《开序》不知道大家有没有这样的经历，一款茶泡完，看着这么漂亮的茶底，真的不忍心丢弃，比如银针、牡丹王等。她那肥嘟嘟的样子，油润饱满的鲜灵感，就像是幻化的仙子，让你欲罢不能。那你知道，在你喝过的那么多款茶叶中，你知道如何从茶底来鉴别这款茶吗？《1》看活性我们常说茶是可以用来交流的，因为它具有生机感，从茶树中的一片鲜叶，到杯中的一片茶底，这期间经历了萎调脱水，干燥提香，再到润水醒茶，焕发内质，它始终都是充满活性。尤其是高山茶，云雾缭绕的生态环境，抑制了纤维素的合成，提高了叶片的肥厚质感，就像是白皙的皮肤弹弹的、肉肉的。采摘下来，拿在手里，水灵灵的，充满生机。一个优秀的制茶工艺，是会让你感觉不到它的工艺存在的，会让你有清水出芙蓉的感觉，看着它的茶底在杯中缓缓舒展开来，就能联想到它在茶树中的样子，这个就是我们常说的有活性。而如果是不好的茶青和工艺，就会导致茶底很难舒展开来，即使沸水冲泡也是一种紧绷的感觉，这样的茶叶就是失去了活性。《2》看嫩度我们如何去鉴别茶青的好坏，其中一点就是肥厚且柔韧性高，韧性高叶偏薄说明内质少，韧性底则说明叶片即将成熟，不适合再做茶叶。而我们看一款茶叶茶底的时候，可以做一个小实验，就是拿出一片茶底，轻轻拉扯直到叶片断开，你会发现好的茶底很有弹性，当你撕开叶片的时候，里面有着粘液般的细线，这个就是水溶性果胶素，说明这款茶还是很不错的。如果是很容易捏碎，或者很脆，说明茶青品质不高，还有就是工艺不完善，温度偏高，造成了茶叶活性的丧失，茶叶根茎断裂，就会容易糜烂。《3》看色泽比如新白茶，冲泡后的茶底嫩黄偏绿，充满着春天的朝阳气息感，尤其是高山茶，具有典型特征，从茶树生长的茶青，就能看出来了。老白茶，经过长久的贮存，叶绿素降低，色泽逐渐转化为褐色，但是茶底依然是泛着光泽。如果是死气沉沉的茶底，黑乎乎的一片，说明了高温烘焙，或者压的非常紧实，茶汁液渗出过量，因而使得茶底色泽失去光泽。这个光泽一部分是蛋白质，一部分是蛋白质和多酚类的结合产物，不溶于水会附着在茶底上面，所以看上去有油润感，如果工艺不好，就会导致内含物质大量流失，茶叶品质也就下滑了。从源头好茶，用分享开启未来。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞，转发，不胜感激，您小小的举动，对我们来说是巨大的鼓励。关注【百寿与贡】，了解更多茶知识，百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，借茶结缘，以茶养德，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。