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信阳毛阳又称“豫毛峰”，是我国十大名之一，属于针形细嫩烘青绿茶。信阳毛尖的茶区分分布在车云山，集云山，天云山，去雾山，震雷山，连云山，黑龙潭等处的峡谷之间。这里地势高峻，峰峦叠翠，溪流纵横，龙潭雄关，景色壮丽。茶园大多分布在果树园，竹园，松杉林木和瀑泉之间。这里一年四季常常云雾弥漫，年平均气温为15度，年平均降水量在1200毫米，肥沃的土壤，深厚的腐殖质，为茶树的生长提供了充足的养分。良好的自然生态环境加上茶农丰富的茶园管理经验，使得这里的茶芽长得肥壮柔嫩，从而为制作高品质名茶提供了极佳的原料。

信阳自古产茶，唐代茶圣陆羽的〈茶经〉中就将信阳列为八大茶区的淮南茶区。北宋时期著名诗人苏东坡也曾称赞信阳茶：南茶，信阳第一。信阳毛尖茶在清代时期被列为贡茶。1915年，信阳毛尖茶荣获“巴拿马万国博览会金奖”；1958被评为“全国十大名茶”之一；1999年，获昆明世界园艺博览会金奖。

一 采摘制作

信阳毛尖根据采摘时间的不同，称呼和级别也有所不同；谷雨前采摘的被称为“雪芽”，其品质最佳；谷雨后的称为“翠峰”；再后的称为“翠绿”。特级毛尖以一芽一叶初展为主，芽叶比例占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，芽叶比例占80% 以上；二，三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶比例占70%以上；四，五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶比例占35%以上。

炒制要分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要目的在于杀青并揉。将鲜叶投到斜锅内，每次投叶0.75千克，用以竹茅扎成的扫把有节奏地进行挑支翻炒；经过3－4分钟后，叶变软的时候，用扫把的末端扫拢叶子，在锅中按弧形团团抖动，让叶子初步成条。炒熟锅就是用扫把呈弧形来回抖动进行紧条和理条，使茶叶的名形达到紧，细，直，光的标准。然后把茶叶摊放到焙笼上，大约半小时后放到坑灶上进行烘焙。烘焙又有初烘，摊凉，复烘，拣选，再复烘等步骤，干 茶含水量降到达5%－6%时即密封包装，低温避光贮存。

二 选购要点

在购买信阳毛尖进，应仔细观察干茶的外形。新茶紧直锋尖，光滑齐整，茸毛显露，色泽干净鲜润，不带任何杂质。陈茶色泽较暗，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。

信阳毛尖茶的成品具有细，圆，光，直，多白毫的外形特点。上等 的信阳毛尖冲泡后茶汤色泽明亮清澈，香气这爽；汤色以浅绿或黄绿为主，入口滋味鲜醇；叶底较软，其叶片肥厚绿亮，大小，色泽均匀一致；嫩茎为圆形，叶缘有细小锯齿。凡是冲泡后汤色较淡，发红，浑浊，偏黄的，都不是上等毛尖。但若冲泡后汤色特别绿，特别翠的，有可能是上的色素或是假茶。