在茶界，重塑重庆茶商品牌价值

「重庆沱茶历史 · 与重庆的渊源 」

重庆产茶

追溯到周武王时代

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《华阳国志巴志》中就有巴人用茶纳贡于周武王

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山城牌沱茶

历史文化里的「重庆沱茶」

《华阳国志·巴志》中云:“武王既克殷,.......丹、漆、荼、蜜......皆纳贡之。”

 重庆产茶与制茶最早可以追溯到周武王时代，《华阳国志巴志》中就有巴人用茶纳贡于周武王。重庆的紧压团茶历史悠久，早在宋代就出现了水南贡茶、都濡高枝、月兔茶等，到了明代更胜制茶之风。

四川和重庆一带便成为重要的茶叶产出地和茶文化的传播之地，清朝末期，重庆人就效仿云南普洱茶制作工艺，将大量的茶叶蒸软、揉团、晒干或烘烤作为一种保存方式。

△1938年南京政府迁都重庆

因巴渝多为川种茶叶其滋味赶不上云南茶叶的滋味浓厚，但香气上佳味道陈香这便是重庆沱茶最早的前身，1938年南京政府迁都重庆各界人士蜂拥山城对茶叶的需求量急剧增加，外来的茶叶根本就满足不了重庆市场于是这种具有重庆特色的坨茶便在重庆南岸区开设了许多私房茶行进行制作，由于重庆运输当时为水路交通居多，运送茶叶的船只多停靠在重庆水湾港内（重庆的水湾港多带“沱”字如：李家沱唐家沱等）就这样不管外来的还是本地制作的这种坨茶都通称为“沱”茶。据后来《新民刊》报道，重庆人饮茶成风。全市共计316条街道，茶馆竟有2659家之多。

重庆解放后。原西南茶叶公司时为重庆军管物资仓库属于二野刘邓大军单位。将沿岸私有茶叶加工作坊进行集中整编，幸得重庆南岸区一姓黄的老板将自家的别墅捐赠出来给人民政府做茶厂所用，于是1951年重庆茶厂成立。

   

重庆茶厂成立于1951年，为当时新中国第一个综合性茶厂。

重庆沱茶由重庆茶厂于1953年研发成功并批量生产。

上图（1951年重庆茶厂成立纪念照）

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的品质特征

 

重庆沱茶品质特性：其成品茶形似碗臼，色泽乌黑油润，汤色澄黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。茶中含梗为3%，灰份 7%，杂质0.2%。

（1953年刊登在新华日报上的文章）

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的发展沿革

 

当时的重庆茶厂享尽了计划经济的各种好处。西南地区的茶原料云集重庆茶厂，由国家实行统购统销，重庆茶厂从来就不缺茶叶原材料，更不用担心生产出来的茶叶没有人买，就连自己的职工想买茶叶也得找主管部门批条子。

上个世纪80年代初

80年代初期重庆茶厂拥有了一条立体生产线， “这条立体生产线为重庆茶厂自主研究成果，由此获得了1980年重庆市科技成果三等奖。这条立体生产线当时的价值约为700万元左右。”据了解，在那一时期，立体生产线对于重庆茶厂而言意义重大，这使得重庆茶厂在当时快速超越了其他茶叶生产企业。当时大多数茶叶生产企业仍然是手工作坊生产，相对于这些企业而言，重庆茶厂的立体生产线大大提高了生产速度，而且标准化程度更高：“每一包成品茶叶的大小、重量以及口味都差不多，这是手工作坊难以做到的。这条生产线极大地提高了重庆沱茶的质量，技术改造使重庆沱茶将其他茶叶远远落在了后面。到上世纪80年代初，重庆茶厂的沱茶年销售量已达6000多吨。

经过近30年的发展

1983年8月23日，获得在意大利罗马举办的第22届世界优质产品金奖。这是中华人民共和国成立后获得的第一块茶叶类世界金奖。

新中国第一枚茶叶世界金奖

△欧洲贸易商来厂考察

品评选大会上，重庆茶厂生产的“重庆沱茶”获得金质奖，这是建国后中国获得的第一块茶叶类世界金奖，也是新中国第一枚食品类大奖。获奖后，重庆沱茶的发展更是如日中天，其他各种奖项也纷至沓来，其口碑声名，与此同时，重庆沱茶的生产能力，最高时年产量达到8000吨，其营业额若以如今的市值计算，已经达到了近1亿元。而且，随着国际声誉的建立，重庆沱茶已经走出国门，出口到欧洲、日本等30多个国家，出口金额每年达到了600万美元。

次年，全国茶叶由国家2类物资（统购统销）改为3类物资（自由贸易）。全国大大小小的茶叶加工厂孕育而出，大家都盯上了沱茶的国内市场。同一时期，万州、涪陵、宜宾等地都开始生产沱茶供应全国，云南沱茶也由最初主供边销转而进军各地市场。政策的改变不仅让重庆沱茶丢失了本地市场，更为严重的是茶叶原料的价格不断上涨导致重庆沱茶成本的大幅增加，出口市场也受到影响。

在此情况下：重庆茶厂也做了相应的调整，出口类产品为“峨嵋牌”重庆沱茶，销往国内市场的为“山城牌”重庆沱茶，其两者品质一样。

80代中期到90年代为了适应国际市场需要，重庆茶厂引进了意大利伊玛集团制造的袋泡茶包装机（当时全国仅两台此设备），开发了重庆沱茶的袋泡茶系列，也推出了花茶和绿茶系列。但此时的茶叶出口市场早已经不再是重庆沱茶的天下，加之茶叶国际市场疲软，导致中国出口茶叶严重受阻。

附图（袋泡重庆沱茶及各类绿茶花茶品种）

2000年后重庆茶厂作为老国营单位无一例外的走上了改制的道路，2003年重庆茶厂停产。

2004年改制由老员工重组为“重庆益丰茶叶有限公司”并继承了重庆沱茶的制作工艺和“山城”品牌，正式生产上市。

△80年代中期----至今“山城牌”

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的产地环境

重庆沱茶原料以重庆巴南区为主要原料供应区域，巴南区自古出产好茶，地处中国名茶生产带上，海拔800—1200米。

全年光照适宜，春季平均气温15℃，生长季雨水量充沛，且土壤条件优厚，富含腐殖质和矿物元素，PH值在4.3-4.9之间，酸碱度适中，适宜茶树生长。

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山城牌沱茶

茶树品种和栽培要点

 

重庆沱茶所用茶树品种多为川中小叶种。搭配云南移植过来的大叶种茶树。

茶树的栽培要点：一般要注意前期的土壤处理是很重要的。通常，在种植当中，一般要提前对土壤进行翻整，然后在将土壤当中，混入一些肥料，这才是最关键的。肥料混合之后，不要立刻开始种植茶树，可以等待几天之后，当肥料与土壤充分的混合之后，才能够继续的开始种植。当然，对于土壤当中的一些杂物也要进行处理，因为茶树往往种植在一些山坡上，这里的各种石块比较多，一定要及时的对其进行清理，不要制剂堆积在土壤当中，这样容易影响到整体的生长。

 

同时，还要注意的是要在土壤修整之后，然后降低挖成垄沟的形状，并且还要注意宽度，最好是能够适宜茶树生长的，这些都是种植之前前期的处理重点。茶叶的种植当中，往往还需要注意种植当中的密度，一般是要根据整体的面积来控制密度。通常，每天种植在种植当中，还要注意一定要先对幼苗进行处理，基本上是要将根部直接使用一些薄土，这样能够很好的提升存活的几率。同时，在中指时，还要注意时间，如果温度较低的情况下，要对根部进行保暖。

>> 老重庆人记忆的重庆沱茶老包装 <<

 

茶叶树由于根部比较浅，所以对于外部环境的要求也比较高，无论是太干燥，或者是太潮湿的土壤，都是极为不适宜茶树生长的。当然，在进入到夏季之后，也要注意看看茶树的生长情况。如果说夏季的雨水比较多，土壤当中的潮湿度也比较高的话，这个时候尽量要注意控制浇水的量。当然，也要结合具体的天气情况，天气太干燥，雨水比较少的话，则可以多浇水。不过，每次浇水的时候，要看看垄沟当中的水分，这才是最关键的。

 

除草也是整个茶树种植当中的关键点。不过我们必须要了解的是，除草当中主要就是对于一些叶子或者是一些杂草进行清理。由于很多时候，茶树种植的面积比较大，所以说清理起来会相当的难。同时，我们尽量要注意一点，那就就是不要全部将一些落叶清理走，因为这些在发酵之后，会成为很好的肥料，但是，如果是一些病叶子的话，则需要彻底完全的清理走。

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的采制技术

茶叶的生长和采制是由季节性的，随着自然条件的变化也会有差异。如水分过多，茶质自然较淡；孕育时间较长，接受天地赐予自然丰腴。因而，重庆沱茶原料的采制时间以春、夏、秋茶为主。

1春茶

春茶为3月上旬~5月上旬之间采制的茶，采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨4个节气。依时日又可分为早春、晚春、“清”明前、“清”明后、“谷”雨前、“谷”雨后等茶（孕育与采摘期：冬季采摘结束后至5月上旬，所占总产量比例为35%）”，采摘期为20~40天。

2夏茶

夏茶的采茶时间在每天夏天，一般为5月中下旬~6月，是春茶采摘一段时间后所新发的茶叶，集中在立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等6个节气之间（孕育与采摘期：一，5月中下旬~6月下旬，所占总产量为17%。二，7月上旬~8月中旬，所占总产量为18%）。

3秋茶

秋茶为秋分之后所采制的茶，采摘时间在每年立秋、处暑、白露、秋分4个节气之间（孕育与采摘期：一，8月下旬~9月中旬，约占总产量为15%。二，9月下旬~10月下旬，所占总产量为10%）。

重庆沱茶是紧压茶中最好的一种。是以炒青晒青烘青毛茶作原料加工而成的。

制作过程：

1、制坯。

2、蒸压成型。

3、干燥。

 

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的饮用和评选方法

 

一般饮用器具为盖碗，品评方法：取5克左右重庆沱茶置于盖碗中，用100度以上的沸水进行冲泡，待茶汤出味，便可品饮。品评标准为汤色橙黄明亮滋味陈香味浓。

 

保藏方式

产品在通风阴凉干燥无意味的条件下可以长期保存。

保健功效

该产品含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素，具有提神益脑，生津止渴，醒酒利尿，去腻消食，防止血管硬化和胆固醇增高之功效。

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的生产现状

重庆益丰茶叶有限公司，是由原著名的重庆茶厂和重庆茶叶贸易中心转制而成。公司拥有山城牌系列产品，种类主要有山城花茶、重庆沱茶、山城绿茶等。

公司生产基地落户巴南区二圣镇天坪山集体村，建立重庆沱茶生产示范基地，茶园面积大约500亩，主要以天坪山春夏秋茶为原料，生产山城牌重庆沱茶，年产能力800余吨。行销国内十多个省市。

改制后的重庆益丰茶叶有限公司传承山城牌重庆沱茶这一历史瑰宝，制作工艺一直保持着金奖沱茶的精髓，并根据行业发展及市场消费的需要，不断进行研究和革新，产品除大众化外同时向中、高端发展，结束了重庆沱茶无高档产品的历史。

2020年重庆市人民政府，国庆招待会用茶 ——山城牌重庆沱茶！

市场情况（门店 占比 口碑）

重庆沱茶产品系列为重庆茶叶市场高端品牌，在重庆国际机场、重庆各五星酒店、重庆热门旅游景区洪崖洞，磁器口都有其专柜或专卖店进行销售。

△（图为部分门店和合作酒店）

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山城牌沱茶

「重庆沱茶」的企业愿景

我们努力打造能代表城市文化的记忆礼品，并不断拓新思维将重庆沱茶这一世界金奖茶。服务于大众，不论从生活到办公，从商务到传情 我们都将致力于中国茶叶文化的传承与推广。

时隔至今，山城牌“重庆沱茶”又一次成为了重庆人喜欢的茶饮，它那不变的味道：“冷了喝 隐隐甜”勾起了无数人的回忆。这是重庆的骄傲，是重庆唯一可以历经岁月品尝的味道，也是外地朋友们了解重庆的第一口浓香！

 

 

茶名：重庆沱茶

本茶为：绿茶再加工茶类

产地：重庆市

创制时间：1900年（清光绪26年）

供稿人：重庆益丰茶叶有限公司市场总监赖秉坤

 

 

 

 

参考文献：

1953年新华日报刊登《重庆沱茶》文

1983年解放军报刊登《重庆沱茶获得世界金奖》文

1985年《中国名优出口商品》中国对外经济贸易出版社

1988年《评茶制茶论茶》裘览耕著

1989年《中国-茶叶的故乡》中国土产畜产进出口总公司

1989年《重庆大事记》重庆市地方志编纂委员会总编辑室编著

1989《重庆沱茶对高脂血症的临床疗效观察》重庆医科大学李琳论

 

2010年《巴渝茶叶纵横》范代忠邓祖玲编著

1993年《重庆市南岸区志》重庆市南岸区地方志编纂委员会编

1994年《国际经贸探索》丁俊之著

1997年《改造古老的西南茶区》刘勤晋著

 

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