2022年课程·面包初级课程

前几期综合课程的教学过程中，我们发现学员们对于面包的基础原料、设备使用及基础的行业知识，几乎都是一知半解甚至是一窍不通的。

为了提高大家对于产品的吸收效率及熟悉面团的速度，特别增设此课程，并会以此课程为基础设置进阶课及高阶课程，帮助学员更好地入行，减免智商税。

本次课程的教学目标学员：

无基础人员及刚刚入门的烘焙人员

所有课程产品配方均为店售配方，都经过售卖并获得一致肯定，有市场认可度。

学习重点：

熟悉打面过程的不同状态

发酵的基础知识

面团的基础收面整型

烘烤的基础知识

八款基础产品的成型过程

01

入行须知及面包制作理论

无论是想创业的，做小副业的还是小兴趣，只要想做面包，对于原料和设备工具都应该有个基础认知，这样才能够加快对面包制作技术的掌握和制作技巧的吸收。

所以，本次课程老师花费大量时间对理论知识进行分类整合，满满一上午的干货，让你一节课区分各种粉类原料,学会选购方式，教你挑选家用/商用等适合你的设备工具，避开老师们曾经踩过的坑，省下入行的智商税。

02

日式芝士肠仔包

现代流行的日式面包，是日本面包师根据市场需求，将更多的食材融入到面包当中，让日式面包的体系更加丰富多样化，也被称作“日式调理面包”

比如这款日式芝士肠仔包，受众广，看似简单，但每一个食材的搭配都是精心搭配

学习重点：

包馅手法的练习

割刀手法练习

馅料搭配

03

爆浆熔岩培根欧包

熔岩培根欧包以可爱的外观，入口醇厚的芝士香味及咸口百搭丰富的内馅获得男女老少的好口碑，是一款基础好上手的家庭面包，是入门学习的咸口味百搭面包体。

学习重点：

馅料搭配

包馅手法

造型制作

04

巧克力柑橘软欧

低糖低油类无馅料软欧包往往味道单一，为了让它吃起来口感丰富、有层次，果干果脯的加入就起到了很大的作用。那对于果干果脯的风味处理也是一个重要的知识点，如何保证风味突出，甜度湿度适中，对于果干果脯的预处理就显得非常重要。

营养的柑橘丁与浓郁的巧克力结合，美味酸甜不腻，面包体绵软却有嚼劲，没有内馅却口口有料。

学习重点：

干果类软欧包制作要点

割包造型的练习

烘烤技巧

05

南瓜软绵欧包

届时的软欧包常常以低油糖面包体的噱头吸引顾客，其实馅料极其高油高糖而顾客不自知。

本次课程馅料均为自制，糖油量可见可控，要把健康把握在自己手上，比如这款南瓜馅的制作，从南瓜的挑选到熟制、调味，再加上后面几款其他馅料学习，基础的面包馅料搭配技巧就能掌握了。

学习重点：

南瓜馅料的制作

圆形的基础整形

最终造型制作

06

日式红豆包

日式红豆面包之于日本人，就如同法棍之于法国人，贝果之于美国人，是当之无愧的人气王，是日本面包中的国民面包。

手炒低糖红豆馅，豆沙绵软细腻，朴实无华却内有乾坤，经典永不过时。

学习重点：

红豆馅料的制作

圆形基础整形

包馅手法

最终成型

07

日式香芋包

自制芋泥馅料无论是从健康层面、性价比层面还是口感层面都要比市售的胜出多筹，整体糖量低、奶香味浓郁、芋泥香突出，风味多层次又互不干扰，也是百搭馅料之一

学习重点：

香芋馅的制作

包馅的手法

成型技巧

烘烤技巧

08

芋泥肉松欧包

在前几款产品的铺垫下，学员对于擀面、包馅、成型手法都有了一定的基础，接下来的产品设置相比较前几款会更注重巧劲的手法应用、造型难度增加，割包技巧难度增加，烘烤过程也会教授一些控制成品色泽标准的小技巧。

学习重点：

芋泥馅的制作

双重馅料包馅手法

成型及割包造型制作

09

伯爵红茶奶酥

法国面粉的经典麦香、英国产地伯爵红茶的浓郁；茶香、私房特调奶酥的迷人奶香再搭配表面撒上扁桃仁片的脆皮坚果香。

软欧包的制作有利于学员对于包馅手法及造型的练习和掌握，本次选择的红茶奶酥欧包使用的是辫子造型，也将涉及到如何将一款馅料通过造型和烘烤的方式同时呈现两种风味和口感。

学习重点：

红茶奶酥馅料的制作

辫子造型成型技巧

表面装饰及搭配

教师介绍

·奈雪的茶前资深面包师

·韩山师范学院烹饪专业毕业生

·小红书面包博主@拼命二千金，擅长软欧包和专注“纯粹的麦香”的面包制作与研发，曾为多家面包企业做产品开发及人员培训工作。

看大家对老师的掏心掏肺小作文

收费标准及上课时长

课程收费：1880元

课程时长：2天全天授课

具体时间：9:00-18:00

（下课时间根据当天课程安排和进程而定）

教学人数：2-3人（小班制）

授课地点：酣食本味

（潮州市湘桥区桥东街道锦利商务大厦412）

【深圳班正在筹划中，可加了解预约哟】

授课环境

课程主要内容：

入门须知

原料的选择

设备工具的选择

产品的制作

（熟悉面包制作的流程、掌握基础发酵、

基础整型及烘烤相关知识等）

ps：

1、课程产品配方均为店售配方。

2、交800元定金则报名成功，2人即可开课。

3、课程中的成品均可打包带走，免费提供打包袋。

4、课程包原料包午餐，教学过程不收取额外费用。

5、本课程由二千金老师授课。

课程表及其它详情请咨询：

hsbw2021

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小红书 | @拼命二千金

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■酣食本味■