《1》

良禽择木而栖，贤臣择主而事。

古人告诉我们，选择很重要。

比如冲泡白茶，就是件需要细致选择的事，得要讲究。

从茶具选择到出汤过程，短短几分钟，茶汤的风味便在此其中默然绽放。

如同择主，选对了用具，并细心泡出来的茶汤，滋味必定是白茶式的香清甘活。

反之，如果是随便挑选茶具，随便投茶，随便出汤，以错误的冲泡方法迎接鲜嫩的白茶。

哪怕茶再好，这样泡出来的茶，味道也要差多了。

见贤思齐焉，见不贤而内自省也，今天就来看看白茶常见的6种错误冲泡方法有哪些。

《2》

错误的冲泡茶具：紫砂壶

对于“嗜壶如命”的茶友来说，喝茶早已不是味道的事，反而用什么紫砂壶才是他们泡茶的重点。

紫砂壶即使“毁茶不倦”，也不见得会在乎几分。

看到这里的茶友或许会惊讶：紫砂壶会“毁茶”？莫不是在危言耸听吧？

当然不是，这么说自然是有原因的。

紫砂壶与普通的陶瓷茶具不一样，它的表面是具有可以吸味的双气孔结构，极容易影响茶汤的滋味。

当紫砂壶冲泡白茶时，茶叶中释放出来的香气和滋味物质，便会被吸附进泥料的毛孔中。

能够落入汤水中的香甜滋味少了，入口的茶汤也就淡薄了。

此外，若下次冲泡别的茶叶，那壶内早先吸入的茶味仍然会释放出来，与壶中浸水后的茶叶味道混合在一起。

喝起来，凌乱错杂，便不再是原汁原味的茶汤了。

若不是专为收藏茶具，喝茶，还是舍了紫砂壶吧。

《3》

不当的水温：冷水冲泡

戳破了“高温会烫坏茶叶”的谬论后，不少茶掌柜转头去大肆鼓吹冷水冲泡的好。

高温出香，低温出甜，他们爱把这句话挂在嘴边。

高温出香没错，但低温出甜，何尝不是又一个空论。

一般来说，茶叶中会含有高、中、低三种沸点下可以释放出来的物质。

所以沸水冲泡出来的茶汤，在充分激发了茶叶当中的物质后，往往口感饱满而丰富。

然而冷水冲泡，由于温度不高，与沸水冲泡相比，根本无法令茶叶毛孔尽情地打开，只能以微弱的冲劲，释放出少量的内含物质。

这样一来，根本就没有多少风味物质可以融进茶汤里，味道当然是不苦不涩，同时还会觉得有点清甜。

但一分甜是甜，八分甜也是甜，同样都是甜，呈现出来的口感可不一样。

沸水冲泡出来的甜，是稠滑的琼浆玉液，汤感浓厚，醇香甘美。

而冷水冲泡后的茶汤，不过是在白开水中洒了一把糖，是清淡素净的甜，毫无质感。

那些煽动茶友使用冷水冲泡的茶掌柜，只怕是担心自己的茶在沸水冲泡中露了馅，茶味发苦。

因为好茶，不建议冷水冲泡。

《4》

失衡的投茶比例：随手投茶

球场上有一局定生死，泡茶也有一“投”定浓淡。

若想让一款白茶在经过冲泡后，得到茶叶味道的最佳状态，投茶量一定要精准。

但很可惜，许多对投茶量并不是太上心的茶友，往往是大手一挥，白白浪费了好些个茶。

要么自信满满，投茶量过多，使得茶汤苦涩味浓。

要么过于谨慎，投茶量过少，使得茶汤滋味淡薄。

前者是苦茶苦进心里，后者则是味如开水，过于平淡，两种投法是各有瑕疵，各有不好。

而有的茶友是把投茶量放在了心上，只是在面对枝衡叶阔的秋寿眉时，完全没有任何手感，以为抓足了重量，实则只是虚假的视觉欺骗，分量并没有达到。

待喝起来，一定是滋味不够，达不到原来的茶汤韵味。

可见，真正一杯香清甘活的好白茶，是要准确把握投茶量，严格控制好冲泡的茶水比例，以此减少误差的出现。

如使用110毫升的白瓷盖碗，所投下的茶叶重量就要刚好的5克，不增不减，不多不少。

不过，随手投来判断重量并不靠谱，最好还是用上能准确称重的克秤。

《5》

错误的注水方式：定点注水

定点注水，是很多泡茶不熟练的茶友喜欢用的一种注水方法。

因为定点，手不用抬，腕不用动，臂也不用随着盖碗的四周绕来绕去，多简单！

只要提起水壶，一股脑地把水流倒进碗里，如此“傻瓜操作”，任谁都学得会吧？

但有些东西易学，不代表就值得学，要能够实用才是关键。

比如注水的目的，便是为了快速浸润盖碗中的茶叶，使其充足地释放出内在物质，这是无论换成哪一种注水方式，都不会发生改变。

然而定点注水，能做到这般效果，寥寥无几。

一般来说，在持壶定点注水时，为了防止沸水四溅，会选择沿壁定点注水，即从靠近盖碗壁的位置，让水流从这个方向留下。

若冲泡的是秋寿眉梗粗叶阔的一类茶叶时，倒还尚可，因为蓬松的体积，使干燥的茶叶不会随着水的浮力而漂浮上来，反而水会顺着碗沿流到底部，从下到上润湿白茶。

可如果面对的是体积轻盈的白毫银针，情况就没有这么乐观了。

当同样是以定点的方式注入，底部的茶叶能够被浸湿，而另一部分没有与水相撞的干燥茶叶，由于小巧的身姿，会随浮力上升到沸水表面。

如此，只有润湿的部分茶叶才能释放香气和滋味，而其它需要时间来缓慢浸润的干燥茶叶，则释放量有限。

呈现出来的滋味，自然就会偏薄，且不够香甜。

《6》

欠妥的浸泡时间：闷泡

在某些直播平台下经常能看到这样的提问：为什么我用盖碗泡茶，总是越泡越浓？

仔细问下去，原来又是冲泡当中的时间控制问题。

许多在初用盖碗泡茶的新手们，在前几冲时，通常不懂得要多少时间才出汤，于是只好凭借心中的感觉，5秒、10秒、2分钟……总之时间不一，没有定数。

而这样的浸泡时间，带来的最明显后果便是，茶汤变得苦涩浓重。

这是因为，带来苦涩味道的茶多酚与咖啡碱，在茶叶中的释放速度，会快于清甜的茶氨酸物质。

尤其是品质出众的白茶，体内的营养物质非常丰富。

当茶叶长时间在盖碗内与茶汤进行接触时，白茶中的茶多酚与咖啡碱便会释放过多，进而掩盖掉汤水中原本的甘香感，成为一杯苦茶。

如此苦茶，喝起来既没有白茶应有的鲜爽感，还使舌头发涩影响味蕾，不如不喝。

也许习惯了每天一杯苦茶的老茶客，对于浓酽的滋味，不讨厌反而还很喜爱。

但喜欢是一回事，对身体有利又是另一回事。

长期而大量地喝苦茶，于味觉和健康都不是一件增益的事情，不过徒增身体负担，时间长了怕是会有麻烦。

同时因为味蕾的改变，只知“浓”不知“清”，也较难能品鉴出好茶的味道，

故而冲泡白茶，前几冲实在是不建议坐杯闷泡。

《7》

失当的出汤过程：没有沥干

大多数茶友在冲泡时能想到，每一冲的茶汤，要快出水。

但每一冲的茶汤，都需要沥干，这一点被许多人所忽略。

白瓷盖碗的合盖口可以调节大小，使其在倒出茶汤时能够做到“飞瀑直泻”，犹如飞流直下三千尺一般，酣畅淋漓地快速出汤。

于是，这样倾泻而下的大量茶汤，便给了倒汤人一种错觉：汤水已经被全部倾倒出来了。

然而不曾想到，在盖碗与茶叶交会的隐秘角落，还有一部分茶汤仍滞留在其中，正浸泡着盖碗内的部分茶叶。

茶叶与水接触，结果当然是不出意外地释放内质，且这种释放是持续性的、不停歇的，水一直没有沥干，它便会一直“不辞辛劳”地运动。

如此一来，这些过度释放的茶叶内质，在盖碗中形成了不自然的苦涩味道。

同时，没有沥干茶汤的方式，牵一发而动全身。

第一冲里余下的苦涩物质，会残留在盖碗，而影响后面几冲的滋味口感。

若每一冲都没有沥干，每一冲就都多增加苦涩物质。

茶汤是一杯更比一杯浓，一杯更比一杯不好喝。

故而，要想喝到好味，除了需要快出水，出汤的时候还要记得把茶汤沥干。

《8》

想要泡出一杯好白茶，讲究的事情还真不少。

就像是门大学问，如何选器，如何注水，如何出汤都需要认真学习，一一比对。

但若不是有这样的讲究，优质的茶青，到位的工艺，精心的储存，岂不到这儿就打了水漂？

原本好端端的一杯好茶，折在冲泡这里还真是不值当。

因为毕竟，那是“毁”在自己的手上，是把好茶亲手扼杀在摇篮里。

可通过自己的学习，用正确的冲泡手法，泡出一杯香清甘活的好处，是极有成就感的一件事。

只是在此之前需要先认识到错误，再迈向对的方法。

边改边学，不久之后，必有大成。

• end •

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