中不中，喝喝豫毛峰！

---豫毛峰，不跟风！断舍离信阳毛尖“小浑淡”歧途，回归豫毛峰“香清浓”正道。

信阳毛尖，又称豫毛峰，在1992前信阳茶叶节第一届举办以前，信阳茶叶一直都叫豫毛峰（汤青色绿味浓，干茶白毫满披，毛峰多是其基本特点），信阳本地的原居民应该都知道。“但不是所有信阳毛尖都叫豫毛峰”又是怎么叫出来的呢？

随着信阳茶叶节的历届举办，信阳毛尖早已名声在外，受经济利益的驱使，信阳茶叶外形也越做越小，当然鲜叶采的也越来越小（茶农也会算自己的经济帐，差不多的成本，叶子和芽子市场欢迎程度明显不一样，价格导向收益就区别更大了）。为了一味追求更小，制作工艺也就相应跟进调整，杀青的火候不够，小火杀青，小火长时间慢慢揉焾，原有的炭火烘焙工艺也就成了现在大多采用的电烤箱烘干（当然随着时代的进步，工艺的完善，促进茶叶生产效率的提升是好事，但小编认为凡事应有个度，在这儿不作深入讨论），直接导致了口味越来越淡，劣币驱逐良币的事也就见怪不怪了。所以也就有了“不是所有信阳茶叶都叫信阳毛尖（因为毛尖品类区域的划分较广，淡化了主产地、核心产区的概念，在此也不作展开讨论），也不是所有信阳毛尖都叫豫毛峰”一说了。

小编认为当前的信阳毛尖之所以被大众妖魔化，被叫成“小浑淡”的成因不是信阳本地茶叶本质发生了变化，茶汤浑浊不是因为茶叶品种本身的问题，而是因为采茶等级、制茶的工艺受到了影响。

1、小：因为开采季节越来越早，鲜叶过分强制小，多采摘独芽，机械加工干茶条型盲目追求更小。细嫩幼芽生长的不成熟，茶叶的芬香物质尚未形成，违反了植物的生长规律，属于一种市场误导的病态审美（当然市场是多样化的，消费也是差异性的，但主流市场更多需要政府和知名茶企正确健康引导，不能本末倒置）。

2、浑：因为茶叶独芽小和娇嫩，需要在加式过程中小火，慢加工，揉捻时间过长，会导致茶毫脱落、破碎，开汤自然变得浑浊（商城和固始因为工艺的区别，做的茶叶外形完整度就相对较高，茶汤就比浉河区的茶相对清澈一些）。

3、淡：因为低温炒制，拉烘工艺的调整或改善，茶叶的水分含量较高，与传统炭火拉烘（一个是为提香，一个是为了让茶叶水分含量更低），不利于茶中物质有效释放和香气形成，故汤味清淡，尤其是一些早期的茶，带有一股青草气、青涩味，一些人所谓的“清香、花香”形毛尖不知从何而来。

因此，要纠正信阳毛尖的“小浑淡”之本，就必须实事求是，尊重自然规律，坚持“口感第一、外形第二”的茶叶消费准则，传承信阳茶叶的经典炒制工艺，同时兼顾茶叶外形，正确引领新一代茶叶消费者，打造年轻态新品牌。

总知一杯好的信阳毛尖茶，我认为必须芽不小、汤不浑，味不淡，正本清源才是硬道理。

近些年，随着政府的大力宣导和有序引导，尤其是在今年新冠疫情的严峻形势下，倡导茶农茶企多生产“一芽一叶”，提升毛尖产量，让茶农稳产增收。包括一些老茶客的市场也在慢慢校正回归，我相信不久的将来，随着茶的健康属性不断深入人心，市场健康消费观念的良性培育，信阳毛尖一定会有一个属于自己的春天！那时河南人一定会竖起大拇指骄傲地说：豫毛峰，中！