今天开始我们来聊聊绿茶，绿茶算是中国茶类当中的第一名，六大茶类那么多的品种没有比绿茶更丰富的了，种类最丰富、出产量最多，消费人群也是最广，一直以来绿茶就是六大茶类中的老大哥。迄今为止所有研究茶叶的，任何一个茶学的专家或者老前辈，没有一个敢夸口随便拿出一个绿茶来我能叫出他的名来。你别看现在红茶乌龙茶那么大火，为大家所熟知的还是绿茶，随访采访一个路人甲，你知道的中国的茶叶的名字随便说一个，肯定是西湖龙井、碧螺春顺口就来了，这些都是绿茶。

从古书文字记载来看，绿茶也是最早出现的茶。唐朝时期茶圣陆羽写的《茶经》里是绿茶；清朝皇帝乾隆说的“夏天喝龙井冬天喝普洱”当时那个年代没有熟普洱的工艺，生普洱也是绿茶，唐朝、宋朝一直到了明朝才有了其他的茶，绿茶的起源我们现在还无从考证，但是最早的记载在三国时魏张揖的《广雅》中：“荆、巴蜀采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。”

在我们全国各地这些茶区，不管说任何的茶区，比如产第一款红茶的地方正山小种最初的发源地武夷山，以前没有红茶只有绿茶，红茶出现后当地老百姓也是喝绿茶，产安化黑茶的地方当地老百姓也是喝绿茶，包括产其他名优茶类的地方当地老百姓喝的最多的还是绿茶，这跟天气也有关系，我们知道产茶的地方大多是长江以南都是一年四季比较热的地方，所有茶馆供给的最多的一定是绿茶。

那么到底什么是绿茶呢？现在我们对绿茶的一个定义就是：未经发酵只是杀青然后揉捻干燥就完成了这么一个制作工序的茶就称之为绿茶。发酵分为微生物发酵和自己本身的发酵，两种均不进行，只是采摘下来有一个简单的晾晒叫做尾凋，晒蔫了之后进行杀青，杀青的方式有好几种，不管哪一种杀青我们的作用都是借助高温钝化甚至杀灭茶叶里面的活性酶，保留更多的茶多酚类的物质，所以说能形成干茶绿、汤色绿、叶底绿的三绿特点这就是绿茶了。

说起杀青，我想可能大多数的人对杀青的印象应该是西湖龙井这类炒青茶，用一个大铁锅炒，铁锅底下两百多度高温，为了不炒糊手不离茶茶不离手，要是平常人手下去就是一大水泡。这种杀青的方法叫做炒青，除了这种杀青方法还有哪些杀青方法呢？我们下回分解。

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