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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

冬天，是煮茶的流行季。

虽说福州不下雪，但晚来冷飕飕。

寒潮来袭的降温天，该何解？

麻花觉得，倒是可以琢磨下煮茶。

虽说，喝岩茶，大部分时候是用盖碗冲泡。

按功夫茶的泡法，逐次冲泡，细品慢尝，才是正解。

但岩茶可不可以煮茶呢？

当然是可以的。

自家花钱买的茶，想怎么喝不行？

我的地盘我做主，我的茶叶我做主。

泡着喝，煮着喝，蒸着喝。

只要喝茶能喝得开心，足够打发闲暇，自然无论怎么换花样都行。

不过，当你打算尝试煮岩茶时，为了让煮出来的茶味更好喝，更顺口。

而不是纯粹猎奇尝试，煮出一锅黑暗料理，白白浪费好茶。

有不少地方需要注意。

《2》

煮岩茶注意事项之，什么茶适合煮？

某次外面喝茶时，和朋友们聊起过这个话题。

讨论半天，众人得出一个共同观点。

即，不是所有的岩茶，都适合煮茶。

像是注重茶香表现的轻火瑞香、轻火雀舌、轻火黄观音等，并不适合煮茶。

还是照常冲泡，110毫升盖碗，8克干茶，沸水冲泡，快速出汤，风味依次展现会更好。

如果煮的话，大方向无非是三点。

一、老丛。

老丛级别的水仙，汤感最大的特色，可用“醇”字来概括。

遇到表现好的正岩老丛，不妨试着煮叶底。

二、老树。

肉桂作为灌木，不讲老丛，但事实上，树龄老一些的老树肉桂，茶香会更沉郁，汤感会更绵柔。

这种内劲深藏的茶味，也可以采用煮茶的方式，发挥一款好茶的余光余热。

这两天在喝茶时，喝到一款表现惊艳的“马老肉”（马头岩老树肉桂），汤感醇厚度，堪比高丛以上级别的水仙，但桂皮香又比年轻肉桂来得更柔韧、更绵里藏针，别有风味。

以至于，喝到最后仍旧是念念难忘，用剩下的叶底煮了一锅茶叶蛋。

从某种程度看，也只有这种香气沉郁，汤感醇厚的茶汤风味，更能让人勾起煮茶兴致。

三、陈茶。

岩茶不提倡久存，尤其是普通茶客，更是不建议盲目收藏岩茶。

但不可否认，如果先天条件好（原料山场正），并且后天的条件也适合（工艺传统，耐存放，不易返青），最后再加上存茶条件到位。

那么，陈放几年的岩茶喝起来，在汤感上会更讨老饕们的欢心。

就像那款2020的《藏道》。

就像双十一放出来的，那款适合老茶客的2019正岩肉桂。

遇到这样的茶，当你连泡十冲左右后，若是喝茶还未尽兴，那大可选择煮茶。

说白了，只要汤感表现比较好的岩茶。

等喝到最后，如果你有时间，有空暇，也有闲情，那么大可再煮一壶茶。

从而，为这款好茶的落幕，画上完美句号。

当然，若是表现普通的岩茶，那就没必要了。

因为泡到后面，它们的滋味清一色都下滑得很厉害。

不仅香气极淡，连汤感喝起来也极薄。

这时就算煮茶，煮出来也是没劲，不好喝。

《3》

煮岩茶注意事项之，岩茶可以直接煮吗？

说实话，不推荐直接煮干茶。

通常，提到煮岩茶时，煮叶底做法更常见。

泡袋包装的岩茶，要是一次性直接全下进去煮，煮出来的茶味只会一言难尽。

在此之前，身边曾有位朋友，曾挑战过直接煮了一泡水仙。

据他反馈，水仙煮着喝，感觉粽叶香会更明显。

茶汤喝起来很浓，但回甘特别慢。

大概过了半分钟，嘴巴里才浮起淡淡甜味。

说实话，汤感不算薄，但滋味过浓。

一股浓苦的感觉，覆盖了全部的味蕾体验。

由于煮茶前没有冲泡，那泡水仙被他煮了三次后，味道就特别淡。

这煮茶过程细说起来，也是一言难尽！

不过话说回来，煮茶的时候，如果少放一些干茶，那么，味道会好一些。

至少，茶味不会那么浓。

那，直接煮岩茶的话，茶水比如何控制呢？

参考前边那位朋友的经验，一泡岩茶不能全部放进去，否则会发苦，只放三分之一，或者投茶一半，加入三分之二的水，效果会比较好。

那你家煮茶的壶，容量多少？

放三分之二水，大概是多少毫升？

“呃，我也说不上来，总之能倒满两个公道杯吧。”

话说到这，线索就断了。

煮岩茶干茶，这个做法比较冷门，麻花平时少有尝试。

如果诸位看官们有志于此，那么，可以私下多琢磨尝试几回，看看最佳茶水比是什么。

这里就不再赘述了。

和直接煮干茶不同，煮岩茶的叶底，做法更主流。

并且，煮茶的过程也更省心。

当你将一泡岩茶泡开过好几次，先沸水快速冲泡。

七八冲后，再接着稍微坐杯两冲。

等到最后，大概泡过10冲左右，当茶汤滋味被彻底泡淡，再去煮叶底。

对待这些茶味剩余有限的叶底，煮茶时倒也省心。

全部拨入壶内就行，不用过多纠结茶水比例。

在茶味剩余不多的前提下，就算添酒回灯重开宴，再煮上一壶茶，也不用担心叶底会煮浓！

《4》

煮岩茶注意事项之，是不是足火岩茶更适合煮？

大部分情况下的确如此。

武夷岩茶里，焙火会改变一款茶的风味。

焙火轻，茶味更鲜爽，低沸点的芳香物质保留更丰富，喝起来更清新爽口。

刚开始喝茶的新手，适合从火功轻一些的岩茶喝起。

尤其是绿茶粉、茉莉花茶粉转过来喝岩茶时，更是如此！

而焙火程度足一些的，汤感更醇，更有内容。

尤其是，原料山场正，内质充沛的正岩水仙、肉桂等，焙成足火后，更能适合老茶客的口味。

考虑煮岩茶时，还是煮焙火足一些的茶，茶味口感会更好。

而轻火茶，尤其是轻火高香的小品种，它们更适合用盖碗泡。

即便泡到最后，也不大推荐煮叶底。

因为它们在煮茶时，会受到不断加热的影响，茶香分子随着水蒸气，一同飘出。

大量的香氛，随风而逝。

不，应当是，随着水蒸气而逝。

煮茶时，四周的空气闻着倒是很香。

但喝起来，茶汤里的落水香却极有限，并且茶汤的醇厚稠滑度略有欠缺。

为此，在煮茶时，还是考虑煮焙火足一些的茶，茶味效果会更好！

《5》

岩茶，大多数时候，是不煮的。

而是以盖碗泡，或壶泡的形式，大量消耗在各地茶桌上。

当然，冬天到了，冬至都过了。

天气这么冷，有时间，有空暇，有闲情。

更重要的是，手头有好茶。

那么，试着煮一煮，也无妨。

实践出真知。

试试才知道。

像是慧苑老丛、水帘洞高丛、马头岩老树之类的好茶。

大可尽情尝试先泡后煮的方式，煮一壶叶底出来，感受个中风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。