丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

对新手而言，盖碗泡茶是个挑战。

万事开头难。

对从没用过盖碗的人来说，第一次用盖碗泡茶时，会有畏难心理。

担心拿不稳，失手打翻了碗怎么办？

担心泡茶烫手，伸手拿向盖碗时，好比火中取栗，实在不敢下手。

担心自己在朋友面前出洋相，好不容易有空闲，约了朋友一起喝茶，而自己驾驭不了盖碗泡茶，动作生疏，这太没面子了！

别急，新人学习，是这样的。

像昨天收到的那条留言：初用盖碗烫手怎么办？

初学者学习，是需要一个适应的过程，逐渐熟悉，才会逐渐熟练。

怎么办？无它，为手熟尔。

跟着正确方法再练一遍吧。

《2》

盖碗泡茶，要学会正确的手势。

一开始是起手势。

将煮沸的热水倒进盖碗内，就要选择低处环壁注水。

低处环壁注水，是两个技巧。

一是低处注水，是将水壶的注水口和盖碗相近，这样倒出来的水，水压小，不至于水花四溅。

二是环壁注水，首先要明确，是画圈的形状，沿着盖碗边沿从外到内缩小范围，完成注水。

对于盖碗泡茶来说，使用这两种注水技巧，可以快速将茶叶浸润，而减少烫伤的危险。

也许有人会说，电视上那种高冲入水的方式，水流从高处翻滚下来，不仅炫酷帅，也没见人烫伤啊。

您也说，那是电视上，能上电视的，那必定是练了十几年的老手，早已能够庖丁解牛了。

新人，还是要用最保险的方法。

再则就是盖碗的抓握手势。

盖碗冲泡的时候，手势抓握不对，也很容易出现烫手的情况。

某些茶友，对于抓捏盖碗的姿势，就没有讲究。

像是直接抓碗璧，手指朝上覆住杯口，以手掌托住杯底……

这些无一例外，都是会导致烫手的原因。

杯身、杯口、杯底，都是热量极高的地方，最好不要直接触碰。

若执意迎头要对上热气，烫，是自然的。

正确的抓握手势，应当使用“三指抓握”法。

即右手食指撘在盖钮上，大拇指和中指抓住碗沿的两侧，调整到适宜的45度角，将盖碗提起出汤。

三指法，是绕开了热气出口的位置，能够很好地避免烫手的问题。

《3》

盖碗泡茶，注水时不能过满。

注水过多，也是容易造成“红酥手”的一个原因。

有些茶友注水时，比较“忘我”。

倒壶时哼个小曲，走个小神，于是常常是将水注满到杯沿外了，还没有发现。

这水，是向上升了一层，直升满整个杯子。

连边缘处都没有留下丝毫的空间。

常言道，月满则亏，水满则溢。

水注得太满，在盖碗拿起出汤的时候，就一定免不了漏出。

淅淅沥沥的汤水，沿着盖碗的边缘流下，滴洒在手指上，就会烫手。

还有碗沿的位置，原本可以使用三指抓握，很好且轻快地将茶水出汤。

但由于碗沿处也有沸水传导的热量，即使使用正确的姿势，也会感觉发烫。

像是手握了一个烫手山芋，不仅拿不住，还想麻溜地往外扔。

这样一来，是更加手忙脚乱，不知如何处理。

轻则是烫红了手，严重的甚至可能把盖碗都摔碎了，整个一案发现场。

所以注水的时候，水量最好就是略低于盖子边沿就可以，不要过多。

过多就会不便。

心中有个注水线，提起盖碗时，才不会被烫。

《4》

盖碗冲泡，出水时间要快。

在面对高山白茶的时候，总是提倡要“快出水”。

所谓快出水，是指从沸水注入开始算起，到倒出大部分茶汤的过程，要在7-8秒内完成。

这是为了好茶的味道着想。

出汤慢，茶叶与水的接触时间长，好白茶当中丰厚的内质就会过度释放，过多的咖啡碱和茶多酚，便容易使茶汤泡浓泡苦。

苦茶，是不好喝的。

而除此之外，出汤慢，除了使茶变苦，还会增加盖碗烫手的几率。

在正常速度下，一边执壶注水，一边快速合盖出汤。

以这样短促的时间，沸水带来的热量还来不及传导至碗沿处，人就可以轻云流水地把茶汤倒出，是快、狠、准。

但反之，如果出水慢了，沸水便会对盖碗继续传导热量，本来不热的地方也会被捂热。

热流迅速从底部蔓延至上方，从杯底到碗沿，无一不是烫的。

而在本来就没有“快出水”的情况下，出汤是更加异常艰难。

等颤颤巍巍护着茶水出汤，这茶水早已坐杯了好一会儿，滋味儿是大打折扣。

同样一杯好茶，出汤时间快，既能避免烫手的可能，又能做到快出水。

如此，就能喝上香清甘活，鲜香醇爽的茶汤。

故泡好茶，一定要出水快。

《5》

盖碗冲泡，合盖出汤的开口要对。

新手冲泡，要么一点不讲究，要么就是过于小心翼翼。

小心翼翼这个态度没错，但过犹不及，小心到放不开，也会被烫伤。

前几个月，一位新手茶友用邮件发来了他使用盖碗的姿势，图片形式的，未带文字。

滑动鼠标一张张浏览下去时，边看边点头，本觉“孺子可教”。

谁知一张出汤开口过小的照片立即吸引了注意，便忙询问是否有烫手的情况。

他很快发来了信息，“是的，正想问这事儿，老是被出气口烫，苦恼死了。”

出汤开口，和杯盖有关，杯盖的角度，会直接影响出汤开口的大小。

很明显，这位茶友的问题就出在，出汤开口过小。

而这很有可能，是他身为新手，不敢过度调节杯盖所导致的。

盖碗的杯盖，是可以自由活动的。

尤其是在泡不同体积的茶叶时，则更要注意杯盖调整的角度。

像冲泡条索比较粗壮，梗叶都非常舒展的秋寿眉时，出汤开口就可以稍微大一点。

大一点，就能使茶水更快出汤，保证茶叶味道的醇美。

但过大也不行，开口持续张开，倒茶汤的时候，汤水便极容易喷涌而出，多出来的热汤，随着盖碗边缘流进手掌内，一个字，烫!

如果是冲泡外观小巧的白毫银针，出汤的开口则要缩小，以防茶叶顺水流入公道杯内，造成茶汤苦涩。

而开口过小，结果就是上面茶友所遇到的问题了，被出气口烫。

如同两边的跷跷板，出汤口过小，杯盖的另一边就会翘得太高。

那么汹涌的热气，便会从这处翘开的位置，源源不断地散发出来，而抵在出口处的手掌，自然会感受到发烫的不适感。

因为热气全往一处出，不烫才怪。

正确的泡茶，要注意出汤口的大小。

《6》

每个人在学习一样新东西的时候，难免会犯错。

做任何事，都要从入门到进阶再到高阶。

这是不能一蹴而就的过程。

盖碗泡茶也是如此，虽然每一处细节都需要把握过关，让人觉得头疼。

但其实吧，多学多练，也就不会犯这些错了。

毕竟，熟练度是最好的老师。

熟能生巧，那盖碗泡起来自然就变成吃饭一样的小事了。

最重要的是，千万别因噎废食，泡不好从此就不用盖碗了。

品好茶，不能不用盖碗。

待盖碗用得趁手，茶也香了，泡茶也更有乐趣了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。