白茶：中国茶的极简主义白茶一直是六大茶类中比较特殊的存在，跟其它五大茶类相比，白茶，可谓是中国茶里的极简主义：不炒不揉，轻微发酵，制作最为简单自然，工序最少。但是，工艺简单并不代表技术难度不高，其实高品质的白茶对技术的要求也不亚于其他任何茶类。白茶的花色等级大致如下：

按花色等级，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，一般市场上的价格也以等级最高的白毫银针定价最贵。那么，在同等年份的条件下，有没有白茶可以卖的比白毫银针价格还高呢？有！你知道是什么白茶吗？那就是近年来在市场上兴起的一款明星白茶产品—— 牡 丹 王那么我们来看看牡丹王的尊容：

△牡丹王干茶

再看看今年某知名白茶企业2款白茶产品（白毫银针VS牡丹王）的价格对比：

从上图可以看出两款白茶年份相同，都是2021年，牡丹王的价格居然比白毫银针贵了30%！除了两款茶的品种略有差异之外，牡丹王的价格的确有比肩甚至碾压白毫银针之势了。那么道理何在？

现在进入知识环节。

知识解析：何为牡丹王

牡丹王，顾名思义，白牡丹中的最优者，一般指一芽一叶（偶有二叶）首采。

白茶内销兴起的时间不长，国内市场对白茶的了解尚属有限，很多消费者受其他茶的评判规律影响，偏爱外形肥嫩，看上去等级很高的白毫银针。根据市场需要，政和率先创制了牡丹王这一产品。

牡丹王选料考究，必须是传统的白茶适制品种，中叶类以上，以芽头肥壮且内含物丰富的大白品种最佳。海拔不宜过低和过高，海拔过低往往缺乏香气和韵味，海拔过高则茶芽叶偏瘦，总体上以海拔300～800米为宜。采摘期必须是首春首采，晴天采，要避开早晚的露水。只选取茶芽和连带的一二个鱼叶。

那么鱼叶是什么东东？

茶树在越冬后，春季到来，休眠芽即开始萌动生长，首先鳞片张开，芽头露出，接着萌发出的第一片小叶子称之为鱼叶。

▲牡丹王芽叶详解

萎凋要严格采用传统的复式萎凋，常态下时长大约72小时左右。竹制水筛，摊晾宜薄，光线可透过孔筛。根据天气状况交替进行室内萎凋和日光萎调（萎凋过程中灵活运用并筛等工艺），随时把控茶叶的走水状况。

▲用于萎凋白茶的“廊桥”，全木质结构

干燥首先是进行日光生晒，要循序渐进分数次晒干，大部分牡丹王要经过一轮炭培精制。牡丹王制作过程中还要进行几轮严格的拣剔和筛末。

▲干燥

▲精制—炭焙工艺

牡丹王成茶芽头肥壮满披白毫，鱼叶幼嫩无梗，条形平展重实，汤色杏黄明亮，汤中多茸毛，香气高扬，滋味清甜醇和，耐泡度高，回甘好。叶底浅绿明亮，芽叶连枝，条形匀齐。

▲干茶白毫显露 花香明显

牡丹王制作过程不但繁复，而且要极其小心严谨，考验了一个制茶师傅的经验和技艺娴熟程度。一泡好的牡丹王，是白茶传统制作工艺运用到“巧夺天工”的成果。关于牡丹王，政和白茶非遗传承人杨丰老师有一段著名的话：“牡丹王有芽、有叶、有少许的梗，就像人一样，有骨、有肉、有灵魂，赋予了它完整的生命体。”由此看来，牡丹王价格比白毫银针还贵，也就毫不奇怪了。另外，从长期存放的角度来看，牡丹王长期存放之后的风味表现甚佳，这也是牡丹王近年来受到更多关注与追捧的原因。其实，牡丹王与白毫银针的价格争锋还有更多隐秘的知识值得我们探讨。下面我们再看看其他茶类值得借鉴的例子。以芽为美：真理还是偏见

讲到白毫银针和牡丹王价格的高低之争，其实我们还可以更加开阔的来看。其实在绿茶的领域，也长期存在是否应该以单芽为美的巨大争议。

以单芽为美的绿茶有哪些名茶呢？我们来看看：

碧螺春、都匀毛尖、竹叶青等名茶均以单芽为尊。使用全芽头来制作出来的茶叶，外形青秀悦目，呈现形似竹叶，十分精致，观赏性很强。因此，很多人一味追求茶叶的嫩度，觉得纯芽头是最好最鲜的，但实际上芽头还没有完全发育，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是薄弱了一些，毕竟内含物差了些，等到叶子长出来，内含物积累到一定程度，制成的绿茶滋味和香气都会更加饱满，耐泡程度也会更好。不以单芽为美的绿茶又有哪些名茶呢？我们来看看：

西湖龙井、顾渚紫笋、太平猴魁，包括安吉白茶等均不主张单芽采摘。

以不同采摘嫩度的绿茶鲜叶为原料加工绿茶，研究采摘嫩度对绿茶品质的影响。结果表明：茶多酚含量随嫩度增加而增加，氨基酸含量差别不明显，咖啡因和可溶性蛋白质含量一芽一叶明显高于其它嫩度并有随嫩度降低而降低的趋势，叶绿素的变化趋势是随着采摘嫩度的降低含量逐渐降低。从茶叶中各种成分含量和比例来说，一芽一、二叶原料制成的茶的滋味最饱满协调。

借由绿茶的示例，牡丹王的价格比肩白毫银针也就毫不奇怪了。甚至，牡丹王代表了不同专家对白茶采摘最高标准不一样的理解。那么，牡丹王价格与白毫银针不相上下，你同意吗？欢迎留言探讨~