丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

老物件，有不一样的美感。

之前去景德镇时，千里迢迢的背回来了许多旧瓷片。

请人专门将边角打磨平整后，镶嵌成毛衣链。

看着釉面发出来的光泽，有着不失玉石般的闪光感。

说来奇怪，有人喜欢簇新的东西，偏好它的光鲜亮丽。

也有人格外关注老物件，觉得旧物里藏着一段真实的历史，经久耐看。

而在喝茶这件事上，也是有人求新，也有人求老茶为好。

很早以前，茶圈里老普洱、老白茶的名气还没有这么响亮时。

大部分人喝茶，特别是喝绿茶强调喝新茶尝鲜。

且将新火试新茶，诗酒趁年华。

原本上，对这样喝新茶尝鲜的现象，在茶界早已是司空见惯。

但如果说，有茶友买到了老西湖龙井，老碧螺春，老茉莉花茶，你们会不会觉得奇怪？

周末时，有位浙江的茶友姐姐过来私聊。

她前不久刚收到了一款老绿茶，据说是2005年的老珠茶（炒青绿茶的一种）。

刚收到这份茶礼时，她的心里吃了一惊，难道这白茶、普洱茶、绿茶等等，它们都没有保质期吗?

只要没放坏，就可以放心喝下去？

当时给她作出的答复是，绿茶喝新不宜存，茶叶能不能久存要看具体情况。

总之，要想喝茶不出错，趁着一款茶的适饮期去饮用，肯定不会错！

不过说到茶叶的年份，保质期和适饮期。

这么多相似的概念里，它们究竟该怎么区分?

《2》

茶叶的年份

年份是指制作该款茶叶时，茶青鲜叶采摘的年份。

茶，来源自天然的一片叶。

这世界上，没有两片完全相同的叶子。

所以，当你遇到一泡滋味满意的绿茶、白茶、红茶、岩茶时，可要好好珍惜。

因为等到第二年，还能不能邂逅到这份相近的茶味，谁也不好说。

哪怕是产区不变，同一片茶园， 同一批制茶师傅，相同的制茶流程……

但由于每一年的气温不同，降雨量不同，气候环境差异不同。

故而，难以百分百的复刻出一模一样的茶味。

茶叶的本质属性是农产品，得看天吃饭。

一款好茶的诞生，离不开天时地利与人和。

在年份因素上，茶树生长时的天气，还有加工的天气，都要好。

唯如此，才有机会诞生出一款历史性的好茶。

像是拉菲家的那款葡萄酒，成为了红酒史上的传奇。

这背后离不开，1982年的波尔多葡萄种植和生产的绝好天气，风调雨顺。

老天爷给面子，是诞生一款好茶/好酒的重要前提。

喝茶、买茶、选茶时，多关注一款茶的年份，可以发现很大的不同。

譬如说，2020年就是一个很特殊的年份。

刚开春就遇到了全国范围内的倒春寒，对比往年同期的气温，低了好几度。

让刚发芽的春茶们，经受了一场考验。

雪压过的萝卜更甜，而这倒春寒的年份下，虽然会造成一定程度的减产，但却更有利春茶的内在物质积累。

茶树内部的养分源源不断的供应新梢的新芽新叶，茶青品质自然更加出色。

另外，从村姑陈的春茶笔记实录看。

2020年的太姥山春茶季，整体天气普遍是晴多雨少+干多湿少+倒春寒。

空气干燥的春茶季，能够让采下来的茶青鲜叶，更轻松舒爽的萎凋、失水。

这三驾马车的驱动下，今年的春白茶风味有了新变化。

新茶刚上市不到一两月时，茶汤清冽。

而存放大半年后，汤水对比往年更醇，花香毫香更馥郁。

可见，从喝茶的价值，或是长远收藏的角度考虑。

多关注一款茶的产茶年份，往纵深去比对，更能帮助自己挑好茶！

《3》

茶叶的保质期

很多茶友好奇一点，茶叶到底有没有保质期？

答案是有。

特别是在市面上流通的商品茶，它的外包装需要标注保质期。

平时我们在外面买茶，在绿茶、茉莉花茶、红茶等，都能在它们的外包装上发现准确的保质期规定。

譬如，保质12个月、18个月、36个月等。

按GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中对保质期的描述是：

“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。”

简单的理解是，在保质期规定的期限内，产品的风味与商品描述的内容相一致，不会有太大差别。

那如果遇到一罐已经超过保质期的茶叶，它还能喝吗？

比如在家中无意间翻出一罐正山小种，按照外包装的保质期显示，它已经过期大半年。

这过期的茶叶究竟是喝，还是不喝呢？

建议是看具体的情况定。

过期半年的正山小种，当它没有跑气变味，受潮变质时，理论上可以喝。

再不济，还可以煮上一锅茶叶蛋，以免得浪费。

只不过，结合红茶的特性看，它的香气、滋味、口感，肯定不如新茶那么美妙了。

和饮料、面包、果脯、牛奶等常规食品不同，它们超出保质期，代表里面的产品可能会变质，不可再食用。

但茶叶的情况比较特殊，它的含水量很低，在密封干燥保存下不容易变质。

这时遇到超出“保质期”时限的茶，它的口感滋味会与外包装描述的状态会有出入，但不代表完全不可饮用。

举个例子，闽北乌龙茶里的大红袍，它的加工过程中需要焙火。

往茶叶里焙进火后，才能形成它独有的色香味醇、活甘清香风味。

但茶作为草木之躯，大红袍的干茶条索内焙进的火，注定无法长存。

一旦放久后，超过了保质期，岩茶彻底退火，它的风味肯定不能维持在良好的状态。

对这类茶叶而言，喝茶的建议当然是趁着适饮期喝茶，滋味口感更好。

但是，对白茶、熟普、黑茶等在后期存放过程中，茶味可以发生良好转化，风味实现越存越香的茶叶而言，它们的保质期往往特别长。

至少在良好保存的前提下，存个十几年，二十几年再去喝，问题不大！

《4》

茶叶的适饮期

喝茶，“可饮用”只是大家对它的最低要求。

从饮茶修身养性，愉悦身心的层面看，大家对喝茶包含了“好风味”的期待。

因而，在茶叶的保质期之外，有必要解释它的“适饮期”概念。

用一句古诗来概括，在于“有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。”

一款好茶的风味变化，很像人的一生。

它需要经历青春、发展、成熟、巅峰和衰退的过程。

换句话理解，为了不错失喝茶的好时机，要及时掌握一款茶的适饮期。

喝绿茶，尝鲜为主。

一般将新茶买入手后，建议在当年内饮用，尝到的茶汤滋味更清新鲜爽。

以鲜香风味为亮点的绿茶，没有存放的必要，尽早喝完才是上选。

茉莉花茶，黄茶等，它的适饮期和绿茶相似，主张趁鲜饮用。

尤其是茉莉花茶，它作为再加工茶的一种，不论茶坯采用的是绿茶、红茶、白茶，一概不提倡存放。

因为在花茶的加工中，要采用窨制的方式，让茶坯吸附进天然的花香。

来源自鲜花的天然花香，属于可挥发物，平白的将一款多次窨制而成的茉莉花茶，存放三、五年，再打开后香气也会明显下降，风味受损，滋味平平。

红茶的适饮期，原则上提倡喝新茶为主。

像是具有花蜜香、桂圆汤汤色的红茶，它的风味巅峰期，恰好在于新茶刚加工完毕后的大半年时间内，及早喝茶，落肚方心安。趁着新茶褪去火气后，及早喝茶，风味更好。

至于武夷岩茶，上文的内容里已经提到了。

要根据它的焙火程度高低，等褪火后再去及时喝茶。

像是主打小清新风味的轻火岩茶，那些花香妖娆的奇兰、雀舌、黄观音等，它们的最佳适饮期，同样是以新茶为主。

将轻火茶存放三、四年再去喝，即便是没有返青，而容易沾上几分陈茶味。

从喝茶的体验看，远不如新茶好喝。

除此外，白茶、普洱等它们的适饮期限比较广。

以白茶为例，新茶鲜爽，老茶甘醇。

在不同的存茶阶段去喝茶，能体会到不一样的风味!

《5》

有人说，1982年的拉菲，已经成为经典。

但这款再精妙绝伦，留名青史的美酒。

按葡萄酒的保质期和适饮期而言，有不少业内人士认为它已不再合适饮用。

可见，好花不常看，好景不常在。

一款好茶的风味，也不可能一直维持在巅峰期。

所以，喝茶要讲究适饮期。

趁着最佳适饮期喝茶，可以尝到好茶的绝佳滋味。

而踩在一款茶的保质期尾巴上再去喝茶。即便是一款茶没变质没过期，它的风味也远不如前。

喝茶，并非所有的茶都适合存放。

茶圈里，除了白茶、普洱、黑茶等老茶的典型代表外。

剩下来的大部分茶，绿茶红茶乌龙茶等，它们均不主张长期储存。

不然存放到最后，滋味越放越差劲，竹篮打水一场空！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！