茶韵·湄潭中国制茶大师唐诗江用“匠心”制好茶

2022-04-25 18:17:23热度:107°C

唐诗江，是湄潭阳春白雪茶业有限公司技术总监、省级非物质文化遗产——湄潭翠芽手工制作技艺第十代传承人。30年来，唐诗江坚持手工制茶和技艺的传承，用“爱心”和“匠心”制好茶。

走进湄潭阳春白雪茶业有限公司湄潭翠芽非遗传习基地，沁人的茶香扑鼻而来，茶叶在炒锅内翻转的声音此起彼伏。唐诗江正坐在第一道工序的炒锅前，抓、翻、揉、搓，整套动作如行云流水，赏心悦目。茶因香而“贵”，想要泡出来的茶清香四溢、弥久不散，杀青和提香是重中之重。“我这道工艺是杀青，利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止茶多酚酶菌氧化，避免产生红梗红叶。如果第一次青杀不透，后面的工艺再怎么精细，制好的茶泡出来香气都不够，所以杀青是制作绿茶中最关键的步骤。”唐诗江介绍。作为茶乡人，唐诗江对湄潭翠芽有着深厚的感情和超乎寻常的认真，杀青、做形、提香一道道工序循序渐进，急不得也慢不得，需要时间和汗水的付出。1992年，唐诗江在吴贤才老先生带领下学习茶叶加工技术，谈起最初学习做手工茶的辛酸和累苦，唐诗江从未想过放弃，即使手掌时常被烫出水泡，他也咬牙坚持，一做就是30年，只为将老一辈的技艺传承下去。

除了精研技艺，传承手艺、奉献社会也是一个匠人应该拥有的品质。唐诗江时刻不忘“传承人”的职责，全身心投入到湄潭翠芽手工制作技艺生产和传承中。唐诗江在潜心钻研制茶技艺的同时，不断培养茶叶加工制作的优秀人才，让更多的年轻人加入“炒茶人”的行列。“每年职中和贵大茶学院的学生都会到公司来学习，他们在动手操作上还欠缺，我把我的经验传授给他们，理论上我不懂的地方，我也会和他们交流学习。”唐诗江说。留住手工、留住技艺、留住传统文化。唐诗江常年与茶打交道，在制茶技术方面精益求精，多年的坚持终有收获。2016年，唐诗江荣获贵州省茶行业“十佳优秀技术员”称号，2020年先后荣获“贵州省全国优秀农名工”“中国制茶大师”等荣誉称号。（融媒体记者李煜仇正腾）