5年以上的老岩茶,喝出梅子香、普洱味、糯香,是正常情况吗

2022-04-25 01:24:02热度:155°C

 

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

你喝过老丛水仙吗?

你喝过正岩古井(属慧苑坑的一个小山场)老丛水仙吗?

你喝过号称10年陈的古井慧苑老丛吗?

三连问下来,想必不少老茶客的馋虫一下子就吊起来了。

心里肯定好奇得不得了,想要“一尝为快”。

但今天这篇,并不是新品上架的介绍文,而是来自茶友的喝茶爆料文。

有茶友称,他收到一份从武夷山寄来的老茶,据说是十多年的古井老丛。

如此稀罕少见的岩茶,茶友刚收到手,就珍之重之地泡开喝。

整理了茶席, 洗净了茶具,还专门多洗了一个公道杯留还魂汤。

并且,还做了全方位现场实拍。

逐一用镜头记录这泡茶的干茶、汤色、叶底等。

每喝一冲,就详细记录下盖香、汤色、滋味、回味等。

一言概之,这场试茶很隆重、很认真。

就怕自己没喝准,白白浪费这泡不可多得的好茶。

《2》

究竟,试茶结果如何呢?

以下是茶友的试茶实录,一字未删改,录如下:

“打开生茶(干茶)闻味,少了新茶的焙火味,多了一些类似熟普的糯香。第一泡,初闻类似熟普糯香、再闻木质香、最后是水仙花香。第三、四泡开始香气依旧,但汤水里有了些许酸感。”

一开始遇到这些酸感时,茶友还以为自己试错了,味道没尝准。

然后另外取出一泡老丛水仙作参照,对比着喝。

最终再次确定,那泡古井老丛的确是酸味明显。

带着诸多疑惑,茶友向那泡茶的主人求证。

结果对方告诉他,没错,老岩茶就是如此。

“陈年岩茶发酵五年以上会产生独特的梅子酸,也叫武夷酸。口感和梅子核味道很像,类似葡萄酒的单宁物质。”

“(酸味)十多年后会逐步减弱,口感往普洱方向走,如果工艺做得好,陈年岩茶不仅会有普洱独特的韵味和汤感厚度,还会有当年茶叶的鲜活灵动出现……”

这番话显然经不起推敲。茶友看完后就在纳闷。

岩茶里怎么会出现梅子酸和熟普味?

正岩核心山场的老丛这么少,想天天喝到岩骨与花香已经算很奢侈,哪里会舍得将它存成熟普味?

思来想去,百思不得其解。

最后,那位茶友过来爆料,想听听我们的看法。

其实,茶友的直觉想法没有错。

这么好的正岩老丛,何苦要将它存成普洱味再去喝?!

长话短说,将上文内容再次梳理一遍,有这3点值得警惕。

《3》

一、岩茶发酵5年以上会产生梅子酸?

不,好岩茶最好喝起来是不酸!

咬文嚼字看,上面这段话的逻辑表述不妥。

岩茶属于半发酵茶,又不像熟普那样属于后发酵茶。

岩茶的发酵,主要发生在做青环节。

做青结束后,发酵程度基本成型。

接下来,岩茶在经历高温焙火后,何谈后期发酵一说?

提到酸味,平日在圈内常会看到这样的分类。

称岩茶的酸,分好的酸,以及不好的酸。

表现好的酸包括有,梅子酸、果酸、苹果酸、陈酸、酸甜、武夷酸、酸香……

表现差劲的酸则是醋酸、臭酸、酸涩、酸苦、尖酸、歪酸……

上面这一连串名词看下来,不少人或许会看晕。

但无妨,茶友们仅需记住这句重点加粗的话——不论以任何名义出现的酸味,好岩茶最高境界是喝起来不酸!

岩茶里,提到酸味,知名度最高的非武夷酸莫属。

但武夷酸并不会影响岩茶的香清甘活。

岩茶汤水内含有的武夷酸,带来的酸味微乎其微,压根就不明显。

要是茶汤一喝入口,就能尝出明显酸味。

那这肯定不是武夷酸所致,别平白无故地让武夷酸背黑锅!

《4》

二、出现普洱味是岩茶工艺好、转化好的标志?

这理由太蹩脚,站不住脚。

茶圈内,有些茶客比较专情,平日只爱喝岩茶,或只爱喝普洱。

有些茶客比较博爱,两种茶都爱喝。

有些茶客在喝茶时,非此即彼,喝惯了岩茶后就很难适应普洱的口味。

反观上面那番话,显然很“得罪”人。

喜欢普洱的人,听了会不高兴。

一码归一码,好端端的岩茶,怎么又扯到普洱身上?

爱喝岩茶的茶客,同样会觉得别扭。

这可是核心山场的正岩老丛啊,平日喝茶很难遇得着。

如果是真货(山场真实+年份真实),那少说也要以万元为单位。

我花了这么高的价格去买茶,结果就是为了喝一泡带普洱味的老茶?

这都哪跟哪啊。

要真如此,还不如直接去喝普洱算了!

普通口粮入门级的普洱,喝着已经是“普洱味”很足。

何苦要兜这么大一圈,去花高价买一泡喝起来像普洱的老岩茶?!

《5》

三、陈年岩茶没有火功香,正常吗?

对岩茶来说,火功香的消失是个危险信号。

因为没有了“火”的保护后,岩茶很容易返青、变质、发酸。

结合茶友的喝茶感受看,现实的确如此。

从那泡老岩茶身上,喝出了明显酸感。

岩茶的火功香,即岩茶在焙火后获得的独特香气。

包括有焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香、烤海苔香等。

本质上属于植物蛋白在高温烘烤下,得出来的美妙香气。

对岩茶来说,火功香的呈现是有规律的。

通常,新茶在刚焙出来时,火功香最张扬、最明显。

随着存放时间增加,这些焙火气息会逐渐变淡变弱。

所以,陈年岩茶的焙火气息没有新茶明显,那是正常的。

但是,在岩茶圈子里,历来有这样的说法——无焙火,不岩茶。

当一款岩茶连一丝一毫的焙火气息都没有,只剩下一股类似陈年普洱的感觉。

那,这样的岩茶肯定是不完整的!

在老丛水仙的茶香上,包括有品种香(兰花香)、树龄香(木质丛香)、山场香、工艺香。

而没有火功香的老岩茶,茶香显然已经是典型的“三缺一”!

《6》

前文内容里,茶友在试茶之后,只字未提那泡老丛的茶味。

猜过去,不难看出,是那泡老岩茶的茶味表现着实一般,让人没有任何记忆点。

喝完茶后,除了想吐槽它的酸味外,再无其它亮点。

说一句心里话,对老岩茶而言,汤水不醇,算哪门子好茶?

我们已知,论岩茶品种,醇不过水仙,香不过肉桂。

水仙的茶味,本身就是比较醇的。

而达到老丛级别的水仙,树龄已经不低于60年。

在年久日深积累下,老丛水仙的汤感醇厚度,更是远胜普通水仙。

最后,圈重点的地方来了。

那还是一泡十几年陈的古井老丛水仙!

论山场,那是正儿八经,根正苗红的核心正岩茶。

原料内质积累丰厚,品质不俗。

论存茶年份,若是费心存了十几年,结果汤感不够醇,不够厚。

那我们干嘛放着香气、滋味俱全的新茶不喝,而是去喝着茶味平平的老茶?

喝茶时,捡了芝麻丢了西瓜的事,显然太不划算了!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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