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我们一定会经历这种情况，当热腾腾的茶汤奉上时，热气、茶汤的温度，都会强烈刺激我们的嗅觉、味觉，继而感受不灵敏、全面，也就是闻不到什么味道、喝不出什么滋味。

除了这个原因，饮用过烫的茶，或者吃过烫的食物，还会容易使食道黏膜烫伤。

如果将喝烫茶、吃烫食成为习惯，食道的黏膜就会在未修复的情况下又被烫伤，易造成溃疡。反复不愈的溃疡，可能导致癌症发生。

所以我们在饮茶、吃饭时，要控制入口的温度，不要心急。

但茶若凉了滋味也不好，那什么温度下饮茶才合适呢？今天我们就一起探讨饮茶的合适温度。

“好茶不怕开水烫”，高温（95℃以上）冲泡可增加茶叶可溶性物质的溶解量，以使各种呈味物质达到或高于人体味觉可感受的数值，最终形成茶叶丰富的口感。

所以，茶可用沸水泡，味道会更加丰富，但是喝也要趁热吗？

我们主要是通过味觉来感受不同滋味的，味觉的感觉受体——味蕾，主要分布在舌的上面，特别是舌尖和舌侧缘的乳头上，会厌和咽后等处也有；支配味蕾的神经末梢连接着味觉细胞。

小懂在上茶叶审评课时，老师也讲过：舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧后部主要感受酸味，舌两侧前部主要感受咸味，舌面则可感受鲜味和涩味。

▲舌面感受滋味的分布

所以这也很好的解释，为什么有的人要将茶汤流过嘴里的每一处，就是为了全面感知茶的滋味。

茶汤进入人体口腔形成味觉的途径大致为：

茶叶水溶性物质→味觉细胞→味觉神经→神经中枢→大脑皮层→味觉

而茶叶水溶性物质决定了茶汤的主要味道：苦、涩、鲜、甜、酸、咸。

▲茶汤中的主要呈味物质（点击图片可查看大图；资料来源于《无公害安全食品生产技术》，懂茶帝制表，如需转

简单来说，茶多酚主导涩味，咖啡碱、花青素等主导苦味，氨基酸主导鲜爽味和部分甜味，糖类物质主导甜味。

而每种呈味物质易被人体感受的温度是不同的，如：人体对呈现苦味物质的最敏感温度为30℃左右，所以茶汤冷后苦会明显。

值得注意的是，当两种相同或不同的呈味物质进入口腔时，最适宜的味觉产生的温度是10℃-40℃。

我们饮茶时，等待茶汤温度稍微降低，在50℃左右再享用，且可使茶汤入口后在舌头上循环滚动3~4秒，全方面感受滋味。

除了茶汤滋味应在适当温度下进行外，若杯内蒸汽温度较高时闻香，嗅觉神经敏感性会受到一定影响，其香气的类型及优次还得在适当低温下辨别，即杯内蒸汽温度为55℃左右时。

所以，面对刚倒出的热茶，我们不要忙着品饮，可先观观汤色，待茶汤稍降温再闻香、饮用，这样不仅能准确的品尝滋味，对我们的食道也是有益的。

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