步骤，比如筛茶、摊晾，这些我就不细说了。

我介绍的只是一种常见的崂山扁茶的炒制方式，崂山的炒茶厂很多，并不是家家都用这种流程的，有的师傅使用的技术和机器是不一样的，希望大家能了解。

忙活了整整一天，5斤鲜叶，最后抄了一斤一两多一点茶，535克

放在茶盘里是这样的，北方茶看起来很粗犷，没有南方茶卖相好

好了，对崂山扁茶的制作流程，我就介绍到这里，希望对大家有帮助，等以后有机会，我会跟大家说一下崂山绿茶的另外一种茶型——手工碧螺春的制茶工艺。