上周，上海消保委通报了针对27家奶茶铺，51件样品奶茶的测试结果。结果，令人流泪。。。

这27家奶茶铺基本涵盖上海的知名奶茶铺，包括那家要排3小时队，出示身份证才能买到的。看看有你爱喝的那家吗？

51件样品里，宣称“无糖”的，全部加了糖。

茶叶里为什么要加糖？不是店员搞错了，是有原因的，他们不得不加。不得不加糖的原因，下篇再写。今天主要谈咖啡因。

检测还表明，奶茶里的咖啡因比红牛还厉害。51杯样品中，咖啡因平均含量为270ml, 相当于2大杯美式咖啡。然而，咖啡因含量如此之高，只有一家有提示：老人，儿童，孕妇不宜饮用。

除了以上3种人群，我知道还有很多人对咖啡因敏感，喝了就睡不好觉，头疼，心慌。

我有一个朋友，身体很好，身体倍棒，体育生出身。有段时间工作忙，每天1-2杯美式咖啡，没过多久，心脏就早搏了。

茶里咖啡因，又叫咖啡碱，是一种无色微苦的含氮化合物，120度时开始升华。咖啡因的化学物质稳定，在发酵过程中，含量变化不大；但在茶叶的干燥过程中，若温度过高，会因升华而减少。

一般来说，咖啡因在二叶三叶种净含量较多。（注意不是百分比，是净含量）

咖啡因一般不溶于冷水，而溶于热水。

奶茶中咖啡因含量高，主要有4个原因：

第一个原因，奶茶用热水来烧煮，咖啡因更容易溶解到开水中。

第二个原因，做奶茶用的是茶碎末，浸出更容易。

第三个原因，奶茶原料便宜，品质差。我之前一直强调，好茶的一个标志是茶氨酸多，而茶氨酸可以拮抗咖啡因。

第四个原因，奶茶为了滋味浓厚一些，多用的是夏茶。夏茶咖啡因含量比春茶高很多。

分析了这么多，那么，什么茶咖啡因含量低呢？

高海拔地区出产的茶，内含物丰富，可以抑制咖啡因的效果；原叶茶，芽叶完整的，咖啡因不容易浸出；春茶生长慢，咖啡因含量低；冷泡茶咖啡因含量低。综合来说，春芽做的原叶的冷萃茶，咖啡因含量最低。

科学道理有点复杂，有没有简单的办法来判断呢？有，方法特别简单：甘甜的茶，咖啡因含量低。因为咖啡因是苦的。

注意，茶汤里的甘甜是茶叶的天然香气，和加糖加香精的口感完全不同。

什么是茶叶天然的甘甜？喝冷萃香就知道了。