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茶中风雪无人叹，归来只剩满沧桑

作为食品的茶叶，云南独有的普洱茶，近年来所受到的关注日益高涨,这在普洱茶的历史上是从未有过的。

茶叶的品质是由内在物质决定的，我们喝茶时感受到的苦、涩、爽是由生物碱、酚类及氨基酸决定，人们偏爱春茶或嫩叶茶，很重要的原因就是氨基酸偏高。在这三类物质中：

第一类生物碱主要为咖啡因

世界各地民族千百年来寻找筛选各种植物作为一种重要的日常的饮料，结果都发现并固定了含有咖啡因的植物，如咖啡、可可、茶叶，所以说咖啡因饮料是一种国际型饮料。

第二类物质酚类

即人们所说的茶多酚是茶叶中最重要的物质。科学实验表明，茶多酚中的没食子表儿茶素-3-O-没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素-3-O-没食子酸酯（ECG）、没食子表儿茶素（EGC）、表儿茶素（EC）具有非常强的抗氧化、抗辐射、抗癌、降血脂等的生理活性。

第三类物质氨基酸

就是氨基酸和少量挥发性成分给茶叶增添了无穷的风味。

历史上的普洱茶贸易，基本上都是经过紧压成形后就上路了。经过了千山万水，各种地理环境，约半年的时间，普洱茶的陈化（有人称“冷发酵”）过程就基本完成。

在此过程中，温度无论在制作中还是在运输中都是影响茶叶品质的关键因素。温度过高，酚类物质容易氧化成醌类物质，这就极大地影响了口感。

五条茶马道中最有名气的茶马古道属北西道，其路径为：普洱经大理、丽江、中甸进入西藏，由拉萨中转尼泊尔等国，这恰好是一条高海拔、低温度的路线。或许正是这样的低温路线对普洱茶的陈化起到了重要作用。

当然这里只是举个案例，此普洱茶冲泡过后的口感，是否还会被我们接受，那就是每个人的选择了，此处不做太多讲述。

普洱茶的“陈”常被普洱茶爱好者所追求，除了历史的韵味、汤色的悦目，香气成了重要指标。

普洱茶越陈越香的概念仅仅是口感上的感觉，它的香气又可分为荷香、枣香、陈香、樟香等，不同的人能感受到不同的口感与香气，这也是普洱茶的特殊与神秘之处。

当然，随着时间长久陈放，香气也会慢慢消失了，但是这个过程极其漫长，储存占有很大的因素。

也许有人只追求口感而不管成分，这也是可以的，正如人们都知道香烟是有害的，可吸烟的人都在追求它的味。

喜欢普洱茶你可以感受到历史韵味及文化，而不要只爱它的“陈”。

喝普洱茶你可以品味到滋味浓厚及回甘，而不要仅喝它的“香”。

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