“今年的茶确实好过以往，涨价能接受。”昨日下午，位于宝洲街的闽南茶都人头攒动，挤满了前来采购的人，不少人对今年茶叶的品质赞不绝口。

这样的场景从国庆节当天便已开始，记者了解到，今年安溪铁观音秋茶和往年相比，上市推迟了四五天。上市晚了，批发价格却普遍高出近一成，但仍有不少茶商对好茶趋之若鹜。

闽南人再熟悉不过的铁观音，今年秋茶上市为何有此番景象？

天冷少雨 铁观音秋茶“迟到”

“今年天气比较冷，所以秋茶上市的时间相较往年也迟了几天。但今年出产的铁观音，一定是这八年来最香最醇、厚、甘的一年！”福建省茶产业研究会副会长林扬闻告诉记者，今年秋茶的生产高峰在本月5-10日，比往年晚了四五天，但今年秋茶气侯环境应该是2011年以来最好的一年。

林扬闻解释，秋茶采摘前期雨水恰好，早晚温差明显，有助于茶叶品质的提升，加上近年茶农广泛采用农家肥，质量意识大幅度提升，政府部门又引导茶农去压茶机手工生产，使得传统制作匠心回归，“香、微酸甘的最理想铁观音饱满口感慢慢回归形成！”

对于这种气候的变化，做了十七八年茶叶生意的闽南茶都一龙茶业苏小玲深有体会，“今年差不多从9月25日到10月8日寒露这天，我们安溪老家都没有雨水，以前从没有持续这么长的时间没有下雨。而且，今年早晚温差非常大，像我们老家的话，清晨和晚上，已经要穿棉袄了，到了中午气温又很高，这种少雨、温差大的气候虽然延缓了茶叶的生长，但却能培育出最好的茶叶。”

量减质高 高端茶至少涨两成

今年对茶农来说，可谓是个收获优质秋茶的好年景，但和往年相比，今年的茶叶产量却有较大幅度下降。

苏小玲告诉记者，造成减量的原因，主要是近年来安溪县政府严控茶园管理，坚持推广传统制作工艺，同时严厉打击压茶机作坊，“像以前那些用机器做茶的，在政府干预下，有些茶农觉得纯手工会亏本，就宁愿选择出来上班，所有有一些茶叶就没有采，导致总体产量下降。”

质优加量减，导致了在闽南茶都，秋茶批发价比往年高了近一成，却仍有不少采购商大量采购，记者了解到，普通秋茶今年价格一斤比往年都贵了十几元，接近一成，而对于高端铁观音，价格的涨幅更为明显。

“今年因为减产和成本提高，价格会提升20%左右。”这两天，安溪铁观音秋茶开始陆续上市，日春茶业副总裁兼技术研发负责人林阳顺也从早到晚忙个不停，在他看来，价格的上涨这和茶叶逢“好天时”带来的好品质和工艺的改进息息相关。

“传统安溪铁观音必须要采取四遍摇青工艺，而今年的气候导致茶叶普遍缺水，为了保水保鲜，我们还得根据原料干湿度重新调整摇青时间等工艺流程，加之农家肥的采用和传统工艺的回归，我们涨价也是要给茶农留足利润空间。”林阳顺告诉记者。

在闽南茶都，一位采购商告诉记者，涨价一两成的还算少的，“今年采购了一些高端货，售价普遍都涨了三成以上，个别品种甚至涨价近五成。”

茶商教你选优质铁观音秋茶

“今年收了很多茶叶的香气都是非常‘漂’的，有好几款是走那种观音韵纯正的兰花香。”在闽南茶都，批发商林先生告诉记者品秋茶的秘诀，“铁观音以醇厚鲜爽能回甘为好，淡薄苦涩粗异为次。茶香，以高而长为好，高而短次之，低而短则最差。”

林先生还教大家从叶底辨别秋茶优劣，“铁观音叶底柔软，就说明茶叶嫩度好，而叶底色泽软亮，表示发酵正常。”他介绍，铁观音叶底以肥厚、软亮、匀整为佳。

此外，买茶时看茶汤也很重要。清香型铁观音要求汤色淡金黄色，浓香型铁观音要求金黄明亮，陈香型铁观音则以橙黄、橙红色茶汤为佳。

海都记者 陈紫玄 文/图

值班编辑 王雅君

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