泡茶用水的温度，对于茶性的发挥至关重要，不同的茶因为发酵程度的差异，需要泡茶的温度也就不同。泡茶水温有讲究太高温会变苦涩    水的温度不同，茶的色、香、味也不一样，从茶叶中泡出的化学成分亦有差别。温度过高，会破坏所含的营养成分，茶汤的颜色不鲜明，味道也不醇厚；温度过低，不能使茶叶中的有效成分充分溶出，其滋味淡薄，茶汤色泽不美。

水温高，可溶物释出率与速度都会提升，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短；水温低，所需时间长。

苦涩味强弱的控制也和水温有关。水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之，另浸泡的时间也要缩短。

绿茶不能用高温水冲泡

冲泡不同类型的茶，需要不同的水温：

低温（70℃～80℃）

适合西湖龙井、碧螺春等嫩叶、芽采摘的绿茶以及白茶、黑茶类。从口感上，如果绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低。

中温（80℃～90℃）

适合开面叶采摘的绿茶，如六安瓜片等，也适合采摘嫩叶发酵程度比较轻的乌龙茶，如白毫乌龙等。

高温（90℃～100℃）

也就是要把水煮沸，适合大多数乌龙茶及所有黑茶。铁观音、水仙等乌龙茶如果用太低温的水冲泡，则香气不扬，少了应有的阳刚风格。

现代泡茶法：快煮壶煮水这样做

古时候的煮水，通常是使用炭火，但现代人泡茶，很多人利用快煮壶烧水。了解快煮壶的温度变化，可以帮助我们掌握各种茶叶的冲泡水温。

快煮壶煮滚后，水温要从100℃下降到95℃，需要时间为1～1.5分钟，水温从95℃下降到90℃，需要时间为2～2.5分钟，水温从90℃下降到80℃，需要时间为6～7分钟。

当然，上述的温度变化也非一概而论，随气候、快煮壶的厂牌不同等，也有不一样的差异，需要在冲泡的过程中，靠经验、手感、水气、响声等来综合判定水温。

3个泡茶小细节蕴藏大学问

此外，沏茶水温还受到下列3个因素的影响：

1.温壶与否

置茶入壶前是否温壶，会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶，水温将降低约5℃。所以若不温壶，水温必须提高些或延长浸泡的时间。

2.温润泡与否

所谓温润泡就是第一次冲水后马上倒掉，然后再冲泡第一道，这时茶叶吸收了热度与温度，再次冲泡时，可溶物释出的速度加快，所以实施温润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。

3.茶叶是否冷藏过

冷藏或冷冻后的茶，若未放置至常温即进行冲泡，应根据茶叶温度酌量提高水温或延长浸泡时间。

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