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文 | 白妹子

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早晨一起来，就看见奶奶在客厅里忙活着煮茶。

小白帮忙着准备好茶壶，水也烧开了。拿出一块2016白露饼，只见奶奶熟练用茶刀插进茶饼内，轻轻一撬就下来了薄薄的一块。

“哇，果然熟能生巧，每次撬饼我都要捣鼓好久呢。”一脸崇拜的表情看着奶奶撬饼。

放进茶壶里煮开后，渐渐飘出了一阵浓浓的茶香，有药香，花香，还有一丝甜甜的……哇！是枣香。

有许多茶友喜欢收藏白茶饼，喜欢它不占空间，也喜欢它独特的香气和滋味。

可买回来的茶饼，实在不知道怎么撬啊。总不能放在架子上当摆设吧，这多浪费呀。

整合了茶友们的私信和留言，今天小白以最常见的寿眉饼为例，向大家介绍正确的撬饼方式。

不过在这之前，先来了解一下白茶饼是如何制作而成的吧。

02

白茶的压饼过程是什么样的呢？

简单来说，白茶压饼的工序有蒸软、包揉、压制定型和烘干。

但说起来简单，其实把原本零零散散的茶叶制作成一个饼状的茶需要很复杂的程序，也需要下很大功夫的。

最近跟着老白一起去厂子里压饼，小白以自己做茶饼的亲身经验，来向茶友们介绍白饼的过程，应该可以让大家更直接的了解吧。

不知道别的女生是什么样，反正小白自己特别喜欢DIY，平常空余的时候也会做一些手工小饰品，所以制作白茶饼怎么也得学一学啊。

小白家的茶饼一个大约在350克左右，但将散茶制作成饼茶时，要多称10克。用手将茶叶装入一个像是烟囱一样的不锈钢筒，这是蒸软前的准备工作。

从没压饼经验的小白迫不及待的上手，结果却被老白拦下“你这丫头乱来，这筒壁多烫你知道吗，快去戴手套！”

瘪了瘪嘴，向旁边的工人叔叔要了一对手套戴上，这下老白才敢让我在旁边帮忙。

将茶筒套上一个布袋后，倒着放进蒸汽口上进行蒸软。蒸汽口的温度很高，所以老白不让小白太靠近，只准在一旁看着。

散茶在干燥的情况下一捏就碎，蒸软是为了让茶叶吸收一些水分后，恢复一些韧性，在进行后续的包揉时叶片才能保持的更加完整。

03

蒸了一会儿后，就可以将布套提起来进行包揉了。

这时候终于轮到小白出场了，蒸软后的白茶在布袋中散发着阵阵热气，还是好烫手呀。不过好在戴了手套，可以接受。

花了很大劲才包揉出了一个饼的形状，之前看师傅们做的都那么轻松，原来自己做起来这么费劲啊。

看着眼前像是馒头一样的白茶饼，心中还挺有成就感。但却惹得老白哈哈大笑，“重新做！这么厚不好烘干。”

哎，好不容易包揉成的白茶饼，只能重新再做一遍了。太厚的茶饼内部确实不好烘干，如果烘干的时间过长，白茶的营养物质也会流失，所以压饼的厚度也是很有讲究的！

接着就可以拿模具进行压制定型了。放在机器上一压，茶饼规矩完整的形状就出来啦。听老白说，以前科技还没现在这么发达，压饼还是用石墨，一不小心就会伤到手，不过现在好了，果然科技改变生活啊。

压成饼后，还要进行烘干。放到烘箱里彻底烘干后，一个茶饼就算正式完成啦！

小白看着手里自己做的茶饼，虽然大部分是老白帮忙，但看着工人们和老白忙的满身是汗，心里感叹着制茶师傅太辛苦了，茶饼来之不易，必须要好好珍惜。

介绍完了白茶压饼的过程，我们就来继续聊一聊白茶撬饼吧。

04

压饼后的白茶，喝的时候应该如何撬开？

这个问题应该是茶友们最关心也最迫切想了解的，别担心，小白一步一步仔细的教大家正确撬茶饼的方法。

撬茶饼前，得先准备好工具。有的茶友喜欢直接用手掰，或是直接上菜刀。这样暴力的方式会把茶饼撬的很碎，弄得桌上到处都是，泡出来的茶汤风味也不太好。

所以小白建议大家使用茶刀或茶针来撬饼，轻松又方便，不需要费很大的力气。

准备好工具后，在茶饼上寻找一个切入点。那究竟从哪里切入才好呢？

以寿眉来说，在寿眉饼的侧面寻找有茶梗的位置，因为茶梗在压饼后能和叶片或是其他茶梗产生一定的间隙，所以从这里入手更好撬开。

找到合适的位置后，将茶刀或是茶针插入茶饼内，深入到一定程度时，利用巧劲，把工具向上抬起，就可以撬下一块完整的茶饼啦。

在撬的时候最好顺着茶饼的层次撬开，这样能够更好的撬出薄片状，方便后续的冲泡和茶饼滋味的释放。

最后提醒茶友们一个小细节，不要怕麻烦而一次性将茶饼全部撬开，喝多少撬多少，这样利于白茶饼更好的转化。

冲泡茶饼的投茶量同样也是5克的干茶配上100-110毫升的盖碗，如果一不小心撬下来太多也没有关系，将剩下的茶饼存在密封袋中，下次再拿出来冲泡。

05

看起来平平无奇的白茶饼，在制作的时候却不简单。

虽然知道平时师傅们都很辛苦，但自己亲身体验了之后才知道不管是散茶还是饼茶全都来之不易。

以后小白会更加珍惜茶叶！希望茶友们也能细心爱护它们。

知道了如何压饼，也了解了如何撬茶饼，这下茶友们不怕不会撬饼，可以安心收藏白茶饼啦。

白茶的散茶和饼茶风味各有千秋，经过压饼后的白茶更加醇厚甘甜，别具一番滋味。

想要尝试的茶友，不妨入手一块茶饼品味一番哦~

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