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最简单粗暴辨别好茶的方式！请收藏好，随时可用！

在茶叶店买茶，摸不清行情的时候，老板会吹得唾沫横飞，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞尔一笑，淡定地对老板说一句：“给我看下叶底。”老板立马老老实实拿出好货任君挑选。

是的，叶底就是这么神奇的东西，简单粗暴又实用，跟我们一起，分七个标准，手把手教你如何看叶底来判别好茶哦。

名词解释一：叶底

叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是——茶渣。

名词解释二：看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。

特别提醒：看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。

1

看外形特征

要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

叶底起泡

叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

蛤蟆背

一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。

一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。书上所提到的“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背

鱼子泡

茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

鱼子泡干茶

黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡

备注：鱼子泡干茶和鱼子泡叶底的图片，不是同一款黄茶。

黑焦

冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦味。

此类情况是高温造成的，而且出现这样的状况就是工艺不到位了。这种情况在绿茶中会常见到。

红圈内即为有焦糊情况的茶叶

丝瓜瓤

丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

图片红框内为丝瓜瓤

2

看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。

冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

图中的叶底的展开度就非常好

3

看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。

但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

图片的叶底比较碎就是撬茶导致的

图片中的就是正常的普洱熟茶叶底

4

看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧！

用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

图片中的叶底一看就非常柔软有弹性

5

看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益，因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

图片为存放正常的有年份的生茶叶底

6

用嗅觉辨别香气

这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

7

判断明显不好的叶底

灼伤的叶底,常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

图片是灼伤的叶底1

杂质过多,烟焦味产生条件之一,应该对身体健康有很大的影响。

图片是灼伤的叶底2

8

重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

图片为较好的有年份的生茶叶底

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

图片为质地干硬型的熟茶叶底

怎么样？学会了吗？赶紧找些茶叶来自己试一下吧！

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什么人该喝茶？一文告诉你

有人曾说，有中国人落脚的地方，就有饮茶的习惯。

中华民族是一个饮茶的古老民族，饮茶文化流传至今，历久弥新，甚至有些外国友人不远万里，来到中国后，也爱上了中国的饮茶文化，爱上了喝茶。

时代在不断变化，喝茶的人群也在随之改变。

但有一部分人，却未必喝茶，也不爱喝茶，但恰恰这些人却最应该喝茶。

如果你是这类人，如果你身边有这些人，不妨试着喝茶，走近茶，再走进茶，你会发现茶中另藏一番乾坤。

01 肠胃功能弱的人

我们听到不喝茶的人，拒绝喝茶的理由是肠胃不好，不适合喝茶。

与其这样说，不如说胃寒的人不适宜喝绿茶、花茶，但却可以喝普洱熟茶或红茶，不仅不会伤害肠道，还能对肠胃起到保护和暖胃的作用。

喝熟普，还能促进肠胃消化，长期饮用，可以提升肠道免疫力。

所以认为自己肠胃不好的人，你不是不能喝，而是没喝对茶。

02 经常抽烟的人

抽烟百害无一利，最健康的方式是把烟戒了。

但你若始终戒不掉，那不如喝杯茶吧。

茶叶中含有胡萝卜素，经常喝茶不仅能保护眼睛，还能解烟毒、抗尼古丁。

茶叶中的维生素C含量比较丰富，而常吸烟的人体内维生素C含量减少，而经常喝茶，尤其是绿茶，能让吸烟者通过喝茶补充适量维生素。

03 经常喝酒的人

少量喝酒，对人体健康有一定好处，而酗酒醉酒，则会损伤肝脏、肠胃，甚至危害神经系统。

如果你经常饮酒，也无法戒掉，那就多喝茶吧，特别是普洱茶这类经过发酵的茶，会对肠胃形成一种保护膜，对胃起到保护作用。

但要注意的是：不宜喝浓茶，浓茶会加快心率，加重心脏负担；醉酒后不要立即喝茶，“浓茶解酒说”是没有科学根据的。

04 熬夜、通宵的人

经常熬夜，不论是加班工作还是通宵娱乐、打游戏，对身体的伤害都是很大的。

能早睡就早睡，熬夜成病喝再多茶也无济于事，要是真的被生活、身体所迫无法早睡的，就在熬夜次日喝上一杯茶，使头脑清醒，增强大脑的兴奋度。

同时喝茶也能加快新陈代谢，特别是劳累之后，喝一杯茶，也会让人感觉到放松。

05 肥胖者

对肥胖者而言，消脂、润肠是关键，故乌龙茶和黑茶是首选。

乌龙茶为部分“发酵”茶，含有促进消化和分解脂肪的成分，有利于防止脂肪堆积，抑制肥胖；

黑茶“发酵”而成，含有普诺尔成分，有利于抑制腹部脂肪的增加。

06 经常接触X射线、复印打印机者

长期接触X射线的人体内白细胞数量较少，免疫力较低，平时要经常饮用绿茶或白茶，以有效抵御辐射的伤害。 

如果你是一位放射科医生或者是经常接触放射线的科研工作、经常接触复印打印设备者，不妨多喝绿茶和白茶。 

07 糖尿病患者

茶叶中的茶多糖（即一种酸性糖蛋白）对糖尿病患者有极大的好处。

而茶多糖在冷开水中浸泡比在热开水中更不容易受到破坏，疗效不至于降低，故糖尿病患者可尝试喝些“凉水茶”（即用冷开水泡茶）。 

较粗老的白茶和绿茶、黑茶中茶多糖的含量较多，故更适宜糖尿病患者选用。

08 上班族、学生党

加班是上班族的日常，脱发掉发、压力大是常态。

他们认为自己没时间泡茶，可他们却是最需要喝茶的一群人。

加班无法避免，那就更好地面对它，茶中的茶氨酸，具有缓解精神压力，让人安宁、愉悦的效果。

适当的来一杯茶，既能缓解压力、又能提神保持动力。

学生在学习阶段，尤其是高考考生，压力堪比上班族，适合喝点茶，茶叶，不仅提神效果好，而且喝茶能帮助人缓解压力，对于学业重大的他们来说，是再适合不过的了。

09 退休人员

从工作岗位上退休后，退休人员现状大概可以分为两种：

一种对生活充满热情，平时喜欢散步、下棋、运动，保持着自己的兴趣爱好；另一种则是蜗居在家，坐在椅子上，偶尔做做家务，茫然地度过一天又一天。

生活茫然时不如泡上一壶茶，缓解内心的不安、品味百态人生。

慢慢的，你会发现生活的意义，找到生活的乐趣。

喝茶没有年龄、地域、国籍之分。

如果你身边有这些人，不妨把喝茶这种健康的生活方式与他们分享。

一杯茶，送出的是关怀，收回的是温暖。

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洗茶，是“必不可少”还是“多此一举”？

说到"洗茶"，恐怕每个喜欢喝茶的人都不陌生，将第一泡茶水倒掉，俗称“洗茶”，即"把茶叶洗一洗"。

洗茶似乎已成为泡茶中必不可少的一道工序，甚至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。

茶叶究竟要不要“洗”？

“洗茶”能洗去什么？

部分支持洗茶人士的理由是，认为茶叶在生产过程中不可避免的会接触灰尘或者微生物，有些人甚至认为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。

即使有部分微生物，茶叶是用沸水冲泡，80 度以上的高温热水，足以杀死大部分细菌。

有的人的理解是，茶叶采制人员手及其它肢体不洁造成污染，因此需要洗茶。

我们应该相信各行各业有基本素质的从业人员，都是净手后工作的。

近来，食品安全问题显得日益突出，农残和重金属问题可能是大家更为关心的。

农药和重金属之所以会形成残留，积聚在茶叶内，那说明它是非水溶性的，简单冲泡，根本无法将其洗去。

相反，冲泡的次数多了，反倒有可能使农残和重金属残留释放出来，也就是说，前几泡茶其实最安全，泡的越多越危险。

洗茶其实根本洗不去那些我们想洗掉的东西，相反会洗去茶叶中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强，会在第一泡中迅速浸出，洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。 

第一泡产生的泡沫是什么？

“泡沫”是洗茶的依据吗？

茶叶第一泡冲泡，往往会产生碎末和大量的泡沫，很多人都把其当成有害物质，用器具将其刮走或者直接倒掉，并以此作为洗茶的依据。

茶叶在包装和拆装的过程中，很容易产生碎末，加工越好的茶叶，干燥程度高含水量低，会导致其更容易破碎。

国家标准干茶的水分含量为6%，如果在 5% 以下，就很容易破碎。很多名茶，都是出名的娇贵，例如绿茶中的碧螺春，红茶中的金骏眉等等。

冲泡过程中，茶叶碎末只会对美观产生影响，其它并无真正的不良影响，完全没必要特意将它去除。

茶水中的泡沫，则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的作用，与茶多酚等物质配合，对内脏器官的表面创伤有很好保健的作用，特别是消化道，如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。

茶皂素，属于皂素类物质，皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。第一泡茶水，茶皂素就会快速析出，如果再配上水的翻滚，就会在茶汤表面形成大量泡沫。

其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中，就有关于茶汤泡的论述，他称茶沫为汤之华：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。”

应改“洗茶”为“醒茶”

第一道茶汤到底该不该饮用？

“洗茶”的说法其实完全没有科学依据，对有些人来说只是为了满足心理上的洁癖，甚至纯粹只是一种仪式化的过程。

第一道茶汤，到底该不该饮用要看具体情况和茶叶种类。

绿茶和红茶，肯定是应该第一泡直接饮用，不需要洗。从冲泡方法和茶叶特性来看，绝对不应该将第一泡浪费掉。

特别是高档的单芽绿茶和红茶，本身就只能冲泡二三道，如再倒掉一道，这类茶基本丧失饮用价值。

乌龙茶、黑茶、普洱茶建议洗茶后饮用。

反复揉捻的乌龙茶，普洱之类的紧压茶，第一泡的时候，茶叶尚未充分浸润，茶叶都未舒展开，茶汤无法达到最佳的饮用标准。

老白茶、陈年普洱老茶，它们的加工工艺，使得这些茶的叶片细胞比较完整，加之长期存放脱水严重，完全丧失活性。需要用高温热水，使其恢复本质，达到可冲泡的状态。

第一道开水冲泡茶叶，不是为了洗茶，科学的叫法应当是醒茶。

绿茶、红茶之类新鲜的茶叶，不需要醒，越老越陈的茶叶则需要“醒一醒”，陈年普洱之类的甚至可能需要醒两道。

近年来，茶文化越来越盛行，很多所谓的“茶道”，将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。

不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉，这种做法是毫无道理的，我们应当学会科学饮茶，让每一次喝茶，都能喝到最美好的滋味。

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