茶养道——匠心传承，因茶而生

文/送炭老翁

“天下武功，唯钱不破”

时下马云的电影（套路）《功守道》再次让我等吃瓜群众领略了有钱人的任性。

不过老翁却深有感触的，毕竟马云是在为中国的太极发声、在为中华的传统文化呐喊。

世界四大文明古国，唯一文化没有断代的就是中国。

感谢祖先为我们今人留下众多的宝贵财富：中医中药、书法篆刻、秦砖汉瓦、儒释道、太极、茶文化......

与百姓日常生活关系最密切的就是“茶”了。

中国是茶的发源地，产地广、产量大、茶类多。

按着制作工艺以及发酵（茶多酚氧化）程度的不同，为六大茶类：

绿茶（不发酵）

白茶（轻微发酵）

黄茶（轻发酵）

青茶（也叫乌龙茶、半发酵）

红茶（全发酵）

黑茶（后发酵）

从干茶外观来看，其颜色由绿→黄绿→黄→青褐→黑色渐变；

茶汤颜色也由绿→黄绿→黄→青褐→红褐色渐变。

六大茶类工艺有什么不同？都有哪些知名的代表茶呢？

//绿茶类//

绿茶是中国乃至世界制茶史上出现最早的加工茶类。为不发酵茶，特点：清汤绿叶；

按着干燥方式的不同可分为：晒青、烘青；

按着杀青方式的不同可分为“蒸青、炒青。

代表茶有：西湖龙井、碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、信阳毛尖等。

绿茶的产地最为广泛，约占中国茶叶问题的70%。

//白茶类//

白茶是所有茶类中工艺最简单的茶；为轻微发酵茶；特点：绿叶红筋，越陈越香；

按着采摘标准和嫩度不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；

按着形态不同可分为：散茶、饼茶；

按着存储时间分为：新白茶、老白茶；

按工艺又可分为：传统工艺白茶、新工艺白茶；

代表茶有：福鼎白茶、政和白茶、云南白茶（亦称普洱特色茶）

//黄茶类//

黄茶属于轻发酵茶，特点：黄汤黄叶；

按着采摘标准和鲜味嫩度可分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶；

代表茶有：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。

//青茶类（乌龙茶）//

乌龙茶最早源自宋朝时期的贡茶“龙团凤饼”，于1725年创制的茶类；

为半发酵茶，兼有绿茶的清香及红茶的醇厚；特点：叶底绿叶红镶边，高香。

代表茶：安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等

//红茶类//

红茶是世界消费量最大的茶类，中国的“正山小种”是世界红茶的鼻祖。特点：叶底红艳汤色明亮；

红茶主要有：小种红茶、功夫红茶、红碎茶；

代表茶有：祁红、滇红、宜红、小种红茶（金骏眉）等。

//黑茶类//

黑茶的关键工艺是洒水渥堆，为后发酵茶类；特点：汤色褐黄（褐红），滋味醇和；

代表茶有：普洱熟茶、六堡茶、安化黑茶。

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