安溪铁观音制茶过程知多少？今天，茶君就通过这篇文章为广大的茶友分享一下安溪铁观音制茶过程，朋友可以收藏放到朋友圈，让更多喜欢喝茶的了解真相。

1、采摘

春茶秋茶都是采用人工为主，夏茶则以机器为主。

铁观音采摘很讲究，采摘一心两叶的茶尖，采摘的过程需要尽量维持叶片的完整性，避免影响茶的品质。

2、晒茶

晒茶即是将茶叶均匀的摊开，让阳光将茶尖内的水分蒸发至，当叶片变得柔软，茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。

3、摇青

摇青是将茶叶放入摇青机旋转。茶叶的水分散失速度比较快，摇青可以让茶梗的水分和芳香物质转移到叶子上，这样制作出来的茶叶更香气。当然，这里摇青的时间长短次数也会影响铁观音的品质的，这是制茶的重点工艺，这里简单说下。

4、炒茶

以高温将茶炒熟或蒸熟，停止发酵作用的持续，并使茶的质地更加柔软。通常炒茶也是很讲究，茶叶边沿需要一定红边，但不能过多，过度香气无法存留在茶叶上。

5、揉茶

为了使茶叶易于冲泡，将炒过的茶叶以操捻的方式使其卷曲，同时也利用压力使茶叶的汁液渗出并附在茶叶上，让茶香更容易释出。操作过程中需不时的为茶叶散热，重复此过程数次，直至茶叶更结实为止。

6、烘干

经由千燥机烘干已成型的茶叶，利用高温破坏茶中残留的酵素。一般烘干过程需要两次完成，第一次约需一分钟，待冷却后再进行第二次烘干，出来的成品为毛茶。

7、筛选

毛茶的外观粗糙带梗，我们市场见到的都是静茶。毛茶需要经过筛选，将不完整的茶叶与茶枝挑出。

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