如何鉴别洞庭碧螺春的真假与好坏

内容摘要：90年代初，随着洞庭碧螺春逐渐被市场所认可，苏州东西山碧螺春的产量远远不够市场的需求。于是在90年代初有一部分苏州东西山的茶农开始前往浙江开始所谓的茶叶生意，也就是在当地茶农那收购鲜叶，在自己进行加工，然后带回苏州进行贩卖。于是碧螺春茶叶的炒...

90年代初，随着洞庭碧螺春逐渐被市场所认可，苏州东西山碧螺春的产量远远不够市场的需求。于是在90年代初有一部分苏州东西山的茶农开始前往浙江开始所谓的“茶叶生意”，也就是在当地茶农那收购鲜叶，在自己进行加工，然后带回苏州进行贩卖。于是碧螺春茶叶的炒制工艺开始流传到了浙江，当地茶农看到了炒制碧螺春的利润纷纷效仿，从那开始越来越多的外地碧螺春开始流入到苏州，一时间占据了当地的碧螺春市场，严重冲击了洞庭碧螺春价格。而今苏州碧螺春市场内碧螺春鱼龙混杂，不懂茶的顾客深受其害，因为不少外地碧螺春已经做到从外型上很难与本地碧螺春区别出来，“魔高一尺，道高一丈”，虽然外地仿制碧螺春横行，但是还是能分辨出来的，普及洞庭碧螺春知识才是王道，无论怎么仿制总会有些差别的。那洞庭碧螺春和仿制碧螺春该如何鉴别其真假和好坏呢？

  要正确区分洞庭碧螺春和外地仿制碧螺春必须从八个方面进行比较。    1、茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是竖立在芽叶上将茶条遮掩，而仿制碧螺春的茸毛较松散地黏附在茶条上，或成团脱离芽叶散布在茶叶之中。   2、色泽：洞庭碧螺春由于热揉，茶条色泽绿而泛黄，呈嫩绿色较鲜活。而外地仿制碧螺春呈青黄，暗淡无光泽。   3、条索：洞庭碧螺春条索纤细，形态像蜜蜂的退那样弯曲，而仿制碧螺春大都是机器揉捻，条索较松，茶条较直，形态呈全球形卷曲。   4、汤色：洞庭碧螺春茶汤色较浅呈碧绿色或者嫩绿色。而仿制碧螺春茶汤色泽发青较深，有的呈青绿色较黄暗。   5、香气：洞庭碧螺春香气清雅持久似果香，仿制碧螺春香气较低带青草气的香气较浓，但明显带香品种香，较浓俗不清雅。   6、滋味：洞庭碧螺春滋味鲜嫩爽口，如痴新鲜水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般带青涩味，回味发苦，有的发麻。   7、叶底：洞庭碧螺春芽叶瘦小都是一芽一叶，色泽呈嫩黄绿色较匀亮。儿仿制碧螺春芽叶肥壮，绝大部分是芽叶单芽，色泽呈青绿色。   8、冲泡对比：先冲开水于碗或玻璃杯中，投入3g左右碧螺春茶，洞庭碧螺春条索细紧即刻下沉。而仿制碧螺春由于条索较松，一部分会浮在上面，吸水后慢慢下沉，个别芽、叶一只漂悬在水面上，而洞庭碧螺春是不允许有芽叶浮在水面上的，再看茶条色泽是嫩绿还是发青，并结合品尝香气、滋味进行确认。   鉴别洞庭碧螺春是否是陈茶还是新茶。   碧螺春新茶陈茶的鉴别，首先就是闻香气和看色泽。   碧螺春新茶和陈茶的香气比较：新茶给人以色鲜清香的感觉。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶，还是花茶，纵然保管得最好，也难免会有香沉味晦之感。碧螺春茶叶香气的成分共有300多种，主要由荃类、醇类、酯类等物质构成。这几类物质的特点是，既能不断挥发，又能缓慢氧化成其他化合物。所以，随着贮存时间的延续，茶叶的香气自然由新茶时的清香而变得淡浊了。  碧螺春新茶和陈茶从色泽上看：茶叶在贮藏过程中，会自动氧化。绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使茶叶的色泽由新茶时的青翠碧绿变成枯灰无光；而茶褐素的增多，还会使茶汤黄褐不清。红茶中茶多酚的氧化，会使茶叶色泽由新茶时的乌润变为灰暗；茶褐素的增多，又会使茶汤混浊不清。第三是尝滋味。新茶滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。这是因为在贮存过程中，茶叶中的脂粗枝类化合物以及氨基酸、维生素等物，有的分解挥发，有的分解成不溶于水的物质。这样，茶叶中可溶于水的有效成份减少了，茶汤自然就变得淡薄了。   这几年随着外地碧螺春仿制成本高，加上苏州本地碧螺春价格也下调了不少。外地碧螺春正逐渐在逃离本地碧螺春特别是一些精仿碧螺春，由于纯手工人工成本逐年走高，加上本地五牛早、银桑等早茶叶品种的相继出世，对外地仿制碧螺春形成了不小的打击。虽然外地碧螺春的仿制数量在逐年走下坡路，但是市场上数量还是不少。近年来，伴随着洞庭山早茶品种产量逐年上涨，又一个保卫洞庭碧螺春这个品牌的战役即将打响。传统小叶种才是纯正的洞庭碧螺春，早茶虽然在外形和上市时间要比晚茶优质一些，但口感和香气远不及晚茶。这也是购买产地碧螺春需要注意的事情。

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