哪些食物的嘌呤含量高？看完这篇文章你心里就有数啦！

本文引用了《中国食物成分表》标准版第6版/第二册中包括的十七类近500种食物中嘌呤含量的数据。

数据主要来自哈尔滨医科大学潘洪志团队的达能膳食营养与宣教基金项目的研究及成果。

测定结果以均值表示（毫克/100克 可食部），供大家参考。

小提示

根据食物嘌呤含量不同，我们将食物分为：

低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）；

中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）；

高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150~1000毫克）。

下文列表中，我们以不同颜色的底色对三个级别的食物进行区分，图示如下↓谷类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量黑米63烧饼27燕麦59面粉26面包（带皮）51北大荒饺子粉26糯米50小麦粉（绍兴）25面包（去皮）50小麦粉（杭州）22江米48油炸糕21大麦47挂面21煎饼（玉米）46高筋粉21花卷45小米20大米44八家子小米20全麦粉42油条19稻花香米41玉米面发糕19麻花39雪花粉（润良牌）18富强粉37肉粽子18煎饼（大米）36饺子粉（鹤泉牌）17六三九米35黄米16普通大米35薏米15糙米35高粱米15五常香米34长白糕13荞麦34虎皮糕13红米33粽子12粳米31玉米面12雪饼28小馇子10馒头27大馇子8油饼27

薯类、淀粉及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量甘薯（紫心）24木薯10甘薯（红心）19土豆淀粉5地瓜13拉皮3马铃薯（土豆）13粉条2红薯（红心）12番薯粉干2

干豆类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量蚕豆307纳豆110黄豆（黑龙江）218豆腐渣109绿豆196内酯豆腐100黄豆（广东）186干豆腐（南豆腐）94微豆175豆制品89黑豆170水豆腐（北豆腐）68豆粉167生豆浆（20%，无糖）63腐竹160生豆浆（15%，无糖）46豆皮157生豆浆（10%，无糖）29红小豆156熟豆浆（甜）29白芸豆125生豆浆（5%，无糖）18花芸豆118生豆浆（2.5%，无糖）8

蔬菜类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量豌豆86倭瓜15西兰花58芋头（生）15豇豆角45山药（生）15菜花41大白菜14豆角40水萝卜14香椿40丝瓜14茴香38黄花菜（鲜）14黄花菜（干）32竹笋13大葱31红萝卜13黄豆芽29长茄子13南瓜29油麦菜13香葱25莴笋12蛇瓜23苦瓜12四季豆23香芋（熟）12茭白23绿豆芽11空心菜22黄瓜11香菜21白萝卜（黑龙江）11香芋（生）21大头菜10西葫芦20莲藕10芥蓝19白萝卜（广东）9胡萝卜17菠菜8酸白菜17木瓜7菜心17尖椒6油菜17青椒6西红柿17芹菜（茎）5生菜16冬瓜1茼蒿15

菌藻类嘌呤含量表

名称含量名称含量鲍鱼菇（干）424海木耳（干）90榆黄蘑（干）415平菇（鲜）89紫菜（干）415滑子菇（鲜，熟）84香菇（干，金钱菇）405滑子菇（鲜）73香菇（干，花菇）357鸡腿蘑（干）68茶树菇（干）293金针菇（鲜）59竹荪（干）285白玉菇（鲜）56元蘑（干）267猴头菇（鲜）53海苔249黄蘑（鲜）52姬松茸（干）226口蘑（鲜）50滑子菇（干）205猴头菇（鲜，熟）50白灵菇（干）201茶树菇（鲜）48榛蘑（干）186白灵菇（鲜）39猴头菇（干）178木耳（泡发）38木耳（干）166香菇（鲜）37裙带菜（干）136榛蘑（鲜）23银耳（干）124鸡腿蘑（鲜）21杏鲍菇（鲜）94海带根17

水果类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量菇娘25香蕉7荔枝（干）20香瓜7桃14伊丽莎白瓜7大枣13西瓜6火龙果13油桃5大芒果12李子5樱桃11杏5小芒果11香梨5菠萝11砂糖橘5杨桃10木瓜4蜜橘9大头梨4提子9橘子4巨峰葡萄8胡柚（杭州）4马奶葡萄7苹果1龙眼（干）7

坚果、种子类嘌呤含量表

名称含量名称含量花生（熟）85核桃（熟）40腰果（熟）80香榧（熟，干）37野生榛子（熟）76栗子（熟）35松子（熟）75小野杏（熟）34开心果（熟）70杏仁（熟）32白芝麻（熟）66碧根果（熟）32南瓜子（熟）61葵花籽（熟）27大杏仁（熟）45夏威夷果（熟）26黑芝麻（熟）43鲍鱼果（熟）16开口大榛子（熟）42

畜肉类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量鹅肝（熟）408鸡心168鸭肝（熟）398乌鸡肉（熟）159鹅肝377兔肉（熟）148鸭肠（熟）346狗肉（熟）146鸡肝317鹅脑（熟）140鸭胗（熟）316猪肉138猪肥肠（熟）296猪手（熟）134猪肝275金锣猪肉肠131猪肺272牛肉干127鹅心（熟）259叉烧肉（熟）124猪肚（熟）252驴肉（熟）117牛肝251猪耳朵（熟）114猪肾239羊肉（生）109猪胰234牛肉105鸡肚（熟）229火腿罐头103羊肝（生）228梅花鹿肉（熟）99鸭脑（熟）227秋林红肠94羊肝（熟）227午餐肉罐头94羊肉串（熟）223牛蛙腿肉92鸡胗218烧鹅89干肠（秋林）215烧鸭88鸡胸肉208牛肉火腿肠85烧鸡188双汇火腿肠80猪舌（熟）186猪肉松76鹅胗（熟）182牛肉松71金锣鸡肉肠175牛肉汤70乌鸡肉（生）173牛骨头汤（火锅后）53猪心170猪血40野猪肉（熟）169牛蹄肉筋40鹅胗（生）169牛骨头汤（火锅前）4

乳类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量酸奶（万家宝）8酸奶（营养快线）1奶粉4牛奶（蒙牛）1奶酪2酸奶（小洋人妙恋）未检出牛奶（完达山）1植物黄油（光明）未检出

蛋类及制品嘌呤含量表

名称含量名称含量鹌鹑蛋（熟）7鹅蛋（熟）1鸡蛋（熟）1咸鸭蛋（熟）未检出松花蛋1

鱼类嘌呤含量表

名称含量名称含量鲅鱼（烤）452棒棒鱼（熟）138面条鱼（干）383梭鱼137鲭鱼298红线鱼136凤尾鱼（香辣）263象鱼135泥鳅鱼247草鱼134鳕鱼（烤）230比目鱼（熟）134海鲈鱼227河鲈鱼133鲅鱼214鱼肉松131黑鱼（熟）214金昌鱼130鸦片鱼211金枪鱼130鲟鱼（熟）202河豚129红头鱼195武昌鱼128鲫鱼（熟）190鳝鱼127鱼片（烤）188罗非鱼126鲶鱼187鲤鱼122鱼干185桂鱼121深海鲐鱼（酱汁）179编织鱼119鲽鱼175鳗鱼117鱼翅（干）174大马哈鱼117虹鳟鱼172熏鲨鱼翅（俄式）116鱼片169章鱼片116黑鱼169鲟鱼114三文鱼168桂鱼（熟）111海鲈鱼（熟）165甲鱼110黄花鱼165比目鱼104河鲈鱼（熟）165鲽鱼（熟）85草鱼（熟）162沙丁鱼82刀鱼161河豚（熟）78白鱼（熟）160鳕鱼71鲫鱼154多宝鱼70白鱼153银鳕鱼65棒棒鱼149晶鱼58怀头鱼147鱼翅（发后）36大马哈鱼（熏）147银鱼23金鳟鱼146大马哈鱼籽136鲢鱼141

虾、贝类嘌呤含量表

名称含量名称含量贻贝414青虾180烤虾389河蟹黄（生）180干对虾349小龙虾174干虾仁345基围虾（熟）174毛蚶（熟）343干鲍鱼171生蚝282河蟹肉（生）167缢蛏（小人仙）276鲜贝167海兔266澳洲龙虾163江虾（熟）265蛏子149皮皮虾（生）254河蟹（生）147鱿鱼244河蟹肉（熟）144牡蛎242冬蟹（熟）137扇贝235大闸蟹（熟）121江虾（生）231鲜鲍鱼（熟）112海米（小虾米）220即食鲍鱼110蚬子（熟）206鱿鱼丝106鸳鸯贝202鲜鲍鱼102皮皮虾（熟）200鲜对虾101.5八爪鱼198小海螺97牡蛎（熟）193大海螺95干贝193干海参（发后）18蛏子（熟）193燕窝10基围虾（生）187干鲍鱼（发后）9河蟹黄（熟）182海蜇丝9蚬子180鲜海参8

速食食品嘌呤含量表

名称含量名称含量水饺（三鲜）145方便面36锅巴73包子（羊肉萝卜）35水饺（猪肉芹菜）56薯片32绿豆糕56月饼29黑芝麻糊47爆米花20水饺（猪肉香菇）42饼干11

饮料类嘌呤含量表

名称含量名称含量芒果汁3苹果汁1南瓜汁3雪碧1菠萝汁2绿茶1山楂汁2冰红茶1速溶椰子粉2百事可乐1杏仁露1凉茶未检出橙汁1椰汁未检出沙棘汁1弱碱水未检出C柚汁1

含酒精饮料嘌呤含量表

名称含量名称含量佳士伯啤酒10雪花全麦啤酒5燕京黑啤9北京纯生啤酒5青岛啤酒7哈尔滨啤酒5百威啤酒7五星啤酒5五星金麦啤酒6葡萄酒5蓝带啤酒610°雪花清爽啤酒5哈啤小麦王610°雪花啤酒5黄酒6燕京啤酒5新三星干啤6白酒2北京啤酒6干红未检出雪花啤酒6

甜味剂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表油脂类嘌呤含量表

名称含量名称含量鸡精（太太乐）518镇江香醋21鸡精（家乐）350山西陈醋12酵母（安琪，干）335甜面酱10豆瓣酱77番茄酱7海鲜酱油58沙拉酱3葱味虾酱453.5°米醋3颗粒花生酱419°米醋2正阳酱油28

资料：养生中国

编辑：余婧瑶