台湾产茶地区比较多。海拔高度决定了台湾茶的口味。海拔越高，口味越佳、价格越贵。

高山茶是指海拔一千米以上茶园所产制茶，因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，以致茶叶所含苦涩成份降低，对甘味有贡献之成份含量提高。其所制成之成茶，表现出独特之高山茶特色，茶汤蜜黄透绿，亮丽、透明富有光泽及耐泡，滋味甘醇，香气轻扬优雅。台湾高山茶让人口齿留香，润喉生津，诚为茶中的上品。

到了二十一世纪，台湾流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名称来直接命名所产之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟树湖、大禹岭茶等，可以说，这几种茶横扫海内外的任何茶。

台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

大禹岭茶区

茶区位处于台湾合欢山，刚好是在南投、台中、花莲三县交会点，海拔高度在2600米以上，与总统府御用的福寿长春茶同一产区。

是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地，此地昼夜温差极大，土壤有机含量高，终年云雾笼罩，冬天冰雪穿衣，成长不易，一年只能采收两次，五月底、九月底各一次。

所生产的高山乌龙茶口感醇厚，香气芬芳，一般认为是台湾高山茶中最好的产地。冲泡无需洗茶。茶汤清澈透明，黄中带翠绿。香气清雅，余韵浑厚，滋味迷人，柔滑无比，绕舌三日，回味无穷，为茶中顶极品，无出其二。

福寿山茶区

茶区位于台中南投县福寿山农场，海拔2600公尺以上，高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区，早晚温差大，云雾缭绕，土壤肥沃无污染，雨量适中，在天然环境优越的条件下，以手工采摘一芽二叶，所制成的茶品，清香优雅，蒋经国先生很是喜爱，甚称“茶中极品”。茶汤金汤碧绿清澈，微绿金黄。口感清香，顺口回甘，留香四溢，柔滑无比。

梨山茶区

梨山茶主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔2200米。本产茶区域最高海拔，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，四周由原始森林所包围，造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨，水蜜桃等高山水果。

早晚温差大，日照时间短，四季云雾滋养，所产茶叶茶厚而润，清香扑鼻（香中带熟果香）喉韵回味，为台湾特选高山茶中之珍品。

特色：因长年云雾笼罩，温度寒冷又冬季下雪之故，生长期长，造就茶叶叶肉肥厚特色，其口味甘醇，冷矿味特别重，味道带有水果香，得天独厚的色、香、味、甘特色。

冻顶乌龙茶区

冻顶乌龙茶产于南投县鹿谷乡，因气候及土壤特殊，造就了独特的鹿谷冻顶茶，驰名海内外。

冻顶茶采取发酵较深的制茶技术，茶汤入喉滋味温润且回甘，耐泡耐贮喝来味醇，深受国内外爱茶人士的喜好。

最早的来源有两种说法：一种说法是早年林凤池先生自福建带回青心乌龙种栽种于冻顶山。另有一说是最早为鹿谷苏姓家族在冻顶山上开垦种植。不管到底是那一种由来，冻顶山所产的茶特别好喝已是有口皆碑，因此从原本的冻顶山逐渐开垦繁种扩展至彰雅村、凤凰村、永隆村一带，之后扩及鹿谷全乡。冻顶乌龙茶与包种茶并称为台湾南北两大名茶，可说是台湾最具代表性的茶品。

传统冻顶乌龙茶生长在海拔约700到1200公尺的山坡地，主要以青心乌龙品种制成，采一心二叶或一心三叶，为半发酵茶，传统发酵程度约30%。冻顶乌龙茶制茶特殊处在于茶菁在乾燥后，要再以布包成球状揉捻茶叶，压迫使茶成半球状，称为“布揉制茶”。冻顶乌龙茶水色呈橙黄、耐泡、味醇是其特色，并带明显焙火韵味，是相当注重香味的茶叶。

杉林溪茶区

杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1800米，其特性在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊，一年只采收三次，特色：因常年云雾笼罩，温度寒冷冬季霜频繁其生长期长，又终年生长杉树间，故其味道有苦中带甘之口感，冷矿味中有杉味，味中甘醇顺畅入口，烘焙后带有蛋白味。

阿里山茶区

产于嘉义县阿里山山脉，高深山区，海拔1000-2000米间，常年弥漫云雾宛如梦幻仙境，温度低，生长期长，茶叶无污染，山泉灌溉茶树，甘醇美味，分布于阿里山乡、梅山乡、竹崎乡、中埔乡、大浦乡、番路乡—带高海拔区域。特色：经年傍晚云雾笼罩，至次日拂晓时分始消散，具有高海拔之特性，甜水流畅，如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶（乌龙茶）更是甘醇，香气淡雅，香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。

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