艺芳轩《茶疏》-产茶一
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一、产茶
天下名山,必产灵草。江南地暖,故独宜茶。大江以北,则称六安,然六安乃其郡名,其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多,名品亦振于南,山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻,去积滞,亦甚宝爱。顾彼山中不善制造,就于食铛大薪炒焙,未及出釜,业已焦枯,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋,辄就萎黄,仅供下食,奚堪品斗。
江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州,于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名,建茶亦非最上,惟有武夷雨前最胜。
【译文】
天下的名山中,必定会出产灵草。江南地方暖和,所以适合茶树的生长。大江以北所产的茶被称为六安,然而六安是郡名,实际上是霍山县的大蜀山出产的。那里出产很多茶叶,著名的品种也能够和江南的相比,山陕人用的都是它。南方人说它能消除油腻,去除积污,也很喜欢。只是大蜀山的人不善于制造茶叶,就只会用做饭的大锅加上大火来炒焙,茶还没来得及出锅,叶子就已经焦烂了,实在是没有很好的利用。再加上又用竹筒来储存茶叶,乘着热的时候就把茶叶装起来,就算是绿枝紫笋,也会变得枯萎发黄,只能供一般的人饮用,不能用作品味和比试。
江南的茶叶,唐朝的人最推崇的是阳羡,宋朝的人则比较重视建州,现在的贡茶,这两个地方出产的最多。阳羡只不过是虚有其名,建茶也并不是最好的,只有武夷谷雨前采摘的茶叶才是最好的。
泡好一壶生活茶,
喝对一杯健康茶,习茶而知礼,理在茶之外。
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