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在中国，茶叶一般分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

分类依据，是不同的加工工艺和茶叶品质特质。这么说的话，有些小伙伴可能觉得有些晦涩难懂。没关系，我们可以简单点理解——六大茶类最重要区别，就是发酵程度不同。

不同的制作工艺，，就导致了茶叶中成分种中，不同程度的氧化与转化。正是这些不同，造就了千姿百态、风格迥异的茶叶产品。接下来，大木会按照六种茶类发酵程度由低到高的顺序，为大家一一解读。

红茶由于其茶叶及冲泡出的茶汤均为红色而得名。红茶制作方法与绿茶截然相反，它完全是经过发酵而制成的。所以红茶中没有叶绿素及维生素C等物质，但是它的茶碱和咖啡因含量很低，所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。

红茶的种类很多，按制作方法可以分为三种：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种红茶原产于我国，最后一种红碎茶是由印度人发明创立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品，世界上比较著名的红茶种类有：祁门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶、川红功夫茶、立顿红茶等。下面分别介绍一下世界四大名红茶的性质和制法：

(1)大吉岭红茶。原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带，所以这种红茶因此而得名。因为产地的昼夜温差大，气候湿润，便孕育出大吉岭红茶独特的气味。它的特点是：茶叶青绿色或金黄色，茶汤色泽橙黄，并有葡萄的香气。故享有“红茶中的香槟”的美誉。

(2)祁门红茶。原产于安徽祁门县，从唐代起这里就盛产红茶。祁门红茶的主要特点是：茶色乌泽秀丽，茶汤色泽红润，味道浓郁，并伴有持久的果糖和蜜糖香味，是调制奶茶的首选。

(3)锡兰乌巴茶。主要产于斯里兰卡的山脉地带。其特点是：茶叶细碎，呈红褐色，茶汤橙红，并带有金色的光圈，味道淳厚，带有铃兰和薄荷的味道，味道苦涩，可搭配柠檬和鲜奶来遮盖苦涩味。

(4)阿萨蜜红茶。这种红茶品质非常独特，因为其味道浓厚，茶汤白油，所以通常配以其他红茶或者奶制品，制成奶茶饮用。

红茶性温热，所以有驱寒温中的保健功能。其功效：开胃健脾、解渴化痰。尤其适宜脾胃虚弱，消化不良者饮用。另外，经常饮用红茶能够有效预防高血脂、冠心病及细菌性炎症。由于红茶的性味及驱寒功能，所以冬季是饮用红茶的最佳时节，配以牛奶饮用能够暖胃、补虚，既能够品味其淳厚浓郁的味道，还有养生保健之功效。

花茶作为我们经常饮用的茶制品，有清新的气味，和雅致华美的外观。花茶按成分不同可分为单一花茶、综合花茶、果粒花茶和香料调味花茶。我们经常饮用的花茶主要有：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶和桂花茶等。同时，根据花茶的品种不同，其保健的功效也略有不同。

(1)茉莉花茶。主要产自江苏、金华和福建，这三个产地的茉莉花茶是市场上最为常见的花茶。它是以含苟欲放的茉莉花干燥后与经过处理的绿茶混合制成的，其味道非常清香淡雅。茉莉花茶的特点是：叶片整齐，颜色呈黑褐色，茶汤色泽黄绿透澈，味道醇香。茉莉花茶的保健功能就是：清热去火，适宜春秋两季内火旺盛时期饮用。另外茉莉花茶还有促进人体肌肤的新陈代谢，从而延缓皮肤老化的美容保健功能。

(2)珠兰花茶。主要产自安徽、江西、江苏和云南等地。其做法是用珠兰、米兰与绿茶一同烘焙而成的。它的特点是：茶叶呈条形，细长而匀称，色泽翠绿，冲泡后茶汤清透，味道甘爽清新，并且香味浓郁而持久。珠兰花茶可以按照外形、色泽、香味、口感分为五个等级，以一级为最上乘。

(3)玫瑰花茶。玫瑰花茶的主要产地是我国的广州，在浙江、福建等省也有广泛的制作。其制作方法是用玫瑰花与其他茶叶混合后熏制而成。现在市场上常见的玫瑰花茶主要有：玫瑰红茶、玫瑰绿茶、墨红红茶及杭州玫瑰茶四个种类。玫瑰花茶的特点是；茶叶条索紧密，颜色为艳红，冲泡后茶汤呈红色，味道香甜浓郁，有玫瑰花香味。经常饮用玫瑰红茶能够排毒利尿、镇痛活血、安神静心，对小便不利、痛经、失眠心悸等症有明显的功效，另外饮用玫瑰红茶能够滋润肌肤，延缓皮肤衰老，所以深受女性朋友的喜爰。

(4)桂花茶。主要产自我国的湖北、福建、广西、四川等地。桂花茶以桂花红茶、桂花绿茶、桂花碎茶为代表，其制作就是用桂花分别与结茶、红碎茶、青茶等茶叶混合烘焙而成的。桂花茶的特点就是：花叶匀称、纹理清晰，茶汤透明清亮，入口后味道淳厚。经常饮用桂花茶能够解毒利尿，对髙血压及其他症状引起的头晕、头痛，心烦失眠有明显的缓解作用。

黄茶的品种比较特殊，它的发现是由于绿茶引出的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分的干燥，而导致叶片变得枯黄，这样就有了黄茶这一茶叶品种。由于黄茶的制作工序中有“闷黄”这一步，所以黄茶就成为一种发酵茶。黄茶的分类是根据茶叶的大小和叶子的鲜嫩程度来划分的，所以具体分为：黄小茶、黄大茶和黄芽茶三种。最具代表性的黄茶有：君山银针、北港毛尖和广东大叶青。

(1)君山银针。属于黄芽茶，是黄茶的代表品种之一。君山银针历史悠久，是中国的“十大名茶”之一，还同白毫银针一起被誉为茶中极品，它能够有如此盛誉，是因为其采摘和加工过程非常严格，君山银针的采摘要遵循“九不采”的原则，目的就是避免雨水、露水、虫害、冷冻、瘦弱、长短不一等影响质量的因素，它的制作过程需要经过杀青、包黄、烘焙等多达八道工序，才形成了茶黄、汤黄的独到之处。它的特点就是：芽头饱满、遍体白毫，茶汤呈杏黄色，香气芬芳，入口甘甜醇香。

(2)北港毛尖。是黄小茶的代表品种。从唐代就有饮用的记载。北港毛尖的制作要经过：锅炒、炒揉、拍汗、复炒、烘干，五道工序。其特点就是：芽叶肥壮，茶汤清澈呈黄色，味道淡雅清香，人口清冽爽口。

(3)广东大叶青。是黄大茶的代表品种。它的特点是：芽叶饱满肥厚，色泽青黄，茶汤清透明黄，入口甘甜香醇。

黄茶的品质非常独特，除了具有很高的饮用价值，它还有养生保健的功效。经常饮用黄茶能够缓解机体的疲劳状况，软化血管，增加血管的弹性，从而有效地防治心脑血管疾病的发生。同时还能够帮助消化，对食欲不振、头晕恶心、胃涨腹胀等症状都有明显的治疗效果。另外，黄茶凭借它清新高雅的芳香味道，还能够起到清新口气的作用。

白茶在我们日常生活中并不常见，大家可能会感到陌生。这类茶叶是我国众多茶叶品种中最为珍贵的一种，白茶主要产自福建地区，迄今已有八百多年的历史。它属于轻微发酵的茶叶。由于白茶所选用的原料多为细嫩的芽头，银色的白毫长满枝头，放眼望去由于一片雪白，所以白茶的称号由此而来。根据采摘的标准分类，白茶可分为银针和白牡丹两种。银针是用大白茶的单芽制作的，形状好似白色的绣花针。白牡丹则是用嫩芽叶制作而成的，状似牡丹花。如果根据茶树的不同，白茶又可以分为：大白、小白、水仙白三种。大白就是产自大白茶茶树，小白摘自菜茶茶树，水仙白就是采摘自水仙茶树。

白茶的采摘标准非常严格，制作方法也很精细，所以白茶成品是茶叶中的珍品。白茶的采摘遵循的是“三白”原则，就是所采的两片嫩叶和嫩芽都必须披满银白色的城毛。然后在加工过程中，一定不能用力地搓揉和高温烘烤，这样才能使成品基本保持其最自然原始的状态。白茶中最为珍贵的就是白亳银针、贡眉和白牡丹。下面就介绍一下它们的特性和保健功效。

(1)白毫银针。历史久远，是茶中的极品。它的主要特点就是：叶片纤细、紧密，形状如银针，呈透明饱满的白色，其茶汤也杏黄透亮，闻起来聲香芬芳，入口后淳厚清爽。

（2)贡眉。产于福建省，是白茶品种中产量最高的一种。它的主要特点是：叶片整齐柔软，有白色的城毛，茶汤呈清激的深黄或橙黄色，入口后香味持久。

(3)白牡丹。它的外形是绿色的叶子中包裹着白色的嫩心，入水后如含荀待放的白牡丹。由于其味道清香，外形雅致，成为白茶中的珍品。其特点就是：叶片饱满，自然纯白，茶汤为橙色或黄色，入口后味道甘甜。

白茶不仅外观秀美雅致，还有很高的药用价值，经现代医学研究发现，白茶中富含多种营养成分，尤其是氨基酸和茶多酚的含量是所有茶中最高的，经常饮用能够清热解暑、祛火解毒，对呼吸道感染引起的喉咙发炎、咽喉肿痛有明显的功效，另外还能够对小便不畅，消化不良等病症有缓解的作用。

提到青茶我们可能会感到有些陌生，但是对于它的另一个名称“龙茶”人们就会觉得再熟悉不过了。乌龙茶也是我国特有的茶叶品种之一，产于台湾、福建、广东等地。青茶的特质就是汇集了红茶和绿茶的优点，既有红茶的醇香浓烈，又有绿茶的清新爽口。所以被誉为茶中的精品。青茶的采摘原则就是选择最鲜嫩的新芽为原料，然后经过多道工艺而制成，这样才能达到香气浓郁、爽口宜人的要求。青茶的分类是根据发酵的程度来划分的，我们比较熟悉的青茶主要有：铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等。青茶不仅有很髙的饮用价值，它的保健功效也得到了诸多中医学家的认同，下面介绍几种青茶的特点和功效。

(1)铁观音。这个品种是青茶的典型代表。因为铁观音的制作过程非常讲究，所以才能造就出铁观音这样的茶中精品。铁观音的原料可以四季采摘，但是春季的嫩芽是最为上乘的，再加上多达十余道的制作工序，才使铁观音成为众多人群都推崇的茶饮料之一。其特点就是：叶片卷曲呈圆球状，色泽为墨绿色，冲泡后茶汤清透、绿中带褐，味道馨香，入口后苦涩，尔后甘甜。

(2)冻顶乌龙茶。产自台湾省，是台湾的代表茶叶品种，并且享誉国内外。它的特点是：外形卷曲呈半圆形，色泽墨绿，香气清新芬芳并伴有桂花和焦糖的香甜气息，并且经久耐泡。

(3)武夷大红袍。素有“茶中状元”的称号，是中国茶中的精品，也堪称国宝级茶叶。产自福建省武夷山，迄今已有三百年的历史。武夷大红袍的采摘十分讲究，选用的是谷雨至立夏期间鲜嫩的新芽，经过十余道纯手工工艺才制成的。它的主要特点就是：外形细致紧凑，色泽为绿褐，泡制后的茶汤清透，颜色澄黄，香气淳厚悠远。

青茶的保健功能主要有两点：

①减肥降脂。这是青茶最主要的药物功效，因为青茶中的茶多酚能够抑制人体吸收脂肪，同时还可以促进人体的脂肪代谢，尤其是喜好油腻的人，更应该多饮用青茶，可以避免患上肥胖症。

②消炎青茶中的某些成分能够很好的预防和治疗咽喉肿痛和肠道炎症等病症。并且对由扁桃体发炎所引起的发热症状以及由肠道炎导致的腹泻等，都有非常明显的作用。

绿茶是一种没用经过任何发酵处理的、最清新自然的茶叶品种。它是人们夏季饮茶的首选，绿茶口味清新自然，饮用后不仅能够消暑解渴，还有排毒祛火的药物作用。虽然现在人们的生活中有各种各样的饮料，但是绿茶凭借它独特的味道和原始自然的特性，仍然在人们的饮食中占有重要的地位。除了饮用绿茶外，商家还制作了一些绿茶口味的食品，也深受人们的欢迎。

绿茶的种类很多，最为著名的有：龙井、碧螺春、毛尖。

(1)龙井茶。龙井茶可以说是绿茶中的极品，它产自杭州西湖山区的龙井、梅家坞等地，龙井茶的主要特点是：叶质细小、柔软，叶片成利剑状，冲泡后茶色清新翠绿，饮用时先苦后甜。

(2)碧螺春。碧螺春的产地主要来自我国江苏苏州的洞庭山风景区，这里山水环绕，风景秀美，有悠久的种植茶叶的历史，所以碧螺春也称洞庭碧螺春。它的特点是：叶片卷曲，叶质柔嫩，叶片顶端有白色的毫尖，入水冲泡后，茶汤翠绿透激，味道清香并伴有水果般的香气。

(3)毛尖。毛尖也是茶中的名品，产于河南省信阳的大别山地区，故又名信阳毛尖，信阳由于盛产毛尖，因此成为我国的八大茶叶产区之一。毛尖的特点是：叶片细长，有白色的毛尖，茶汤颜色嫩绿，味道装香淳厚，还伴有熟板栗的香味，并且经过多次的冲泡仍能保持香味。

以上只介绍了最著名的三种绿茶，其实除了这三种，还有十余种绿茶都有很好的口感和对人体有益的保健功能。绿茶的保健功能在很久之前就被人发现并运用。它的保健功能主要有：清热解毒、抵抗癌细胞、降低人体内的脂肪及胆固醇、美容减肥、防辐射、健齿等。

绿茶性寒味甘，经常饮用能够清热去火、安神明目、清理肠胃，绿茶中所含的茶色素能够促进胆固醇的分解，减少人体内胆固醇的堆积，有效防止高血压等症的发作，并对一些病症引起的头晕目弦眩很好的疗效。另外，绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。并且绿茶中的脂多糖和维生素C还是防福射和美容保健的重要物质。近年来我们所用的很多牙膏中都加入了绿茶精华，那是因为绿茶中含有防驻牙的氟元素。

希望能以这些茶叶小知识为契机，激起大家的兴趣。相对于其他饮料来说，茶叶是性价比最高的保健饮品。而且，中国是茶的故乡，种类十分丰富，相信不论你的口味多独特，总能找到一款适合你的茶。

喝茶是一种好习惯。

让我想到高中班主任，曾对我们说：你们现在接受的教育，不是要你买菜用上微积分，闲聊用上英语，而是为了培养你们以后的人生中，具有好的习惯。它可以是踏实学习，也可以是务实做事，一个好的习惯，会让你们受用终生。

因此，我也希望你，拥有好的习惯。

不同品种和颜色的芽叶

希望在一盏年华，能让你多了解茶叶；也希望，茶能融入你的生活，伴你左右：开心的时候共享欢乐，艰难的时候共度难关。

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