桂平西山，素以五绝闻名于世，其中的一绝“茶香”说的就是棋盘石西山茶。

　　西山茶属于绿茶，具有条索紧结匀称，汤色清澈明亮，滋味醇厚回甘，香气幽长，带有荷花香的特点，是公认的茶中珍品。

　　西山茶因种植于广西桂平西山棋盘石下而得名。据清《桂平县志》记载：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶迎朝暾，故味甘腴而气芬芳，杭州龙井未能逮也”。

　　取乳泉水沏上一杯西山茶，只见叶芽嫩绿、茶汤清澈、幽香扑鼻，品上一口，顿觉心清气爽，口齿留香，回味无穷。

　　西山古称“思陵山”，数千年前，野生茶树多生长在山腰的奇峰怪石间。海拔近七百米的桂平西山地处北回归线上，常年云雾缭绕、气候温和、土壤肥沃，富含天然有机磷，并有乳泉水的浇灌，是茶树生长不可多得的自然生态坏境。

　　上世纪五十年代，释宽能、释昌慧两位法师曾两次亲自精制西山茶敬寄毛主席，获得毛主席的好评和鼓励。

　　距离乳泉水不远处的洗石庵是清顺治年间建造的尼姑庵，供奉着世界首例比丘尼舍利子的朝圣之地，距今已有三百余年的历史。

　　洗石庵后边的茶园是住持宽能法师在古茶园原址上重新恢复的，并沿袭古代庵内尼众的传统技法，使得西山这一古茶再现辉煌。

　　佛家与茶本就有着深厚的渊源，洗石庵自清代便开始种茶。种茶、采茶、制茶、烹茶，被乳泉洗礼、滋养的西山茶很早便享有盛誉。

　　名山须有水润方显灵性，西山之中暗涌的四口泉眼，以坐落在半山腰的“乳泉”最为神奇。

　　“泉清，时有汁喷出，白如乳，故名乳泉，冬不涸、夏不溢。”古人从未吝惜过对它的溢美之词。坊间相传，乳泉可以医治瘟疫病。古时候，浔州古城瘟疫流行，正当人们四处求神问仙之时，一位驾着白鹤的老者前来，指引村民饮用乳泉水，瘟病便不治而愈了。

　　乳泉之水发育自西山花岗岩体中，岩体含有钍、镭两种放射性元素，二者蜕变所形成的氮气，随泉水沿裂隙泄出泉口，偶尔会产生细小并带有白色的气泡，瞬间遍布整个水域，使水色瞬间变为白色，被誉为广西桂平最适宜饮用的天然优质软水。

　　数百年来，茶香和着甘泉，不知折服了多少文人骚客。茶因水而增香，一杯清茶，禅意盎然，体味人生三昧。