古人说“吃得苦中苦，方为人上人”。又说“苦是百味之首”。但是苦味也有很多种，茶的苦味更是非常的有趣。

所以今天就聊一聊，那些苦味十足的茶。

茶叶中的苦来源于咖啡碱。咖啡碱的含量越高，口腔对苦味的感知机理越强烈。而苦味对于我们这个舌头最强烈的刺激部分是舌根，舌根对苦味更加敏感。

咖啡碱含量的高低最主要取决于：日照、温度和海拔。另外茶树种也是有关系的

凤凰单丛

第一次喝凤凰单丛的时候被震撼到，怎么会有这么香这么苦的茶，简直是对感官暴击，现在凤凰单丛的树种在不断改良，已经没有好几年前那么苦了。

潮汕人在喝凤凰单丛的时候，红泥小壶，一个小小的壶单丛塞得满满当当，潮汕工夫茶就三小杯，每一杯都感觉是精华浓缩，本来苦味就很重的茶，再如此浓缩的冲泡，一口喝下去直击灵魂。

其他的茶都为了迎合市场，做各种让步，唯独凤凰单丛如此倔强的，潮汕人爱吃苦可见一斑。

老曼峨普洱

云南不同地区产的生普洱苦味也有轻重之分的。要说最苦的生普洱非老曼峨了。老曼峨是一个少数民族村寨，老曼峨茶有苦茶和甜茶两种不同的普洱。老曼峨的苦真的是沉迷久久，一口喝下去，整个口腔都在呐喊“宝宝心里苦”啊！

但是苦和苦是不一样的，好茶的苦，是苦完可以明显感觉苦味在或快或慢地褪掉，被苦味冲击后回归到寂静。而不好的茶的苦是纠缠在口腔中让人苦恼，剪不断理还乱。

非茶之茶——苦丁茶

一款因苦闻名的非茶之茶，所以经常会被人询问苦丁茶的事情，其实苦丁茶不算在茶叶里面。我们所说的茶叶都是指茶树科类的，而苦丁茶是属于其他的草本植物。但是其因为降火功效显著而名声大噪。

苦丁茶分两种一种是大叶苦丁，一种是小叶苦丁。大叶苦丁是一根根深色的较长的小棍子型，和小叶苦丁是喝绿茶比较相似的外形。

在传统的中医学里面，带苦味的东西大部分都是能够去火的，虽然苦丁茶虽然都已经被列入药食同源食品库里面，即是食品也是药品，可以不受限使用，但是苦丁茶真的很寒，胃寒胃弱者不要随意喝太多的苦丁茶。

喜甜避苦是人类的天性，所以你吃得了苦吗？