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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶圈内有一句经典评语——香不过肉桂，醇不过水仙。

那大红袍呢？

水仙、肉桂都提了，大红袍作为大名鼎鼎的岩茶“茶王”，怎么却不提？

对此，有人为了对仗工整，在后面加了一句话，韵不过大红袍。

韵，什么是韵？

这也太抽象了，根本理解不了。

尤其在新手眼里，他们看到的根本不是“韵”，而是“晕”。

彻底被岩茶圈内的纷繁复杂说法给绕晕了。

当然，也有人表示，肉桂重香气，水仙重汤感，大红袍没啥特点啊，实在不知道说什么？

最后，还有人质疑。

“香不过肉桂，这没说错吧？”

“明明是大红袍喝起来比较香，肉桂的话，茶味比较足。”

一言概之，对于大红袍的茶味评价，各路说法不一。

久而久之，在不少新茶友的心中，留下无数问号。

明明同样是大红袍，为什么茶香、茶味却不一样？是不是大红袍的风味没有统一标准？

《2》

为什么每次喝大红袍，味道都不一样？

因为现在市面上能买到的大红袍，以拼配为主。

拼配，有点类似到外面吃饭时遇到的冷菜拼盘。

四荤四素，选料不一，各家做法也明显不同。

武夷岩茶里，拼配属于常见的制茶方式。

大家千万别对拼配茶抱有偏见，认为那是以次充好，滥竽充数的产物，没档次，登不上场面。

按这样去想，就彻底错了。

因为拼配属于技术活，拼配功夫了得的制茶师，台上一分钟，台下十年功。

做茶时，要练好拼配，并不简单。

首先要扎实基本功。

深谙常见品种的茶香、茶味表现。

其次要学会选材。

就像厨师做菜，需要学会挑选新鲜食材那样。

原料好、山场正、品质好的岩茶，经过合理拼配后风味才能更上一层楼。

最后要多次尝试。

将不同的茶拼在一块，会碰撞出无限难以预期的表现。

只有反复调整，将各味茶的配方进行反复删减尝试，才能得出最优解。

总之，将两种或两种以上不同品种拼配在一起后，风味会拥有无数可能。

正如同，世界上没有两片完全相同的叶子那样，世上根本没有两款茶香、茶味表现一模一样的拼配大红袍！

《3》

大红袍里，传说级的“母树大红袍”还能喝到吗？

讲真，不必过多迷恋母树大红袍。

这款传说级的茶，一早就停采停产了。

早在2006年，母树大红袍就正式保护性停采。

退一步看，哪怕不停采，单单景区里的那6棵母树，一年又能采下多少鲜叶？

按照七、八斤茶青出一斤鲜叶的比例去换算，成品茶肯定少得可怜。

当年做出来的茶，大多已经进了博物馆。

现如今，哪怕富可敌国，未必能喝到真正的母树大红袍。

岩茶圈内，母树大红袍的江湖地位崇高，更多是因为它的文化纪念价值。

作为武夷岩茶发展史上的一块丰碑，母树大红袍的文化内含是不可估量的。

再说得直白些，论茶香茶味，母树大红袍的风味，未必能远远超越其它正岩核心山场的岩茶。

相见不如怀念，才是正道！

《4》

现在买大红袍，能买到纯料的吗？

可以，买北斗、奇丹、小红袍、紫红袍之类的红袍后代品种即可。

虽说，母树大红袍已经停采多年。

但岩茶圈内，利用无性繁殖的方式，培育了不少和母树大红袍有着千丝万缕渊源的品种。

包括北斗、奇丹、紫红袍、小红袍等，在圈内小有名气。

去年在试茶时，将它们一次性喝了遍，做了个《红袍之子》的组合。

讲真，这四种茶喝起来，有不少相似处。

北斗，茶汤细滑，滋味饱满，木质香为主，茶香中正。

奇丹，茶水细滑，有木质香，但那款茶身上也有闻到果香和药香的气息。

小红袍，汤水细滑，轻柔，木质香相对更小清新。

紫红袍，汤水细，滑，润，茶汤中的木质香，也有松树、柏木那般高大雄伟的感觉。

总之，它们的品种香，绕来绕去，始终绕不开木质香。

再结合它们的茶树特征看，春季茶树刚长出来的嫩叶，颜色偏红、偏紫红。

这点与民间故事里，状元归来报恩，为茶树身披红袍，使得叶片染上红色的传说，不谋而合！

《5》

大红袍是不是要比肉桂香？

不少茶客在刚开始喝岩茶时，常会有这样的体验。

这句话有一定道理，但不全对。

当你觉得，大红袍喝起来比较香时，是因为里面拼入了不少高香小品种。

如，黄观音、瑞香、金牡丹、奇兰等。

一款赛一款，花香浓郁。

一款赛一款，茶香高扬。

并且这些主打香气的拼配大红袍，制茶时为了保香，火功往往不会焙太高。

于是在冲泡时，沸水一冲，高调的茶香立刻扬起，十分高调。

但考虑到，现在的岩茶主流里，大红袍不是特定的品种名，而是经历拼配为主，属于一类茶的统称。

所以在对比时，用大红袍VS肉桂，论品种特征，两者没法直接一分胜负，不具备可比性。

准确说，大红袍的香气拥有无限可能。

花香、果香、药香、木质香等，变幻莫测。

而肉桂的茶香基调，是独具特色的桂皮香，茶香闻起来偏辛，穿透性强，颇有辨识力！

《6》

在大红袍身上，拥有不少自由。

至少在拼配方面，它的品种没有固定限制，只要是岩茶品种就行。

但从大方向看，我们在买大红袍时，要认准底线。

一方面，从产地环境看。

大红袍是和武夷岩茶绑在一块的，属于地理标志产物。

按照国标内容，仅有武夷山当地所产的，才叫大红袍。

而超出武夷山所辖范围的茶，若是再标上“大红袍”这个名号，就属于名不正，言不顺。

另一方面，从风味要求看。

拼配大红袍，不等于杂乱无章的大杂烩。

谈及大红袍的风味，不应该用没特色来概括。

用梁章钜等前辈的话来概括，喝起来要具备香清甘活特征，才是好岩茶。

真正的大红袍，茶汤里要具备茶骨，喝起来滋味醇厚饱满，茶水咽下喉咙后，回甘浮现，回味持久。

空有茶香，没有岩骨的大红袍，难登大雅之堂！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。