丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶里，素有“茶中女王”、“白茶仙子”之称的白毫银针，占据了很重要的地位。

虽然产量最少，却以曼妙的姿态吸引着无数品茶人的注目。

芽叶身披白毫，色白如银，形状似针。

喝上一口，便有无穷的毫香蜜韵，是满嘴生香，又余味悠长。

其芽大毫显，又产量少的特点，使银针也有着“贵如银”的说法。

同时它的珍贵也在价格上得以体现，很多人买银针是需要“狠”一下心，辗转难眠，一股气在心中，想买又不想买。

而入了“银针坑”的茶友，因为贵，买回来自当得以“呵护对待”。

银针看似灵动小巧，想和它相处却也不是一件容易的事。

私信里，关于如何冲泡白毫银针，是不少茶客关心的内容。

对茶来说，冲泡就像是一场音乐的节奏，节奏对了，音乐才对。

关于白茶白毫银针的冲泡，避开这5个错误做法，更能得出好茶。

《2》

一、随意投茶

投茶，是泡茶最开始的程序之一。

至于做法，便是将称好的一定数量的干茶置于盖碗中，以备冲泡。

定好比例的投茶，是决定茶汤滋味是否适宜的关键因素。

尤其是在内质丰厚又有着浓厚毫香的银针身上，投茶量可谓是一投定“生死”。

投多了，投少了，都是在浪费银针身上珍贵的物质。

但往往前来私信关于银针冲泡问题的茶友，投茶量，是最被他们所忽略的。

一般来说，在冲泡茶叶之前，是需要定好茶水的黄金比例，再用克秤称出所需要的茶叶重量。

110毫升的标准盖碗，对应的白毫银针的投茶量为5克。

工欲善其事，必先利其器，这是不能绕过的。

然而某些茶友在投茶上，却是随心意而走，“以手度量”。

其中原因，大概有对冲泡细节不甚了解的，也有认为用克秤称茶太过讲究的。

总之出于哪一种，都没有做到定好比例而投茶。

有的茶友可能会出来反驳，自己上一次就是随意用手投的茶，滋味并没有觉得不适，刚刚好啊。

这要么，是瞎猫碰上死耗子，凑巧用对比例了。

要么，是已经失了比例，茶少水多，滋味已然变淡，不过是茶叶内质丰富尚未感觉出来。

巧合之所以是巧合，正在于它是小概率的偶然事件，随意投茶，也许碰巧能投对几次，但不可能次次皆准。

若是失手投多了，摄入过量的茶叶，带有苦涩味的茶多酚和咖啡碱也随之增加，茶汤自会变苦变浓。

而投少了，则风味淡薄，体会不到白茶本有的香醇鲜美。

过浓过淡，对白毫银针来说都是一种浪费。

《3》

二、冷水冲泡

有一部分茶友，专用冷水冲泡白毫银针。

据他们的话讲，别的茶叶都是沸水，唯有银针，才有这般待遇！

究其原因，不过是觉得沸水温度高，会把娇嫩的银针烫坏，换成冷水，还是“怜香惜玉”呢。

这真是想当然而为之的一个观念，沸水会烫伤人体，便一同认为对白茶也有这般威力。

这样的“想当然”，绝对是不负责任的。

既冤枉了“沸水泡茶”，又无端地把银针中的香气和滋味流失浪费掉了。

若没有特殊情况，冷泡白茶，是绝对不推荐的，尤其还是冷泡白毫银针。

白毫银针，以毫出名，肥壮饱满的芽头上，细细密密地布满了厚实的白毫，远远看去，宛若白雪一般。

而白毫中，不仅潜藏着给茶汤带来独特味道的“毫香”，其中还有丰富的氨基酸等营养物质。

在足够温度的沸水刺激之下，银针身上的白毫便可以很好地掉落入水，而深藏于之中的茶香物质也就能解锁进茶汤里。

这样的茶汤，是香气清甜，滋味温润，不负银针的各种美名。

反之用冷水冲泡，就无法享受到如此顺滑细腻的风味。

白毫具有很强的防水性，尽管银针白毫密度大，数量多，可冷水不足以将白毫施压进汤水中去。

银针中的一些芳香物质和滋味物质，是需要高沸点才能够被释放出来。没有沸水，便无法出场。

这样一来，丰富的滋味物质皆被藏起来大半，所呈现出来的茶味也就变得单一了。

用冷水冲泡白毫银针，不是呵护，而是糟蹋。

《4》

三、定点注水

定点注水，顾名思义，就是注水点固定在一个地方，让茶水慢慢接触融合。

很多茶友或多或少都使用过这样的注水方法，因为简单，不必晃动手肘。

但说实话，对于冲泡前几冲的白毫银针，此法并不适宜。

就像电视上常看到的大师泡茶节目，穿着黑色中山装的茶学师傅，笑容满面地端坐在一方茶桌面前。

一手执壶，一手扶碗，对着盖碗中的一个点，就直直地把水流注入，丝毫不改变动作。

于是，可以很明显得见，只有部分与水流接触的茶叶才会被浸湿。

而另一部分茶叶的状态，仍是干燥的，且随着沸水的注入，漂浮在水的表面。

就像是南极的冰山一角，只有局部是藏在水下的。

如此，部分没有碰到水的茶叶，只能等待盖碗中的热水慢慢渗进体内。

可在等待浸润的这段时间里，茶叶是无法释放出芳香和滋味物质的，对于毫香丰富的银针而言，无疑是大打折扣了。

但底部被打湿的茶叶，未受影响地在加足马力释放内质。

一快一慢，释放速度不一样，茶汤的韵味自然也有所改变。

这样的茶汤，不必多花时间研究，便可知道茶味淡薄，茶汤的层次感也不明显。

着实是牺牲了银针的香气。

《5》

四、悬壶高冲

悬壶高冲和定点注水一样，都与白毫银针无缘。

悬壶高冲，听上去就极有画面感。

在一定的高度下，结合手腕的柔感，将水流细而紧地“飞舞”落进盖碗中，其中，讲究的是一个“飘”字。

水流是轻轻地“飘”落的，水汽是缓缓地“飘”升的，飘即是艺术的展现。

让对面的人看了，就觉得很“秀”，崇拜之情油然而生。

但这样的注水手法，单纯欣赏就好，千万别傻傻地用白毫银针做“表演”。

因为悬壶高冲，是需要技巧的。

既要控制好手腕的柔度，还要把握水柱的粗细缓急，一不小心，是很容易把沸水挥洒出来的。

这样，容易烫伤自己不说，碗中的茶叶也没办法得到很好的湿润。

原本想大展身手地表演一番，也只好在一片狼藉中“落寞”收场。

而除了容易失手，茶叶中的内含物质也没能完全释放，最后泡出来的茶汤风味是不尽人意的。

泡银针是为了喝茶，喝香清甘活的好茶。别为了所谓的茶艺表演，而将银针浪费了去。

《6》

五、直接手握盖碗碗身出汤

白瓷盖碗，是冲泡白茶的好工具。

不仅有细腻的釉质表层，其上大下小的容纳性结构，也让白茶的出汤更加顺畅。

但尽管使用着有这么多优点集于一身的盖碗，有些茶友还是出汤失败了。

而原因，就在于手握盖碗的位置不对。

泡好茶，前几冲是需要“快出水”的，银针更是。

提壶注水后，在短短几秒内的时间，将茶水合盖出汤，又快又稳，这样茶中的滋味才能迅速释放，均匀析出，而获得一杯香甜的茶汤。

当然，能够快出水的前提，是需要正确的盖碗抓握手势。

像双手直接触摸盖碗碗身，就是完全错误的出汤手势，错得不能再错了。

要知道，沸水一经注入盖碗内，热气是迅速包裹了盖碗整个碗身，手握碗身，如同手抓沸水，不烫才怪呢。

即使再如何皮糙肉厚，还是很烫，还是很疼。

人在被烫到的当下第一反应是什么？是缩手，是远离，是不让自己继续被烫着。

好一点的是可以迅速放下盖碗，严重的，直让人连水带碗扔出去，一地的狼藉。

前者是出汤慢了，形成坐杯，好端端一杯醇香的茶水变得苦涩。

后者，更加惨兮兮，盖碗都被摔出去了，自然也就没茶喝。

想想看，真是心疼。

《7》

买到好的银针不容易，要泡出一杯好银针，更不容易。

我们常说，对的人要跨越千山万水，才能与之相遇。

而白毫银针，也只有历经天时地利人和，才方成一杯好茶汤。

一些错误的冲泡方法，就像是快到终点的突然一摔，着实可惜。

其实，冲泡不简单，但也并不难。

只要学好了知识，瞧准了细节，那都不是事儿。

发现错误是迈向正确最有力的第一步。

及时改之，勤加练习。

好茶，自是“手到擒来”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。