受供应链、产地限制，风味类产品做春夏上新是一个方向。

经过一整个冬天的休息，春天的气息总让人想要重头开始。随着天气逐渐温暖，又到了各大奶茶品牌纷纷推陈出新的时节。

春夏饮品一般采用清爽的茶底、配上应季的水果或者其他小料。清爽新鲜，是春夏茶饮产品的最大特点。

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饮品上新与限定概念

在小红书上搜索关键词“春”，在美食饮品分类下的TOP10笔记，接近一半都和茶饮店和咖啡店春季新品有关。瑞幸、CoCo都可、喜茶等品牌都纷纷上榜，大获好评。

清新爽口的味道+创新的色系包装，是最打动人的元素。从粉色樱花的包装，到草莓、荔枝等“少女心”果肉，再到包材、周边，不少人都被这些高颜值所打动，买下了春天的第一杯饮品。

虽然品牌为了争夺更多的流量和注意力，也按往年惯例推出各种各样“春日限定”，今年就连鸭脖也搭配樱花味跳跳糖成为春季新品，为的就是营销出一种季节限定的“集聚效应”。

      KFC春季新品

《2021年中国连锁餐饮行业报告》指出，目前新茶饮市场规模超千亿元，从历史增长还是未来增速都非常可观；相较于其他赛道，新茶饮是新消费市场中最有潜力的细分品类。

但同时，新茶饮行业一直被诟病同质化严重，这一问题在2021年也得到改变。这一年，新茶饮品牌开始在产品研发方面发力，让油柑、黄皮、芭乐等小众水果走进消费者视野，这也是新茶饮企业在供应链方面发力的结果。

如果企业希望品牌能够有更大的竞争力，吸引更多消费者，各品牌则需要不断投入研发、创新、供应链等方面。

“春夏上新”本身就是一个时间限定概念，运用得好，品牌一样能收获良好的“集聚效应”。

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与新品拼配：

花香型茶饮的再创新之路

据市场调研发现，茶底追求花香、果香的趋势正日渐清晰明朗，不少品牌都在研发复合型果香、花香茶底等香型产品。

包括花香型茶基底产品在现调茶饮比重超过30%，该品类产品因其健康营养属性，成为新锐茶饮品牌运用消费趋势的把握，技术创新等逐渐进入年轻消费群体，占领消费心智。

不过在实际应用中，由于鲜花自身的特性，如果运用在饮品中，对企业的食品安全的管控能力提出更高要求，企业的运储成本也会相应增加。

这也是使得部分饮品企业在研发花香型产品时，偏爱使用花香风味茶底或花香风味糖浆及小料替代鲜花制品的原因。

3月23日，书亦烧仙草上新一款“红颜刺梨朱砂痣”，由山茶花乌龙茶融合鲜榨刺梨汁，手捣草莓加上银耳雪梨，满满果肉Q弹可嚼。网友对这款产品的评价相当不错，“缓解酸涩，香气高爽”。

3月24日，椿风联合OATLY合作推出联名款新品“山茶花桃胶燕麦奶茶”，以山茶花乌龙茶为底，搭配浓郁的燕麦奶，寓意“山茶赠予春”。

此前，星巴克今年春季新品“山茶花漾拿铁”，还搭配山茶花背景及疫情中的春分主题文案。同时还推出了山茶花杯子周边，山茶花搭配玻璃杯、珠光多边形杯、陶瓷杯等。

今年COSTA咖世家推出的“花与啡系列”春季新品中，也上了一款“山茶花桃桃风味拿铁”。

以山茶花为代表的花香系列并非今年的原创，去年麦当劳也曾推出过山茶花风味冰淇淋。这都说明，山茶花风味产品有着强大的市场活力。

 达芬奇果美山茶花风味调味糖浆 

灵感来自重瓣白山茶花，

是中外文人墨客笔下的“花之明星”，

人群中自带仙气。

为饮品带来高级感，

仿佛驻足山茶花前感受着它细腻的朝露气息。

冷热饮中皆宜，

与奶基底混合也不会引起絮状凝结物。

好的拼配能使主风味+辅风味产生全新优质味觉体验，两种以上的刺激产生的综合效应，超过各自感觉的叠加水平。

于是，一些风味茶越来越受到一些顾客的青睐。跨品种风味茶的拼配十分考验拼配师的感官经验和拼配技术，良好的感官经验是拼配工作开始的基础，同时需要对茶基底或咖啡原料属性了然于心。

如两种以上的刺激产生的综合效应，使感官结果低于各自感觉的单品风味水平；也有的会产生掩蔽现象，如某一种单一风味完全盖住另外一种单一风味。

附山茶花拿铁配方——

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原料场景运用的创新

除了产品品类、原料上的创新，将原有产品做场景上的创新，有时一样能起到神奇效果。

3月18日，喜茶上新芒芒甘露河粉，去掉厚厚的芝士，加入顺滑Q弹的西米，结合茶冰厅招牌特色“炒河粉”，以芒果布丁模拟河粉造型，打造了一款“灵感茶冰厅饮品”。不得不说，这一份“芒果河粉”，口感和概念都让人眼前一亮。

乐乐茶也在今年上新了一款青团龙井鲜奶茶，将青团、龙井茶、麻薯等与鲜乳拼配，也是将已经得到较好心智教育的原辅料作了场景上的创新运用。

往年一到端午节，各饮品品牌会搞一些跨界联名的限定产品。

如去年盒马与奈雪的茶联名上新“宝藏粽”，就巧妙地将奈雪热卖款Miss可可宝藏茶的风味融入到粽子中，还增加了蛋皮、紫米、麻薯、巧克力、珍珠多种食材的混合配比，极大丰富了限定产品的创新形式和内容。

在此之前，茶饮端午节限定新品，基本采用借用奶茶元素融入创新圈外产品，如喜茶去年端午上新的奶茶波波粽、豆豆波波粽，就是将奶茶小料当馅料做成粽子形状的糕点等。

 达芬奇果美粽子风味调味糖浆 

灵感来自清新白糯米粽，

纯原味的白糯米粽蘸糖有着小时候的味道，

是很多消费者心中最“粽”要的存在。

白糯米粽口感软糯扎实带有嚼劲，

透着粽叶的清新香气。

冷热饮中皆宜，

与奶基底混合也不会引起絮状凝结物。

而今年，有人开始反向思考，尝试做粽子味饮品。达芬奇果美今年春夏新品中也有一款适合作场景创新的产品——粽子风味调味糖浆，正好应了端午节的景。

另附上粽香奶茶的配方——

04

“香料”正在悄悄影响饮品潮流

今年还有一个新品系列值得圈内人关注，就是香料类饮品。

今年3月，河南茶饮品牌眷茶推出的春夏新品——“了不起的东方香料”系列。用紫苏、茴香、胡椒等传统香料，制作了紫苏茉莉柠檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒三款鲜茶饮。

这些新品有着浓郁的香辛风味，产品辨识度很高，一经上架就被当地消费者认可，门店排队两小时都等不到一杯。

其实在过去这一年，将肉桂、丁香、生姜、香菜等香辛料加入奶茶已经在冒头，茶百道、书亦烧仙草等品牌都在用。

将香料茶饮作为引流产品，为品牌制造记忆点，本身也能给品牌带来溢价效应。

目前香料类饮品还属于小众产品，原料供应上存在诸多问题，所以各品牌在制作呈现上多使用糖浆搭配完成。

 达芬奇果美紫苏风味调味糖浆 

灵感来自刚采摘的成熟新鲜紫苏，

有着非常奇妙清爽的香气，

让人不禁想要尝上一口。

紫苏相传在中国种植约有2000年历史，

因其吃到腹中很舒服，

华佗给它取名叫“紫舒”。

药食同源的宝藏植物——紫苏，

简直是人间美味。

今年，达芬奇果美春夏新品中，就包含了紫苏风味糖浆。在实际测试中，风味、产品呈现上发挥了不错的效果。如眷茶的紫苏产品茶汤经调配装杯视觉和口感很有特色。

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瓜果类如何上新？

作为节令性产品，瓜果类风味奶茶无疑已成为奶茶界的常青树。部分品牌也将瓜果类产品作为传统产品，在每年开春之后进行微调上新。

比如今年，CoCo都可的“人气王”终于返场，上新的这款“雪顶雨后青提”，茶如其名，喝起来真的有“雨后旷野”的清新，冰沙的质地也很轻盈。大颗的青提在太阳下折射出湿润的光泽，吃起来相当爽脆多汁。

去年喜茶推出经典饮品多肉葡萄的衍生版——青提系列，延续多肉葡萄的灵感，包括雪山多肉青提与多肉青提油柑两款饮品。喜茶做的瓜果类茶饮一向讲究“不时不食”，春天刚到，喜茶的“时令鲜果”系列就如期而至。

另一个需要提到的就是去年春季很火的玫珑瓜系列，“春吃芽，夏吃瓜”，去年3月开始，益禾堂、萃茶师、SEVEN BUS等茶饮品牌相继推出该品类。

上市伊始，玫珑瓜以清新的绿色、蜜甜软糯的口感、香甜馥郁的香气在茶饮界崭露头角。但由于玫珑瓜成熟度难把握、不好保鲜，太生的瓜甜度及香味根本无法达到制作饮品的需求，熟透的瓜又会产生酒味，香气也会丢失根本无法拿来做饮品，所以需要一定的果汁果酱糖浆来提升它的风味和产品的稳定性。

今年达芬奇果美春季推荐中，继续保留了玫珑瓜风味调味糖浆。这款产品有着玫珑瓜特有香气及口感，果味浓郁，鲜度高，香气自然，能很好地还原玫珑瓜的风味特色。

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汪健

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