10月27日

央视国际频道CGTN

《舌尖上的非遗》聚焦福建福州

探索茉莉花茶中花香的奥秘

你知道吗？

在2014年，

首先入选“国家级非物质文化遗产名录”和“全球重要农业文化遗产”的福建“茶”，

并不是今天市场上最热的武夷岩茶、安溪铁观音、福鼎白茶...

而是福州的茉莉花茶！

▶ 福州茉莉花茶“兴衰史”

早在2000年前的西汉，茉莉花从遥远的印度传入中国落户福州。由于福州独特的地理和适宜的气候，茉莉被广泛种植。

茉莉花茶始于宋朝，发源地在福州，期间经历了焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。

1941年，福州被日寇占领，口岸被封锁，茉莉花茶销路受到极大限制，一度濒临绝境。

新中国成立后，福州创办了全国最大的茉莉花茶加工企业“福州茶厂”，福州茉莉花茶产业再次兴起。

1986年，福州市政府宣布，将茉莉花确定为福州市花。

20世纪80年代中期至20世纪90年代中期，福州茉莉花茶生产达到鼎盛，茶企近千家，产量占全国的60%以上，产品远销40多个国家和地区。

2011年，国际茶业协会授予福州“世界茉莉花茶发源地”称号。

2013年，“福州茉莉花种植和茶文化系统”入选第一批中国重要农业文化遗产项目。

2014年，福州茉莉花茶窨制工艺被列入“国家级非物质文化遗产名录”。同年，“福州茉莉花种植与茶文化系统”成为福建省第一个被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产”的保护项目。

2018年，在中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福州茉莉花茶品牌价值达到31.75亿元，稳居全国茶叶类区域公用品牌价值十强。在地理标志产品价值评价体系中，福州茉莉花茶品牌价值达到159.1亿元，位列全国第26位。 

2019年，福州市花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）入选文化和旅游部的国家级非遗代表性项目保护实践优秀案例。

关于茉莉花茶的认知，大家知道多少？

外形特色，“大不相同”

茉莉大白毫：简称茉莉大毫，系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重窨，"七窨一提"而成，是福建茉莉花茶中最高档的。

天山银毫：福建宁德茶厂选用高级天山烘青绿茶与"三伏"优质茉莉，按传统工艺窨制而成，是曾经荣获商业部优质产品称号的特种花茶。

茉莉苏萌毫：苏州茶厂创制的特种花茶，采用高档烘青绿茶和优质茉莉经"六窨一提"，精工窨制而成，曾获农牧渔业部优质名茶称号。

四大分类，“定位考究”

工艺型花茶：选用上等原料，经过人工造型，将干花捆绑在茶叶中间，冲泡时，茶叶和鲜花缓慢舒张开来，形成了各种巧夺天工的造型，具有一定观赏价值。产品主要有“花开富贵”“千日红”等。

特种花茶：特种花茶对绿茶叶和茉莉花的选料非常讲究，通过全手工的"八窨一提"工艺制作而成。代表产品主要有：茉莉凤眼、茉莉银针、茉莉白龙珠等。

级型花茶：这种茶叶以烘青茶坯为原料加工而成各种规格的茶坯，然后将茶坯和不同的茉莉鲜花拼合，最后经过窨制而成。它的外形经常是条状的，一般分为春毫、香毫等。级型花茶主要以茶的香味浓度高低来判断茶叶的档次。

碎、末、片茉莉花茶：此类的茉莉花茶体积比较小，有的像颗粒，有的为片状或者末状，大部分是以袋泡茶形式出现。

专家答疑

高愈正

福州茉莉花茶技艺非遗传承人、福州茉莉花茶传统工艺传承大师、国家一级评茶师

Q1:加工茉莉花茶，花用越多品质就越好吗？

加工茉莉花茶并不是花用的越多越好，品质好的茉莉花茶主要是看它的“鲜、灵、浓、纯”。一般来说花用的多（配花量大），它的浓度就高。在工艺正常情况下，花量配得多，其浓度才更好。

Q2:从一窨到八窨，茉莉花茶的“窨”究竟有何含义？

从广义而言，“窨花”指的是花茶窨制的整个工序，从茶坯处理、鲜花养护到最后的匀堆装箱共十道工序。

从狭义而言，“窨花”就是利用茶叶的吸香、茉莉花的吐香功能，将茶叶与茉莉花拌和在一起，使茶叶吸收花香，这个拌和、静置、吸香的过程称之为窨花。

也许福建好茶实在太多，大红袍、白茶、铁观音就足以吸引人们的眼球，很难再有余光去关注闽东这一方花地。但一杯好的茉莉花茶，是以花换茶、脱胎换骨的过程。据说，这种独特的窨制工艺在数百年间均未传到其它国家，目前世界上没有其它国家能窨制茉莉花茶。

中科院原名誉院长卢嘉锡说：“福州茉莉花茶窨制工艺蕴含的原理十分科学，是古代人民智慧的结晶。”

所以我们期待这个“用料考究、工艺精细”的福州茉莉花茶再次飘香世界！

部分内容来源：

《福建茉莉花茶》

《福建茶文化读本》

《海峡茶产业报告 2010》

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撰文 / 03、黄欣

编辑 / 黄 欣

责编 / 黄 欣