湿度这么高,快给西湖龙井挪个地~
2022-04-24 20:50:50热度:94°C
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空气湿度97%是什么概念?
乖乖,能够见过的相同湿度的地方,也只有公共澡堂了吧。
Q
就想问问大家,2022春日即将结束,在“水”中生活的孩子们,体感怎么样?
中茶博:
湿!湿!湿!人类都这么浑身不自在,大家今春囤的西湖龙井可更要关照一下哈!
瓦坛收灰法
老底子的杭州人,喜欢把西湖龙井储存在石灰缸里保存,如果现在西湖龙井还在缸里的茶友,建议开缸查看一下,原来块状的生石灰是否已经吸饱了水分转成了粉末状,要及时更换生石灰(更换频率:两三个月一次),否则,茶叶会倒吸石灰粉的味道,从而变味变质,浪费了春天的心意和白花花的银子。
入夏后
西湖龙井为什么推荐冰箱低温储存呢?
茶叶储存中影响茶叶品质的四个关键要素是温度、光线、水分和氧气。冰箱低温储存,可以形成一个低温、避光、干燥和隔氧的小环境,既经济又有效。
冰箱储存西湖龙井关键要点
01
温度
温度低,茶叶内含物质的化学变化放慢,有利于茶叶品质的保持,温度越高,茶叶干茶和茶汤色泽褐变速度也越快。
→低温,延缓茶叶内含物质变化的速度。
02
光线
对茶叶中色素和脂类物质的光化反应特别显著。在同一时间相同条件下,避光条件下的氨基酸、咖啡碱、茶多酚的含量较见光的分别高出6%、3%、7%。
→避光,延缓茶叶品质成分的变化,较大程度稳定茶叶品质,不仅能保持干茶的色泽,还能稳定茶叶的香气和滋味。所以,密封茶叶时,推荐选择铝箔袋或者马口铁罐、陶瓷罐等遮光性能好的容器。
03
水分
是茶叶产生化学变化的介质,也是微生物繁殖的必要条件之一。含水量越高,茶叶陈化速度就越快。当水分含量高于5%时,茶叶的陈味就产生了。
→干燥,延缓茶叶的陈化速度,茶叶不仅要密封保存,有条件的话还可以放入食品级干燥剂。
04
氧气
氧气在茶叶储藏中是一个不利的因素。茶叶中各种成分的自动氧化,都是氧气直接参与的结果。
→隔氧,延缓茶叶内含物质的氧化速度。选择密闭冰箱储存,温度低,茶叶多酚类物质氧化相对减少,维生素类氧化减慢。
01西湖龙井储存的冰箱最佳温度在在2-8℃、相对湿度应小于60%(罐体或茶叶袋密封处理),6个月以内饮用可选冷藏保鲜,想存1年以上选冷冻保鲜(绿茶贵新,慎选)。如果茶叶较多建议使用专门的茶叶冰箱。
02
一定要注意密封保存。因为一般家庭冰箱里除了茶叶可能还会存放其它食物,如果把茶叶敞开了放,取出来喝的时候那可就是“五味陈杂”了。西湖龙井储存时推荐使用铝箔袋小包装密封后再放入冰箱冷藏格,有条件的分装密封成3克/包,一次取用一包,也可改封为15-20克/包,每周取用一小包。已经是小的听、罐、筒、盒包装的,一般密闭性较好,只要外套个干净的密封袋,就可直接放入冰箱内贮存。03
取用储存在冰箱中的西湖龙井还要注意的是,茶叶从冰箱内取出时,先放置在室外,待茶叶温度恢复到室温之后,再打开包装袋,取出茶叶后随即封口,这样就不会有受潮的问题了。低温储存过的茶叶,从冰箱取出后茶叶品质下降极快,要尽快饮用,或取用后及时放回冰箱。
总而言之,想要最大程度地延长西湖龙井的贮藏期,在夏天享受一杯西湖龙井带给我们的鲜爽甘甜,可是要特别用心呢!
图文:赵燕燕
编辑:王乃英
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