福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久。福建产茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）。这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值。

福建是中国产茶的重要地区，而且盛产名茶，各具特色，蜚声中外。有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等等，争奇斗艳。乌龙茶有：铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、白芽奇兰等名种，品类繁多。

福建有一千年的茶文化历史，既是乌龙茶的故乡，也是茶文化的发祥地。斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。现代福建茶文化在继承前人的基础上进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。

武夷岩茶，承丰壤之滋润，得甘露之霄降，地钟气和，天独垂青，育成香肌，产为灵芽，造就武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶，系神仙所栽，为天下第一，滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气，胜过馥郁馨香的兰 芷并以茶的俭朴清淡，在范仲淹看来，什么茹芝延寿，采薇养生，都不如到福建去喝武夷茶，一啜仙山灵芽，就会轻身换骨，飘然欲仙了。

观音铁韵，韵味深长，饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回甘味，味醇而益清，绿叶红镶边，七泡有余香，令人心旷神怡，其超凡之品质，使之永续发展，毋庸置疑。铁观音在安溪经济发展过程中，起着重要作用。

在陈郁榕【原福建省茶叶质量检测站站长，著名的乌龙茶评茶师，全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师】看来，首先是独特的地理气候环境，造就了安溪铁观音独特的制作技艺。她说：“安溪地处戴云山脉，而戴云山脉是我省中部大山带的主体。山体雄伟，座座山峰相连。山峰的屏障，恰恰孕育着许多星罗棋布的小环境，小气候，专业称微域气候。”“这里温润晴朗、艳阳高照、山地富饶而秀美。勤劳而智慧的安溪人，就在这座座大山里，用独具匠心的双手，在长期生产实践中，摸索、总结、形成、创制出一整套独特的初制加工工艺技术。”

陈郁榕盛赞安溪铁观音是天、地、人、种四者兼备完美结合。“茶树上一片小小的绿叶，不加任何物质，制造出了色妖形美、质重如铁、香高韵显、芬芳似兰、清香甘醇的铁观音产品。”“将乌龙茶制作工艺中天、地、人、种四者兼备完美结合，自然品质发挥淋漓尽致。使安溪铁观音成为我国六大茶类众多品名中最具魅力的一个商品。”

对安溪铁观音独一无二的做青技术，陈郁榕用“精湛绝伦、巧夺天工”来形容，她说：“看品种做青、看气候做青、看季节做青，灵活掌握的技艺、技巧，巧夺天工，经久不衰，精湛绝伦的加工技术保持古老工艺精髓并代代相传。以至其制作技术列为国家级非物质文化遗产。”

对铁观音的最准确、简洁的表述是：“不冷不热20斤”。红茶性热，绿茶性凉，铁观音属半发酵茶，不冷不热，其性温和，四季咸宜。

茶作为大自然的产物，深得自然的秉性，钟灵毓秀，造就优良茶德。茶性俭，苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性，恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊，宁静淡泊，恪守本分的思想相吻合，深得人们的喜爱。