茶山雾气缭绕，犹如世外桃源，茶农抓住为数不多的几个晴天，抢摘春茶。（游林银 摄）

山东航空厦门分公司的空姐到国心名茶体验制茶。（杜泰安 摄）

制茶的工艺水平直接关系到茶叶的品质。（连伟聪 摄）

爱茶人到西坪红芯歪尾铁观音保护区体验采茶。（王文良 摄）

福建茶叶网5月8日讯：“五一”过后，安溪铁观音春茶开始上市。因为连日下雨，茶农们只好抓住为数不多的几个晴天，抢摘春茶。

据介绍，今年春茶的品质比去年好，不少茶企和合作社对茶园的持续管理取得成效；传统制作工艺进一步弘扬，有的乡镇甚至举办传统工艺铁观音制作大赛。除此之外，到茶乡现场体验制茶也成为今年春茶上市前后的一大亮点。各乡镇也因势利导，举办各种茶事活动。

和天气赛跑 春茶采摘忙

5月2日下午5时，记者来到龙涓举源茶叶专业合作社山上的茶园，此时已乌云密布，大雨即将来临，上百名采茶女还在茶园内忙着采茶。“这两天阴晴不定，我们得趁着好天气赶紧把茶叶采摘回来，能采多少算多少。”举源合作社负责人、安溪铁观音制茶工艺大师刘金龙说。不过，等他们回到加工厂后，太阳已经下山，此时无法再晒青，工作人员只好将茶叶摊在厂房里，打开吊扇，风干茶叶。这是雨天做茶的技术，利用这种技术，虽然没能像晴天一样做出品质上佳的茶叶，但也算是一种弥补。

“这段时间，安溪县农业和茶果局每天都会发天气预报信息给我们。不过，天气变化很快。”据安溪县成好客茶叶专业合作社有关负责人陈德城介绍，今年“五一”期间，连续的下雨天气给茶叶的采摘特别是生产制作带来了一定的影响，四月底，该合作社就未雨绸缪组织社员提前开展多次的制茶技术特别是雨天制茶技术的交流与培训，所有成好客茶叶合作社成员包括附近茶叶种植户抱团作战，“抢时间、抢时点、抢技术”，整体质量还是得到了有效的保障。

记者了解到，目前，安溪大部分春茶正在采摘。不过，部分茶叶基地因位于高山，茶叶较嫩，还要等一段时间才能采摘。

今年茶叶的行情如何呢？据茶人们介绍，受大环境影响，今年茶市总体仍然比较严峻。毛茶价格大多数每斤在50元-80元之间，较高的达两三百元，和去年相比仍较为稳定。一些有固定客户的茶农和合作社形势不错，比如龙涓乡内灶茶叶专业合作联社，该社负责人陈敬敏介绍，合作联社由8个分社组成，每个分社都有若干个社员，社员有的是茶农，有的是茶商，茶商将土地流转给留在家里耕种的茶农。“40多户茶商分布在各地，他们统一销售合作联社的茶叶”。这些茶商大部分都入股合作联社，买完茶叶，年底还能分红，因此，他们对采购合作联社的茶叶态度还比较积极。“他们能销售合作联社30-40%的茶叶，因此，无论茶市如何变化，大盘仍然比较稳。”成好客茶叶专业合作社有关负责人陈德城也表示，今年春茶价格整体走保守路线，比去年只是略微上涨，特别是高端茶，已经不再像往年那样大量屯货。

企业的采购则较往年更为理性，比如八马茶业，往年茶季都向固定对接的几个茶叶合作社成批量收购几个不同等级的毛茶，今年，八马要求这些合作社先提供茶样，再决定收购对象和数量。

赛传统工艺 春茶品质提升

今年茶叶的品质总体较去年有所提升，这主要得益于安溪茶人对茶园的管理及传统制作工艺的回归。

在举源合作社负责人刘金龙看来，好茶是种出来的，因此，合作社特别注重茶园的管理。最近，合作社与台商合作，在茶园内种植沉香，使之与茶叶相得益彰；此外，合作社还在茶园内培育纯种的红芯歪尾铁观音良种。“铁观音茶树过度矮化，未必就好。”刘金龙在茶园内保留了几株铁观音老茶树，“一棵老茶树的产量相当于一垄矮茶树，且品质更优。”在不久前召开的安溪全县茶叶工作会议上，也对茶树的过度矮化进行批评和反思，培植老茶树的做法或将在全县进一步推广。

传统工艺的回归是茶叶品质提升的又一关键。这几年，安溪许多茶人已经自觉地回归传统铁观音制作方法，今年，政府更是积极地倡导和促进。最近，在祥华举办的一场铁观音茶王赛，首次旗帜鲜明地以传统制作工艺为评审的标准。记者了解到，从上世纪九十年代开始，随着清香型铁观音的流行，铁观音绿茶化的趋势越来越明显。之后，安溪又出现拖酸、消青等类型的铁观音。茶王赛的评审标准也是众说纷纭，这几年，评审标准更侧重于铁观音的“清点度”，有些白水铁观音被评为茶王，引起了争议。什么才是铁观音的标准？此次安溪全县茶叶工作会明确以国标作为标准，也结束了纷争。“这有利于统一认识，提升安溪铁观音的品质。”国心名茶董事长黄清平说。

体验式制茶 迎各地爱茶人

在春茶上市的季节，将全国各地的爱茶人请进来现场体验，也是今年安溪的一大亮点。

继“五一”前对山东航空公司厦门分公司的空姐进行统一培训后，5月4日，国心再次将空姐们请上位于尚卿的生态茶园，现场体验制茶的过程，与空姐们一行的还有研究禅茶的专家。一位空姐张女士告诉记者，通过实地体验，她才知道铁观音的自然花香是摇出来的，而不是添加什么香精；铁观音的制作工艺很复杂，这也成就了铁观音好的品质。以后，她还将了解更多的铁观音知识，并在飞机上向顾客讲解。

祥华创兴茶叶专业合作社负责人詹兴木在“五一”前通过广征爱茶人到茶山体验。“原本只想提供50个名额，想不到报名的人很多，最后到该合作社的有120人。”詹兴木说，这些人来自内蒙古、新疆、黑龙江、湖南、湖北、广东、香港、广西等全国各地。据介绍，这些茶人每人支付少许费用，由合作社提供吃住。他们在合作社社员的带领下到山上采茶，并在制茶师傅的指导下自己动手制茶，其劳动成果还可以带回家。“这几年，市场上铁观音的负面消息不少，让爱茶人到安溪现场体验，目的是为他们消除误区，引导他们认准安溪铁观音地理标志消费，并通过亲身体验，成为安溪铁观音的宣传员”。

西坪德峰茶叶专业合作社也邀请爱茶人到茶山制茶。合作社负责人王辉荣说，所有体验者都按照安溪铁观音传统制作工艺的方法，完成每一个步骤，制作完成后，还让体验者现场品尝传统味道的铁观音。“我们这样做的目的是推广传统铁观音。”三和茶业则在芦田举办“芹草洋茶庄园喊你一起来制茶”活动。举源合作社同样嘉宾满座，迎来送往，刘金龙说，这几天，有北大总裁班、福建农林大学安溪茶学院师生到该合作社体验。