茶，古称荼，也称茗，槚、荈相传是由神农发现的。中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。中国名茶琳琅满目、千姿百态。茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡献，至今仍是世界三大饮料之一。

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饮茶历史

茶最初被当作一种药材，后来在医药实践中，人们才认识到茶不但可以治病，而且可以清热解渴，味道也清香扑鼻，是一种很好的饮料。古巴蜀国地区是最早种植茶树和饮用茶叶的地方。中国最早的地方志《巴志》中有记载说，3000年前的古巴蜀国已种植茶树，并进贡周武王。春秋战国时期，黄河流域饮茶之风开始流行。到汉代时，茶的保健作用已日益受到重视，已经有专门的茶市，茶叶已经成为人们日常所需的商品。茶兴于唐朝，随着茶业的发展，使茶成为社会文化和一门独立的学问。17世纪以后，中国的茶叶陆续传入印度和欧美大陆。

02

茶道

法门寺的唐代宫廷茶具表明，贵族饮茶还举行一定的仪式，即茶道。唐朝饮茶盛行的另一个原因是佛教盛行。由于饮茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶过程中追求禅的意境。特别是对日本和朝鲜的影响很大，在天台山国清寺研习的日本最澄和尚回国时把茶籽带回日本，由此开始了日本的饮茶史。唐代是诗的朝代，许多著名诗人都与茶有缘。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”之名句。唐宋时代通行煮茶，先要将茶叶磨成粉末，加水煮沸，有的加盐，有的根据个人口味加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等。有的是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，把茶叶碾碎，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫作吃茶。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加调料，人们尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。

03

茶圣陆羽

唐代集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》。这是我国最早的一部茶叶专著。《茶经》对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述。《茶经》把茶文化发展到一个空前的高度，对中国茶叶生产和饮用风气都起了很大的推动作用。注重茶的意趣而不注重它的功用。他被尊为茶圣、茶仙。

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天下第一泉

水质的好坏对茶味的影响极大，陆羽煮茶时非常注意水的选用，他开始品评泉水的活动。“天下第一泉”一共有四处（1）江西庐山谷帘泉，在庐山康王谷，由陆羽评定。（2）江苏镇江中冷泉，即古长江南零水，在镇江金山公园西面。由刘伯刍评定。水质甘冽醇厚，表面张力很大，泡茶效果极佳；（3）北京玉泉，在西郊玉泉山，由乾隆皇帝评定。元代以来被定为官廷用水，煎茶、酿酒均好。（4）山东济南趵突泉，在济南市西门桥附近，为济南七十二泉之首。乾隆评定。乾隆至此，加封为“天下第一泉”。

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茶礼和茶话会

茶礼是古代中国的传统婚姻习俗。男子托媒人向女方家送聘礼即男女定亲，被称为“下茶”。传统民俗中把女子受聘叫“受茶”。因为“茶不移本，植必子生”，即茶树的栽培，只能下种，不能移植，因此取其含义而以茶为聘礼。“男不下茶，女不出门”。传统婚礼中“奉茶”，“交杯茶”等仪式，为“茶礼”。茶会是商人在茶楼进行交易的一种集会，约定的茶楼作为集会地点，边饮茶边交流行市，进行买卖。城市中广泛开设的茶馆，成为市民文化集中体现的一个场所。方岳《入局》诗写道：“茶话略无尘土杂，荷香剩有水风兼。”茶话即一边饮茶，一边清谈，后来演变为“茶话会”，成为一种饮茶的聚会形式。因此，人们把用茶点招待宾客的社会性聚会叫做“茶话会”。

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茶的种类

茶的品种有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶等。1.绿茶：用茶树新叶或芽，经杀青工艺制成，代表名茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰等。2.红茶：在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。代表名茶有祁门红茶（西方所评“世界三大名茶”之一）。3.白茶：不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，代表名茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。4.黄茶：黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。代表名茶有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等。5.乌龙茶：属青茶、半发酵茶，其品种较多，如安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人等。

练一练

1.在历史上，下列哪一项未被封为“天下第一泉”？

A江苏镇江中冷泉 B江西庐山谷帘泉

C北京玉泉 D苏州观音泉

答 案 ：D

2.西方所评“世界三大名茶”之一的是？

A 祁门红茶 B西湖龙井

C洞庭碧螺春 D黄山毛峰

答 案 ：A

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