【私信】我试喝随机茶样

相信很多茶友在喝茶过程中都有这样的体验：同样的一款茶，自己泡时苦涩重，滋味浓，难以入口；当带着茶到茶店里，让茶艺师泡时，却是香甜可口，简直不要太好喝。

那么，究竟是哪个环节开始出现区别的呢？这是很多茶友疑惑且最想知道的。

01# 茶艺师是通过控制哪些因素来降低茶汤苦涩度的？

泡茶时除了利用好泡茶3要素（水温、时间、投茶量）之外，根据不同的茶选择不同材质的茶具，以及注水方式、揭不揭盖都是可以起到降低茶汤苦涩的方式。

比如：冲泡新生茶时，首先选用材质轻薄、散热性好的瓷质茶具；其次注水细且高，让热水避开茶叶冲到盖碗边缘，不搅动茶叶，即入即出；出汤后迅速揭盖，就可避免茶叶闷坏产生更多苦涩味。

除了以上这些因素，茶叶断碎较多，浸出率较高，也会使苦涩加重，所以撬茶不要撬太碎或投茶时把握好整碎比例，冲泡时也更好把握茶滋味呈现。

如果选择紫砂壶冲泡，选择敞口、肚大、容量大的即可，如还是没有显著的改善，则需减少投茶比例，降水温，加快出汤速度。

以上，便是通过调整冲泡要素降低苦涩的方法，此外，茶叶还可通过加工工艺、仓储降低苦涩。

02# 普洱茶工艺是如何降低茶叶中的苦涩味的？

就拿熟茶来说，其核心工艺——渥堆，是通过微生物、氧气、水分等因素共同作用后，降低茶叶中酶的活性，使茶叶完全氧化，其中苦涩味物质转化成其他络合物，所以适度发酵的普洱熟茶滋味醇和，几无苦涩。

而生茶，最为关键的工序是杀青，杀青时提高锅温，翻炒时间加长，茶叶中芳香类物质以及甜味物质受高温影响较快被激发出来，所以这就是我们在喝普洱生茶时，茶香高锐，滋味甜淳的原因。

当然这样的制作方式较为适合现喝的普洱生茶，因为长时间的杀青会破坏茶叶中酶的活性，不利于其后期的转化。对于越陈越香的普洱茶转化要求来说，是不可取的，再加上如果杀青技艺不纯熟，很容易将茶叶炒熟，在冲泡品饮时会感受到不愉悦的熟味。

而古树茶本身内质丰厚，香甜度高，杀青时，将青气去除即可。加上古树茶因生长时间长，茶叶内的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，已经呈现出一个较为均衡的状态，同时其数量稀少，制茶时就需要更加纯熟的制茶工艺。

随着因需制茶在茶山的兴起，也有少部分的制茶人会把古树茶的杀青程度提高一些，比如以前是5分熟，那现在就提到7分熟或者是全熟。这些也是有的，只是在小范围内的私人订制上适用。

对于整个市场、以及普洱茶的越陈越香来说，适度杀青也还是一个大流的。

那么除了冲泡和工艺可以降低苦涩，还有恰当仓储也可降低苦涩。

03# 仓储降低苦涩度！

大家都知道，普洱茶越陈越香，而越陈越香也就意味着，不仅茶香悦人，而且茶味适口，那么什么样的茶才能称为适口呢？

我们认为，一款古树茶品，转化后应该拥有它产地的基本风格，在此基础上还有回甘生津、舒适的品感以及茶韵等等，而且适口还代表着茶味苦涩协调能化，或是苦涩较弱，亦或是几无苦涩的状态。

除此之外，普洱茶在仓储过程中也是内含物质转化的过程，有研究表明，苦涩味物质随着时间增长而降低，而且内含物质相互作用，形成其它物质后，也会降低原本的苦涩味，其中甜味物质增加较为明显，所以我们在品饮老茶时，会明显感受到老茶的浓甜高于新茶时。

综上，工艺、仓储、冲泡都可以适度的降低茶叶呈现的苦涩度，所以茶友不妨亲自感受、验证，你会发现，那些误传的言论，都是很片面的。

只有你亲自试验感受后，形成自己的认知系统，才是最佳的。

欢迎关注【南茗佳人】，了解更多茶知识

品鉴会︱第41期：盲品云南古树白茶，能否判断出春茶、秋茶以及晴天、雨天制作？

你还在用塑封袋存茶吗？赶紧拿出来吧！

“被夸得天花乱坠的老班章，为什么我感受不到它的好？”