极致 品茗 一杯茶的幸福！ 桑吉平措-绿度母心咒 音频： 进度条00:00 04:03后退15秒 倍速 快进15秒

1、春天喝花茶，夏天喝绿茶，秋天喝乌龙，冬天喝红茶，这个说法正确吗？

答：不是太准确。喝茶因根椐自身体质状况来喝。大的方向来说体寒的人莫喝寒性重的绿茶、菊花茶类。体热的人莫喝热性重的烘烤的红茶、大红袍之类。当然，气候的影响会导致一大部分人体质会相似，比如夏天天热喝点凉性解暑的绿茶类，但肠胃不好的人群要注意适量。

2、台湾茶和福建的茶怎么挺像的吗，如何来区分，哪个茶叶好呢？

答：台湾茶最早工艺来自福建，并且保留了福建传统的文化和工艺，古人云：橘在淮南为橘，生于淮北为枳。同样的蔬菜瓜果不同的土壤产出的都为不同。茶叶更是如此。

3、为什么有些茶如铁观音，要用沸水泡，又有些茶，如东方美人，在需要降温用85至90度的水冲泡呢？

冲泡温度和茶叶的状态老嫩有关，如东方美人，绿茶等采收的都是茶树的嫩芽，在冲泡时须要降温泡，以免茶叶烫伤从而影响茶汤风味。如明前的青菜（又称鸡毛菜）只要稍微热锅清炒即可，而秋冬的大青菜则须多煮煮。

而铁观音、冻顶乌龙茶、高山茶等，应采收的多为成熟茶叶，加上又是培火重的茶款，以高温冲泡效果较佳。

最简单的方法是：先辩别茶芽的老嫩，即叶嫩的茶叶选用90度左右水温；而叶片成熟些的茶叶用100度水温来冲泡可以。

4、别人送的茶叶，是否通过外包装可以判别茶价格和品质？

答：不能。茶叶是农产品，每个批次茶的数量，品质都会不同，但是包装却不能经常换，所以通过包装来判定茶的好坏是不行的。

5、茶发酵指的是？

发酵就是茶叶的氧化程度。如豆腐经过半发酵后变成臭豆腐，经全发酵后变成豆腐乳。与茶叶雷同，半发酵的称为乌龙茶，全发酵的称为红茶，不发酵的就是绿茶。

发酵会将茶叶内的蛋白质水解为氨基酸等可产生香气的物质，因此茶叶的发酵程度所产生的物理化学变化，会带出其丰富滋味，使半发酵茶具有变化多端的迷人气味与喉韵。

如是，但凡植物类因蛋白质、氨基酸等成分不同，经发酵均会产生不同的香气。

6、台湾哪个季节产的茶最好？

茶依四季分为春茶，夏茶，秋茶，冬茶。

在冬天的冷风吹拂下，生长缓慢，茶叶肥厚，内含物质较丰沛，一般来说，都会觉得冬茶最佳，春茶次之；但像东方美人，蜜香红茶，密香乌龙因为要等到夏天小绿叶蝉（着诞），以夏茶最佳；秋天，因为气候的变异大，茶品质的稳定性低，但若遇到日夜温差大的时候，茶叶内的高香成分出现，也会有（秋香）。

7、台湾地小产量有限，他们都不够喝，大陆人又怎能喝到正宗的台湾茶？

答：当然可以。首先台湾炎热的气候使得他们更爱喝凉茶，所以出现了众多吸引年轻人消费的奶茶饮品业和咖啡业。

而制作茶饮的原料是比较低级的茶叶。而真正有时间喝茶的大多为中老年人或者小资青年。

当然，台湾的高山茶一向全球有名，所以真正的好茶是不多的，数量有限，如阳澄湖的大闸蟹也都是外销，而在台湾却能吃到阳澄湖大闸蟹。同样，只要用心就可以吃到正宗的台湾茶。

8、生茶、熟茶怎么分？

生、熟之间其实是焙火的问题，好的烘培可以改变茶汤风味。这种未经焙火的茶即为生茶，如绿色的茶叶底大都为生茶，如清香型的铁观音，江南的绿茶，台湾的轻发酵的高山茶等。生茶喝起来是原汁原味。

熟茶的叶底普通偏棕、黄、红、黑。比如熟香型铁观音、冻顶乌龙，多属于中重烘培的熟茶。

8、茶水比例怎么抓？

每种茶叶需添加的分量不同，不过可以国际标准茶叶竞赛为标准；即150cc的热水加3克茶叶，泡五分钟，茶水比例，1：50；或以壶泡，将壶底铺满后，约泡一分钟左右，在依个人喜好调整。

备注：投茶量多出汤的速度快，投茶量少的话可晚一点出汤；不过，如果是做到位的好茶，即使是久泡或茶叶量放太多也不会太苦涩。

10、不同时期喝茶的味觉变化？

1、情绪紧张或者精力不集中时，茶香和回味有，但都不明显。所以建议在招待很多人时，不必选用太好太精致的茶叶。所以《黄山古集》中即有：一人得神，二人得趣，三人得味，六七人是名施茶。

2、烟酒过度，破坏了味觉，更糟糕则什么茶都一个味道，这时建议注意身体健康。孩子的味蕾是最敏感的，有时不知道自己的味觉时可以先从孩子那里感受茶的最原始的味道。

3、经常熬夜到第二天时，绝对不会喝出好味道的，很多朋友只有苦涩味。其实这时吃啥东西都一样，没有很好的味觉体验的。

4、喝茶之前所吃的食物对茶的味觉体验略为不同，吃咸的食物后喝茶，往往有意想不以的甜。吃酸性的水果后，会感受到茶的苦；刚洗过牙或者牙齿处于敏感时，喝茶时会觉得酸。

5、心情愉悦，精神比较放松，精力充沛的时候品茶方能知其全味。

附：

【浙江大学公开课-茶文化与茶健康2_茶成分与健康】

【浙江大学公开课-茶文化与茶健康3_茶之保健作用】

   

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