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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

来我们福建旅游或者出差的人，或多或少都会带些伴手礼回去。

譬如，福州肉燕皮、福州鱼丸、茉莉花茶、正山小种、武夷岩茶……

除了美食不可辜负，好茶也不容错过。

福建茶文化的确浓厚，在街边的店铺里，常可以看到简易的泡茶工具。

有一次路过学军路，就看到有位“一霸”在路边用盖碗泡茶喝。

福建人对茶的执着，恐怕可以追溯到娘胎里。

无论年纪，无论时间，有一泡茶，有一套茶具就够了。

饭后的闲聊，生意的往来，都可以在茶桌上进行。

时常听旁人说，一日不可无茶，这句话用来形容大部分爱喝茶的福建人，真心没错。

这一情景，触动了很多不喝茶的来自外省的朋友。

于是，他们来到福建喜欢带一些茶叶回去，开始练习喝茶。

一位买了我们家白牡丹的北方茶友，有一次问了一个问题。

他问，为什么我泡的茶，没有茶艺师泡的那么好喝？

我问他，你平常都是怎么泡茶呢？

得到答案是，玻璃杯。

好吧，所用茶具不同，泡出来的汤水滋味肯定不一样啊！

《2》

玻璃杯，是方便的泡茶工具。

它是很多上班族喝茶的方法，毕竟要是在办公室拿出盖碗、公道杯泡茶，着实有些引人注目。

此时，一只朴实无华的玻璃杯便可以隆重登场。

往玻璃杯中投入适量的干茶，注入沸水，等待片刻便可以饮用。

只是，玻璃杯虽然可以用于冲泡茶叶，风味上却是不及盖碗冲泡的。

首先，玻璃杯泡茶与盖碗冲泡，茶水比例不同。

玻璃杯泡茶，不建议投太多茶叶，投茶量宜少不宜多。

毕竟，玻璃杯泡茶，若是投茶过多，容易泡出一杯苦涩难耐的茶汤。

将苦涩味重的茶汤喝到口中，只会让味蕾遭罪，没有良好体验。

玻璃杯泡茶，一般情况下推荐大家投茶1-1.5克，注水200毫升左右。

而盖碗冲泡，建议投茶5克，注水100-110毫升。

不同茶水比例，泡出来的汤水滋味必定是不同的。

其次，出汤时间不同。

玻璃杯泡茶，茶叶与水处于长时间接触的状态。

而盖碗冲泡则建议大家快出水，在7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出的步骤。

在其他条件都一致的情况下，盖碗泡出来的汤水风味会更胜一筹。

盖碗一冲接着一冲，品味到的是不同层次的，带着不同韵味的茶汤。

而玻璃杯泡出来的汤水，味道会比较单一，没有那么多层次。

其中的区别，一喝便知。

《3》

若是均采用的盖碗冲泡，同一款茶泡出来的茶汤味道仍旧有区别，那么就需要从其他细节入手。

比方说，冲泡用水。

泡茶用什么水，其实是很多茶友会忽略的一个问题。

有些茶友图方便，直接拿起水壶往水龙头下一放，接上一小壶水，烧开后便开始冲泡。

看似平常的背后，造成的后果就是泡出一杯滋味不佳的汤水。

自来水是经过统一消毒的，其中含有微量的氯气残留物，会与茶叶中的滋味物质发生反应，从而影响茶汤风味。

当泡出一杯香气弱，且滋味怪异的汤水，不知道问题出在哪里，反而怪罪茶叶品质。

也有茶友特别讲究，用x牌矿泉水泡茶。

这类矿泉水中含有大量的矿物质以及其他微量元素，这是这个品牌的最大卖点。

然，含有大量矿物质以及微量元素的水，并不适合冲泡白茶。

水中的物质仍旧会与白茶中的滋味物质发生反应，从而导致汤水滋味发生改变。

冲泡优质好茶，推荐使用纯净水。

纯净水可以让茶叶展现最真实的风味，让众人感受。

如果茶友觉得自己泡出来的汤水滋味存在偏差，那么可以看看是不是泡茶用水出现问题。

又比方说，出汤时间也是关键。

盖碗冲泡，快出水为宜。（7-8秒内完成注水以及大部分茶汤倒出）

而有些茶友对快出水的概念不熟悉，觉得只要自己认为够快就行。

实际上，快出水是有时间限制的。

有些茶友明明出汤时间已经超过30秒，但仍旧认为自己做到了快出水，泡出来的汤水滋味苦涩难耐，一时间不明所以。

想要改变这种情况，出汤的速度再快一点吧。

《4》

上文中，讲了不少盖碗冲泡要注意的细节。

有茶水比例，有冲泡用水，有出汤时间……

除了上述这些要点之外，还有一个细节会导致泡出来的汤水滋味存在偏差，那就是沥干茶汤。

所谓沥干，就是大部分茶汤倒出后，还要将盖碗底部的茶汤尽量全部倒出来，不残留。

只是，有部分茶友容易将沥干这个细节忽略。

让少量的茶汤一直在盖碗内与茶叶接触，从而让残留的茶汤中蕴含着过量的滋味物质。

在后续的冲泡中，残留的汤水与新一冲的茶汤相互融合，汤水喝起来味道自然会有偏差。

前段时间，有位茶友来反应，自己泡出来的茶汤总是有点苦涩。

为了得到解决，便拍摄了自己泡茶的视频过来。

视频中的他，出汤时，还没有沥干便放下了盖碗，拿起公道杯分汤。

此时的盖碗底部，定然还留有少量的茶汤，这冲没沥干，这泡茶就算是毁了。

为了避免茶汤变味，请多沥干一会吧。

大部分茶汤倒出后，别急着立马放下盖碗，多滴一会。

手持盖碗沥干时，可以稍微端平回正之后再进行出汤，让藏匿其中的汤水可以更加顺畅地流出。

还可以适当地加大手腕翻转的角度，从而可以更快地完成沥干茶汤的步骤。

也有茶友反映说，一直提着盖碗出汤，手部会有点酸。

若是在沥干茶汤感觉手酸，那么便可以将盖碗重新放回茶盘，之后再快速提起盖碗进行出汤。

为了确保万无一失，还可以提着盖碗上下轻摇三下，如果没有茶汤从盖碗内滴出来，便算是沥干了。

沥干，看似很简单的动作，不仅需要注意细节，还需要耐心。

唯有如此，才可以让自己泡出的茶汤与茶艺师泡出来的相差无几。

《5》

学会泡茶，是一件好事。

但是，学习是需要时间的，并非一蹴而就。

尤其是对一些不经常自己泡茶的茶友来说，更需要循序渐进。

不能因为一时的挫折，而对泡茶这事失去信心。

当真正掌握泡茶的精髓后，你会发现其实快出水、沥干茶汤也就那么回事。

唯有熟尔。

另外，当觉得自己泡出来的茶汤没有别人泡的好喝时，切不可直接将问题归给茶叶。

当一款茶不好喝，多数人都会认为是茶的问题，而不是自己的。

这也是人之常情。

然而，面对问题还是要客观分析，才可以对症下药。

不然，只会一直在自己那狭小的圈子里兜兜转转，找不到出口。

有的时候，当自己站在宏观的角度看问题，一切都会豁然开朗。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。