【观茶】传统名茶如何接轨新时代——以祁门红茶为例

2022-04-21 11:37:05热度:114°C

传统名茶因其独特的品质和深厚的历史底蕴，在历史的长河中脱颖而出，但随着时代的发展，部分传统名茶略显创新能力不够、发展水平不高、缺乏知名品牌等突出问题。为推动传统名茶产业接轨新时代，更好地满足人民美好生活的需要，本文将以祁门红茶为例，对传统名茶如何接轨新时代展开探讨。

祁门红茶

祁门红茶，由祁门南乡贵溪人胡元龙于清光绪元年（公元1875年）创制。外形条索紧细，峰苗秀丽，金毫显露，色泽乌润有“宝光”，汤色红艳明亮，滋味鲜醇隽厚，香气馥郁持久，叶底红艳匀亮。尤以香气著称于世，被誉为世界三大高香茶之一，因其香气似花、似果、似蜜，被茶界称为“祁门香”。

祁门红茶

祁门县介于北纬29°35′—30°08′与东经117°12′—117°57′之间，处于世界最佳产茶带北纬30°线中间，四季分明、日照适中、雨量丰沛。境内清溪纵横，山峦起伏，素称“三十六溪清浅水，二十四重高上山”。境内最大水系阊江河及其支流自东向南延绕全境，黄山、五龙山余脉自北自东分别向西向南绵亘全县，华东最后一片原始森林-—国家级自然保护区、国家地质公园“牯牛降”坐落其间。全县森林覆盖率88.64%，位居全国前十、安徽首位。“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，山多、云多、雾多、阴雨多、直照日光少的“四多一少”自然条件，为茶树生长提供了绝佳环境，为制茶提供了绝佳的原叶材料。祁门槠叶群体种茶树，又名华茶22号祁门种，祁门红茶特有的当家良种，历经祁门先人千年的栽培繁衍，是最适合祁门自然环境的茶树良种，也是国家首批鉴定认可的国家级茶树良种，曾被引种到几十个国家和地区，为世界茶叶种植的推广和发展作出巨大贡献。以此为母本选育出的国家级、省级无性系茶树良种，其内质丰富多样，具有红茶的天然适制性，奠定了祁门红茶独特品质的种质基础。

祁门红茶传统制作技艺，自祁红鼻祖胡元龙等一批开创者创立以来，历经吴觉农、胡浩川、陈季良等业界大师的一脉相承，百年来的锤炼、改良、提升，祁门红茶传统制作技艺已经成为一种体现中国传统文化的艺术。其独特发酵工艺，被近代高等茶学教育事业的创始人、近代四大茶圣之一陈椽先生称为“渥红”，其精制拼配技艺代表了中国红茶精制加工技艺的最高水准。2008年6月7日，祁门红茶传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，中茶协副会长、安徽省祁门红茶发展有限公司董事长王昶被认定为祁门红茶制作技艺代表性传承人。

祁门红茶凭借百年来的品质要求、优越的自然条件、独创的精湛工艺造就了百余年来的卓尔不凡。在面对新时代困难的同时，祁红产业发展也面临前所未有的发展机遇，怎样在新形势顺应市场的发展和需求，祁门政府积极采取了下面这些措施：

一、推进三茶统筹，茶旅融合。近年来，黄山市政府提出要把黄山市建设成“五个之城”的宏伟目标，并构建与黄山生态环境相适应、与徽州文化底蕴相融合的现代产业体系。茶是黄山天然、传统优势产品，茶产业与黄山生态环境相适应、与徽州文化底蕴相契合，更是人民致富、乡村振兴的重要抓手。因此政府统一协调，大力实施建设“中国名茶之都·黄山”工程，对内提质量，对外谋发展，实施了多项计划。祁门政府领衔打造的“祁红·中国香”大型纪录片的播出引起广泛反响，黄山祁门也因自身历史价值加入万里茶道整体申遗。

二、加强品质建设，提升产品质量。今年，黄山市茶产业促进中心与国元保险黄山中支公司签订安徽省首份《黄山市茶园绿色防控专项保险协议》，以此保障茶农利益，提高茶农绿色发展意识，促进茶农投入绿色防控的主动性、积极性。同时领导召开2022年茶园绿色防控工作专题推进会，全面部署2022年绿色防控重点工作，进一步提升全域茶园病虫害绿色防控水平，誓把黄山市打造成“全国首个全域茶园无农残城市”。以上举措也大力推动了祁门县各地茶园管理水平再上台阶，受到祁红产业各企业及茶人的普遍欢迎。

三、强化品牌宣传，助力乡村振兴。黄山市茶产业促进中心对外统一组织实施“黄山名茶”高铁专列冠名活动，于1月7日合肥首发，全面推进“创意黄山”建设，不断提升“中国名茶之都黄山”的知名度和影响力。牵手阿里巴巴，展开“黄山茶叶年货节”，让黄山好茶通过网络走向千家万户，助力乡村振兴，提升黄山名茶热度。同时祁门县积极承办“2018黄山茶会暨祁红品牌发展峰会”等各项品牌茶事活动，广大祁门县茶企积极支持配合，全程深度参与，为祁门红茶再度辉煌贡献力量。

祁门红茶

进入新世纪，祁门县通过推进三茶统筹、加强品质建设、强化品牌宣传等有效手段，助力乡村振兴、促进产业兴旺。紧紧围绕建设“世界红茶之都、美丽康养祁门”的总目标，全力推进基地、品质、品牌、企业、文化“五大提升工程”建设，涌现出安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省祁门县祁红茶业有限公司、祁门县祁雅茶业有限责任公司等知名企业，带动全县产业发展升级，荣获“全国重点产茶县”“中国茶业百强县”“茶业品牌建设十强县”“‘三茶统筹’先行县域”等荣誉称号。