谢邀。

只说有印象的了。

茶。王婆给西门庆“浓浓的点了茶”，有松子果仁。是很民间的茶，不是碧螺春龙井之类清雅之物。

《金瓶梅》里，许多这类泡着东西的茶，很家常，感觉就是连吃带喝还解饿的，比如木樨芝麻薰笋泡茶，比如胡桃加盐笋泡茶。

清雅一些的也有。吴月酿曾经扫雪烹茶，江南凤团雀舌芽，这个很《红楼梦》的感觉了。

肉。《水浒》因为是乡野，吃牛肉多；《金瓶梅》城市里，不方便公开宰牛，大家都吃猪肉。比如宋蕙莲传奇的一根木柴煮烂一个猪头，加姜蒜碟吃。

后来西门庆吃猪肉打卤面，也就葱蒜，真是山东人。

《金瓶梅》里吃过了葱蒜，都爱喝茶。应伯爵就索要过香茶来嚼。

水产。黄四送了鲜乌菱、鲜荸荠、枇杷果儿、冰湃的大鲥鱼。这里有点《红楼梦》乌进孝来送东西的感觉。

点心。有印象的就是玉米面玫瑰果馅蒸饼和油酥泡螺儿，其他各类起酥点心和小糕饼。大多是摆个样子。并不写怎么吃。宴会礼节许多很没意思。汤浮桃浪，酒泛羊羔。就过去了。不真切。

西门庆吃橘叶包着的糖腌杨梅，就是衣梅，很炫耀了一下。我觉得这大概算书里最好的点心。

刘太监和西门庆来回送的木樨荷花酒和糟鲥鱼，感觉是很用心的。糟鲥鱼明清时都很贵重。保存得宜，而且香味绵长。

常峙节的老婆很了不起，四十个大螃蟹，剔剥干净，用椒料姜蒜米团粉裹了之后油炸。这个是可以和宋蕙莲的猪头媲美的大菜，了不起。

日常家眷，一般就是加了花与香料的金华酒，吃几个鸭子，配些春饼啦点心啦。这吃法其实很南京。曹雪芹在金陵时，喜欢吃南酒烧鸭，是一个意思。

单独问一个糕点和茶你真是让我很别扭啊！！！

我好想把《金瓶梅》里所有的好吃的都列出来个遍啊！！！

只列一部分好难受啊！！！

我爱吃的都没有啊！！！

好了不抱怨了，介于你这题没问到我心坎上，所以我就给你列一下名目，再有其他问题评论区见吧。

本答案源自万历本《金瓶梅词话》

糕点类

枣糕（第 2 回）

黄米面枣儿糕（第 7 回）

艾窝窝（第 7 回）

搽穰卷儿（第 34回）

白糖万寿糕（第 39 回）

玫瑰搽穰卷儿（第 39 回）

裹馅寿字雪花糕（第 41回）

裹馅凉糕（第 52 回）

酥油泡螺儿（第 67 回）

果馅寿糕（第 73 回）

玫瑰糖糕（第 73 回）

干货类

核桃仁儿（第 19 回）

瓜仁儿（第 67 回）

衣梅（第 67 回）

炒栗子儿（第67 回）

鲜果类

雪梨（第 2 回）

龙眼（第 10 回）

荔枝（第 10 回）

癞葡萄（第 49 回）

流心红李子（第 49 回）

枇杷果（第 52 回）

雪藕（第 52 回）

杨梅（第 67 回）

柑子（第 73 回）

苹婆（第 73 回）

石榴（第 73 回）

茶类

江南凤团雀舌牙茶（第 21 回）

木樨芝麻薰笋泡茶（第 34 回）

果仁泡茶（第 63 回）

瓜仁香茶（第 68 回）

香茶（第 72 回）

绝品芽茶（第 96 回）

另外我本人喜欢喝茶就烧饼，所以饼类我也给你列上

饼类

香茶木樨饼儿（第 4 回）

果馅椒盐金饼（第 10 回）

荷花饼（第 11 回）

卷饼（第 13 回）

蒸酥果馅饼儿（第 18 回）

玉米面玫瑰果馅蒸饼儿（第 31 回）

香茶桂花饼（第 34 回）

顶皮酥果馅饼儿（第 34 回）

甜香饼儿（第 35 回）

凤香饼儿（第 35 回）

蒸饼（第 35 回）

面饼（第 37 回）

软饼（第 37 回）

蒸酥糕饼（第39 回）

顶皮饼（第 39 回）

松花饼（第 39 回）

烧饼（第 48 回）

荷花细饼（第 59回）

香茶桂花饼儿（第 59 回）

乳饼（第六十二回）

玫瑰鹅油烫面蒸饼（第 67 回）

玫瑰花饼（第 71 回）

果馅饼儿（第 76 回）

凤香蜜饼（第 77 回）

果馅金饼（第78 回）

韭菜猪肉饼儿（第 79 回）

炊饼（第 80 回）

玫瑰馅饼儿（第 95 回）

粮饼（第 97 回）

酥饼（第 98 回）

另外我好像记得

@张佳玮

也对金瓶梅有研究，而且也是个好吃的主，你可以试着邀请一下他，我毕竟是业余的。我去上体育课了，回见了您嘞。

以上

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关于评论区的问题进行回答

1.啊所以糕点类饼类大都是蒸制的吧，是当时烹饪技术限制还是说蒸制的清淡更能显茶味

大多数是蒸制的，因为这些东西只能蒸，而且配合茶叶确实效果更好。至于你说烹饪技术的限制完全不存在。《金瓶梅》中各类食物表现的烹饪技法极多，可以说是一部烹饪技法大全。小说中出现了炖、烧、烤、蒸、炒、煎、燎、摊、煮、炮、卤、熬、腊、腌、糟、烹、拌、熏等 40 多种烹饪技法。

作者：李舒

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知乎专栏

来源：知乎

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《金瓶梅》时代，茶的制作方式正在转变。王婆虽然兼职做媒婆，主业开的是茶坊，我们看到有“卖了一个泡茶”的经营记录，但更多的是“烹茶”和“煮茶”。刘献廷在《广阳杂记》里曾说：“古时之茶，曰煮，曰烹，须汤如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸汤投之，稍着火即色黄而味涩，不中饮矣。乃至古今之法亦自不同也。”刘是清初人，由此可知，到了清代初期，茶的饮用方式才完全转换为只泡不烹。

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潮州功夫茶的器具西门庆家的茶，亦是有泡有烹。不过，品味却不大好。大老婆吴月娘虽然曾经亲自扫雪，请姐妹们吃她自己烹的“江南风团雀舌芽茶”，但我却牢牢记着她吩咐宋蕙莲“炖”一壶六安茶的举动。《红楼梦》里，刘姥姥说那杯老君眉，“好是好，就是淡了些，须要再熬熬”，这和吴月娘是一样的路数。妙玉见刘姥姥如此，已经嫌弃得不得了，若是知道了西门庆家里的奇葩泡茶，恐怕更要大皱眉头。

《红楼梦》里妙玉冲茶《金瓶梅》的美人都是家常美人，吃不惯《红楼梦》里姑娘们的清茶。他们喜欢在茶里掺入各种配料，并且把配料一起吃掉。说起这些配料，简直让你大开眼界：

花果入茶王婆请潘金莲吃“浓浓点一盏胡桃松子泡茶”便是把少许胡桃肉、松子, 与茶叶一起注入沸水冲泡。西门庆和孟玉楼相亲，吃的是“蜜饯金橙子泡茶”，金橙子我疑心乃是金桔，用蜜糖腌渍后入茶，这种吃法，如今江南地区尚有。妓女李桂姐处，常备的茶是玫瑰泼卤瓜仁泡茶，大约是玫瑰花和瓜子仁等与茶叶共泡。

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调料入茶以盐姜等调料入茶乃唐宋之饮茶遗风，明朝时已经式微，专门在北方地区流行。宋人苏辙在《和子赡煎茶》诗中曾经感慨：“君不见，闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见，北方茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。”这种喝茶方法，在《金瓶梅》中并不少见。第三十七回，王六儿“浓浓点一盏胡桃夹盐笋泡茶”给西门庆；第五十四回，西门庆请任医官为李瓶儿看病，先是一钟燕豆子撒的茶，又换一钟咸樱桃茶；第七十一回，西门庆在何千户家，“何千户又早出来陪侍吃了姜茶。”

photo@themarionhousebook.com我一直很难想象这种茶的滋味，直到去年去了汕尾，主人家热情好客，叫我留着，定要吃一碗当地的擂茶。她坐在院中，取了长长的擂棍，把茶叶、芝麻、花生、生姜、食盐、山苍子放到擂钵里研磨，然后冲了开水，加上炒米，端给我喝——“你好福气，我儿子三年没喝到擂茶了，在电话里哭。”端茶的母亲眼睛湿润，吓得我没敢吐掉嘴里的茶，赶紧一饮而尽。photo@sohu.com擂茶的部分原料photo@sohu.com 随着原料搭配的不同，擂茶的颜色都不太一样蔬菜入茶《金瓶梅》里，顶顶可怕的乃是蔬菜入茶。夏提刑造访西门庆，西门庆招待的青豆茶还算寻常，吴月娘听薛姑子说佛法，奉给众人的乃是一道“土豆泡茶”；第七十五回，申二姐等几个人一起喝的，居然是“芫荽芝麻茶”。所谓芫荽，就是香菜。穿越党们，你们还想穿越吗？ photo@iemo.jp

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日本人很喜欢用香菜入茶，据说能帮助排毒最极品的茶，依旧出自我们的潘金莲小姐。第七十二回，她点了一盏“芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”。我看《金瓶梅》数十遍，至今不能一口气读完这道茶名。（你们可以吗？ you can you up！）

就连断句，也曾经让学者们大为头疼。芝麻盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁还算平常，如果你看过我之前的帖子，便知道春不老说的是雪里蕻咸菜，木樨玫瑰泼卤指的是用桂花玫瑰花腌制的糖卤，也不难理解，最难的，便是“海青拿天鹅”五个字。在学界，有人认为“海青”是青橄榄，“拿天鹅”是白果；也有人说“春不老”和“海青”应在一起，意指绿色的咸菜，而“天鹅”指的是白色的核桃仁；也有人说，这茶中有鹅肉，所以以“海青拿天鹅”做比，简直是匪夷所思。“海青拿天鹅”是一套曲子。海青便是海冬青，是一种雕的名称，辽代贵族冬日狩猎，以海冬青为猎鹰，捕捉天鹅。这种风俗被女真和蒙古人承袭，到了元代琵琶大曲中，便有了“海青拿天鹅”一套曲调。明代中期，此曲流行于北方，徐渭曾经写诗，记载他在河北宣化听到芦笙吹奏的“海青拿天鹅”。我的个人观点，是以“海青拿天鹅”一曲，比喻这道茶手法复杂，小潘潘此举，有炫技的嫌疑，因为是专门奉献给西门庆吃的，西门庆才“呷了一口”，便“满生欢喜”。我细想这茶的味道，有甜有咸有酸，不知如何能欢喜？

私心选了单立文的西门大官人配合这茶的，还有专门的茶具。西门庆家里的茶具，非金即银，缺少《红楼梦》里的古玩名器，但却常常写到“金杏叶茶勺”、“银杏叶茶勺”。喝西门庆家的茶，需要茶勺，为的是捞取茶水中的果品笋干，也可以撩拨漂浮在水面上的茶叶。太人性化了有木有！！！！

这一套茶，虽然广受老百姓的喜爱，在文人眼中，简直是邪教。陆羽的《茶经》中就批评了“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄果”等煮茶的方法，认为这种失去了茶的真味，变成“渠间弃水”。顾元庆的《茶谱》里，把西门庆家的喝茶习俗表述得更为明确：

茶有真香，有佳味，有正色。烹点之际，不宜以珍果香草杂之。夺其香者，松子、柑橙、杏仁、莲心、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨之类是也。夺其味者，牛乳、番桃、荔枝、圆眼、水梨、枇杷之类是也。夺其色者，柿饼、胶枣、火桃、杨梅、橙橘之类者是也。凡饮佳茶，去果方觉清绝，裸之则无辨矣。若必曰所宜，核桃、榛子、瓜仁、瓜仁、枣仁、菱米、揽仁、栗子、鸡头、银杏、山药、笋乾、芝麻、吕蒿、芹菜之类精制，或可用也。

不过，管他呢！喝茶这回事，本来讲的就是自得其乐。一碗土豆茶便胜却风雅茶会无数，有道是：王婆卖茶，自卖自夸。

photo@tea108.ru

你和美食家之间，只隔着一颗福桃

简介 | 这是一颗好吃的福气桃，专注于最接地气的专业饮食报道。

| 福桃

ID | futaochina

粗略统计，《金瓶梅》里出现的各种主食、菜肴、点心、干鲜果品、酒水茶饮等等就有近300种。闲话少说，让我们一起来看看西门家的美食菜单吧。

点心篇

蒸酥果馅儿

这出自第1回，花子虚派家里的小厮给西门庆家里送东西，要离开的时候，西门庆家的吴月娘给小厮的吃食。用奶油和白面或者玉米面做成皮，里面包裹着果仁或者水果馅料，然后放入锅内蒸熟，外形看上去像小馒头或者小寿桃。这款点心在第18回也出现过。

裹馅肉角儿

出现在第8回，基本上就是现在的肉馅蒸饺。

玫瑰鲜花饼

这道点心是西门庆最常吃的点心，也颇受他家里女人们的喜爱。玫瑰鲜花饼选用上等的食用玫瑰花、蜂蜜、香油等混合做馅料，保留了花朵的精华，外层的酥皮酥脆可口，制成的鲜花饼皮薄馅料足，外酥内软，馅料中可以看到完整的花瓣，色泽鲜艳，花香四溢，甜而不腻，吃一口，仿佛置身于云南的花海之中，无比美妙。

春盘小菜

这道小菜其实也是点心，出自第42回，元宵节看灯时，西门庆遇到哥们儿谢西大，叫小厮端上来一些吃食给谢西大，这是其中的一道菜。春盘始于晋代，用圆形薄面皮包裹着甜的或者咸的馅料，卷起来再下油锅炸了吃，和我们现在的春卷差不多。

酥油泡螺

这是第67回，西门庆到温秀才家里赏雪，宴席上吃的，在场的品尝过后都赞不绝口。酥油泡螺是明代有钱人家里常见的点心，主要的原料就是奶油，再加入蜂蜜、蔗糖等，等奶油凝结后，挤到盘子里，一边挤、一边旋转，制成一圈一圈海螺状就可以吃了。

茶篇

所谓“风流茶说和，酒是色媒人”，有了点心，怎么能没有茶水呢，更何况是西门庆这样的浪荡公子，这吃喝玩乐的美事总要做全了才好。

《金瓶梅》里的饮茶场景出现了200多次，种类繁多，而且很多都是重口味，和《红楼梦》里的花瓣或者雪水雨水冲泡的风雅清茶不同，《金瓶梅》里的茶多从实用的角度出发，更加市井野趣。

蜜饯金橙子泡茶

出自第7回，香橙用蜂蜜浸泡后，再和茶叶冲泡，具有消痰降气、健脾醒酒的效果，正适合西门庆这样日日酒宴应酬不断的人。

木樨芝麻熏笋泡茶

这道茶出自第34回，木樨就是桂花。“熏笋”时指烟熏的笋干片，所以通俗来说，这一款茶应该叫做桂花芝麻笋干茶。

瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶

出自第68回的茶。有瓜子仁、核桃仁、栗子丝、烟熏的笋干片、芝麻、玫瑰花和茶叶，听起来这茶就很浓稠厚重。

芫荽芝麻茶

这是出自第75回的奇葩茶水，芫荽就是香菜。虽说鼠宝贝听过有姜、薄荷入茶的，但香菜和芝麻……西门大官人这得是有多爱“香”茗啊！

想要了解《红楼梦》美食的筒子们，请关注：乐鼠基地，或查看：

一个资深吃货眼中的《红楼梦》 （上） - 乐鼠基地 - 知乎专栏

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《金瓶梅》里最想喝的茶是“芝麻盐笋栗系瓜仁核桃仁夹春不老海清拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶”,最想吃的菜是 “血脏汤”。

《金瓶梅》读过不下五遍,大学曾经用笔记本一回回抄录过里面的饮食。

下面是我抄录的《金瓶梅》所有美食:

炊饼、和合汤、梅汤、泡茶、热汤温和大辣酥、饺窝窝、干巴子肉翻包着菜肉扁食、拖煎河漏子、蛤蜊面、馉饳、胡桃松子泡茶、雪梨、香茶木樨饼儿、香茶、块糖、黄米面枣儿糕、艾窝窝、福仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、粉团、角儿、荔枝、通印子鱼、伊鲂洛鲤、龙眼、驼蹄、熊掌、烹龙肝炮凤腑、上用果馅椒盐金饼、红莲香稻、烙饼、银丝鮓汤、荷花饼、盐笋芝麻木樨泡茶、卷饼、果仁泡茶、羊羔酒、寿桃、老酒、烧鹅、梅桂泼卤瓜仁泡茶、寿面、南酒、葱花羊肉一寸的扁食儿、粽子、鸡鹅腰掌、蒸酥果馅饼儿、梅桂菊花饼儿、鲜莲蓬子、葡萄酒、八宝攒汤、顿烂鸽子雏儿、甜酱瓜茄、醋烧白菜、红糟鲥鱼、扭孤儿糖、火熏肉、炮炒的腰子、金华酒、黄韭乳饼、香油、软香稻粳米饭儿、水晶鹅、奶罐子酪酥伴的鸽子雏儿、韭菜酸笋蛤蜊汤、柳蒸勒鲞鱼、晒干的巴子肉、田鸡、茉莉酒、白面蒸饼、江南凤团雀舌牙茶、粳米投着各样榛松栗子果仁梅桂白糖粥儿、混沌鸡儿、春不老蒸乳饼、腌螃蟹、合汁、烧猪头、木樨香桶子、茉梨花酒、六安茶、三汤五割、酥烧、木樨银鱼鮓、荸荠、菱角、白鸡头、糟鹅胗掌、劈晒雏鸡脯翅儿、蜜蜡香茶、苹婆、药五香酒、冷糕、白酒、果馅饼、花糕、内酒、定胜、烧鹅肉、割肉水饭、榛松泡茶、烧鸭、豚蹄、酥油泡螺儿、艾酒、泰州鸭蛋、干蒸的劈晒鸡、王瓜拌辽东金虾、海鮓、白碟猪肉、水晶蹄髈、油碟的烧骨、河清酒、木樨荷花酒、搽穰卷儿、螃蟹、煎面筋、烧肉、响糖、榧子、筛酒、玉米面鹅油蒸饼儿、木樨青豆泡茶、饼定、炒面筋儿、菊花酒、竹叶青酒、托荤蒸碟咸食素馔、烧骨朵、顶皮饼、松花饼、糖薄脆、菊花饼、白糖万寿糕、玫瑰搽穰卷儿、酸笋汤、黄酒、烧花猪肉、顿烂烤蹄儿、满池娇并头莲汤、果馅寿字雪花糕、酥油松饼、州肉粉汤、牛皮缠、芝麻象眼、柳叶糖、骨牌减碟、蜜润绦环、纯蜜盖柿、玫瑰元宵饼、果馅团圆饼、包子、桃花烧麦、透糖大枣、每桌四十碟、豹胎、猩唇、白糖玫瑰、摊鸡蛋、糟蹄子筋、馒头、炒的豆芽菜拌海蜇、元宵、糟笋、五方豆豉、黄芽菜并州的混沌鸡蛋汤、十香瓜茄、山药脍的红肉圆子、卤炖的炙鸭、时件、大火燎羊头、橘酱、腊鹅肉、烧羊肉、蹄子肉、羊贯肠、羊角葱州炒的核桃肉、乌皮鸡、糟鸭、烧酒、滑鳅、头鱼、红泥头、鳝鱼面、裂破头高装肉包子、吃看大桌面、菜卷、鸭胗、腊烧鹅、熟鮓、虾米、鮓、牛肚子、猪头肉、干板肠儿、驴肉、南烧酒、糖蒜、白烧笋鸡、酿肠、猪肚、煎鲜鲥鱼、裹馅凉糕、水面、绿豆白米水饭、乌菱、枝圆桃枣、酥鸭、熟肚、葱白椒料桂皮煮的烂羊肉、蒜烧荔枝肉、檀香糕、干糕、香菌、酱的大通姜、辣菜、糟笋干、酽醋滴的苔菜、咸樱桃的茶、豆腐菜儿、鱼翅、燕窝、麻姑酒、波波、火烧、冰糖霜梅、玫瑰饼、小米粥儿、香芹、银丝细菜、鳇鮓、鲟丝、凤脯鸾羹、香茶桂花饼儿、肉兜子、炉烧鸭、酿螃蟹、玫瑰果馅蒸糕、苹菠儿、烧鹿花猪、方糖、百宝攒汤、高顶簇盘、五果五菜平头桌面、牛乳茶酪、爆炒猪腰子、山药肉圆子、臊子韭、熏鸭、黄熬山药鸡、肚肺羹、血脏汤、鮓州混沌鸡、饴蜜、梅苏丸、晒干枣、凤菱、黄芽韭州驴肉、衣梅、酥油白糖熬的牛奶子、玫瑰鹅油烫面蒸饼儿、果馅顶皮酥、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰泡茶、头脑儿、肉圆子混沌鸡蛋头脑汤、豆粥、姜茶、黄芽韭猪肉、芝麻盐笋栗系瓜仁核桃仁夹春不老海清拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶、浙酒、蜜饯、蜜蒸、土豆泡茶、玫瑰八仙糕、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和的海蜇、豆酒、芫荽芝麻茶、肉鮓鸡弹加上酸笋韭菜的馄饨汤、头脑酒、腊鸭、熬鸡、煎火鲜鱼、肉鮓、五老定胜方糖、煎炒鹁鸽、螳螂、冰糖橙丁、肚肺乳线汤、凤香蜜饼、黄芽韭菜肉包一寸大水角儿、无锡米、熏腊鹅、天花菜、秦鮓、糟鱼、火腿、咸酸蜜食、撒子麻花、果馅金饼、驼峰、黄鼠、狮仙五老定胜、猪肉韭菜饼儿、白鲞、杂熬下饭、春饼、青冬瓜、鲁酒、黄米酒、鸡尖汤儿、雄黄酒、鸡子肉圆子、稗稻插豆子干饭。