茶按发酵度主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶为不发酵茶，发酵程度低于0%

白茶为轻发酵茶，发酵程度为5-10%

黄茶为微发酵茶，发酵程度为10-20%

青茶为半发酵茶，发酵程度为15-70%

红茶为全发酵茶，发酵程度为70-90%

黑茶为后发酵茶，发酵程度为100%

01绿茶（发酵度：0）-------不发酵茶

绿茶是不发酵茶，颜色为绿色，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

绿茶保留了鲜叶天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种营养成份。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，常饮绿茶还能降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

〖特点〗  清汤绿叶

〖干茶〗  颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或热空气接触易变色

〖茶汤〗  呈绿黄色

  

〖加工步骤〗  鲜叶→摊青→杀青→揉捻→干燥

02白茶（发酵度：5%-10%）-------轻发酵茶

白茶是中国茶农创制的传统名茶，这种茶是不经过杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶之所以为白茶，是因为长有很多白色的茶毫，如银似雪。

白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。白茶具有外形芽毫完整、满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特征。

〖特点〗  绿叶红筋

〖干茶〗  色白隐绿，外表披满白毫

〖茶汤〗  呈象牙白

  

〖加工步骤〗  鲜叶→萎凋→干燥

03黄茶（发酵度：10%-20%）-------微发酵茶

黄茶的发酵过程是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了，按鲜叶老嫩及芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶由绿茶发展而来，特殊的闷黄工艺造就了其独特的干茶黄、汤色黄、叶底黄三黄品质特征。由于增加了闷黄的工艺，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含成份发生显著变化，其滋味变得更加醇和。

〖特点〗  黄汤黄叶

〖干茶〗  干茶黄

〖茶汤〗  呈淡黄

  

〖加工步骤〗  鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

04青茶（发酵度：15%-70%）-------半发酵茶

青茶的加工技术是六大茶类中最复杂的，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚及浓郁的花香。

〖特点〗  绿叶黄边

〖干茶〗  呈深绿色或青褐色

〖茶汤〗  呈蜜绿色或蜜黄色

  

〖加工步骤〗  鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

05红茶（发酵度：70%-90%）-------全发酵茶

红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

所有红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

〖特点〗  红汤红叶

〖干茶〗  颜色为深红色

〖茶汤〗  呈朱红色

  

〖加工步骤〗  鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

06黑茶（发酵度：100%）-------后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的，其它茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底，是以渥堆、松柴明火烘培、发酵等工艺制成的茶品，以滋味醇和、色泽黑褐油润而得名。

且适宜长期存放，存放的时间愈久其陈香味愈浓。

〖特点〗  红汤深褐色叶

〖干茶〗  呈青褐色

〖茶汤〗  橙黄或褐色

  

〖加工步骤〗  鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

狗脑贡茶目前有绿茶和红茶两类，均选用嫩芽或一芽一叶精制而成，在传统的手工制茶工艺基础上独创出自己的高端特色手工制茶工艺。

茶汤清澈、叶底嫩匀、营养丰富、经久耐泡、口感清甜醇和，干茶带浓浓蜜香味。

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